第156章 与酵母的和解，以及“铁粉”的诞生（1/2）

日子像被无形的手推着，不紧不慢地向前滚动。梁承泽在“平衡木练习日志”上，开始尝试划分粗略的时间区块：“专注工作时段”（屏蔽手机通知，只处理核心任务）、“生活实践时段”（烹饪、家务、与“海盗”互动）、“社区连接时段”（查看群消息、准备技能交换、赴约学习）。划分本身充满理想主义色彩，实际执行起来常常互相渗透、彼此侵扰，但至少，他开始有意识地为不同性质的“消耗”标定边界，而不是任由自己被惯性或突发需求裹挟。

手机屏幕使用时间，稳定在日均4小时出头。下降曲线趋于平缓，意味着进一步减少需要更精细的自我管理与更强的替代活动吸引力。他发现，当生活被具体事务填满——无论是研究一份新菜谱的失败风险，还是思考如何向韩大姐提问更显诚恳——拿起手机无意识刷动的冲动，确实会减弱。空虚，才是成瘾最好的培养基。

与韩大姐约好的面点学习，定在了周日下午。地点就在韩大姐家，8栋的一楼，带个小院子。去之前，梁承泽做了些功课，在笔记本上写下几个最困扰他的问题：“酵母用量与气温的关系？” “如何判断二次发酵到位？” “揉面时加少量猪油或食用油的作用是什么？” 他不想显得像个毫无准备的伸手党。

周日下午，他带着新笔记本和一小盒水果（算是简单的见面礼），敲响了韩大姐家的门。开门的是位五十多岁、身材微胖、笑容和煦的阿姨，腰上系着干净的围裙，手上还沾着些面粉。

“是小梁吧？快进来！周老师跟我说了，好学的小伙子。”韩大姐声音洪亮，带着食堂大厨特有的爽利劲儿，“不用带东西，客气啥！”

屋子是老式结构，采光一般，但收拾得井井有条，空气里弥漫着面食特有的、令人安心的暖香。厨房不算大，但各种厨具摆放有序，一个厚重的木案板占据中央，旁边是几个盖着湿布的搪瓷盆。

“今天咱们就从最基础的馒头开始，原理通了，包子花卷都差不多。”韩大姐直奔主题，一边洗手一边说，“我这儿没那些电子秤、温度计的花架子，咱们凭感觉来，更实在。面粉就用这普通中筋粉，酵母是安琪的，温水嘛，手指伸进去不烫手，有点温乎就行。”

梁承泽赶紧拿出笔记本准备记录。韩大姐看见了，笑道：“还带本儿了？挺好。不过我跟你说啊，这发面，记步骤不如记感觉。来，你先看我舀面。”

她不用量杯，直接用手从面袋里捧了几捧面粉倒在盆里，中间扒个坑。“水慢慢加，一边加一边用筷子搅，搅成这种絮状，”她演示着，“看不到干面粉了，就上手揉。水不够再加点，太黏就撒点干粉。没有绝对的比例，面粉牌子不同，空气干湿不同，都有影响。最终要揉成个‘三光’的面团，软硬适中。”

梁承泽看着韩大姐那双略显粗糙但异常灵活的手，在面粉和清水间翻飞，很快揉出一个光滑的面团。整个过程行云流水，没有精确计量，却充满了经验赋予的自信。

“这叫‘死记硬背’不如‘心领神会’。”韩大姐把揉好的面团盖上湿布，放在一个垫了棉垫的竹篮里，“第一次发酵，咱们放暖气边上，暖和，发得快。你摸，这面团现在是凉的、紧的。等它发好了，体积变大，手指戳个洞，洞不回缩或者回缩很慢，里面是蜂窝状，闻着有股酸甜的香气，就成了。”

等待发酵的时间里，韩大姐没闲着，一边择菜一边跟梁承泽聊天。说起以前在单位食堂，一天要发上百斤面，全靠一双手和眼睛；说起现在年轻人依赖方子，少了点“琢磨”的劲儿；也说起自己腰不好，是老毛病了，搬重物确实吃力。

“小梁，你之前说能帮忙搬东西，阿姨先谢谢你。其实也没啥大件，就是有时候买袋米、换桶水，儿子在外地，老头子力气也不比从前了。”韩大姐说得实在。

“阿姨您别客气，我年轻，力气活没问题。下次您要买米换水，提前跟我说一声就行。”梁承泽连忙说。

一个多小时后，韩大姐让梁承泽去检查面团。果然胀大了近两倍，手指戳下去，洞口缓缓回弹一半，撕开内部，是细密均匀的蜂窝组织，散发出好闻的发酵气味。梁承泽第一次如此近距离、如此清晰地观察到一个成功的发酵面团应有的状态，比他之前任何一次尝试都更标准。

“这就成了！”韩大姐满意地说，“接下来是揉面排气，这步关键，把大气泡排掉，蒸出来的馒头才光滑细腻。来，你上手试试。”

梁承泽学着韩大姐的样子，在案板上撒上干粉，将发酵好的面团用力揉搓、折叠。这是个力气活，更需要耐心。韩大姐在一旁指点：“感觉面团又变得光滑紧实了，切开来横断面没什么大气孔，就行了。”

排好气的面团被分成剂子，韩大姐教他如何揉成光滑的圆形馒头胚。“手心要空，像握个鸡蛋，边转边揉，底部慢慢收口。”梁承泽的手法依旧笨拙，揉出来的馒头胚远不如韩大姐的圆润，但至少形状勉强成立。

二次发酵，时间缩短。韩大姐指点他观察馒头胚变得轻盈、蓬松，拿在手里感觉“发飘”了，就可以上锅蒸。

“蒸的时候，火要足，气要猛。上汽后算时间，根据馒头大小，一般十五到二十分钟。关火后，别急着揭盖，焖三五分钟，防止回缩。”

当蒸汽再次弥漫厨房，面食的浓郁香气达到顶点时，梁承泽感到一种久违的、类似科学实验等待结果般的紧张与期待。时间到，关火，等待。韩大姐示意他去揭盖。

锅盖掀开的瞬间，白胖饱满的馒头挤挤挨挨，表面光滑，在蒸汽中闪着诱人的光泽。成功了！而且，是他亲手参与大部分步骤、在经验指导下完成的一次成功！

“不错不错！”韩大姐拿起一个，掰开，内部组织细腻均匀，“第一次跟做，能这样很好了！记住这感觉，多练几次就熟了。”

梁承泽也拿起一个，烫手，却舍不得放下。咬一口，喧软，微甜，麦香十足。这口感，比他之前任何一次尝试都更接近“完美馒头”的标准。更重要的是，这次成功里，有韩大姐经验口诀的指导，有他自己对“感觉”的观察和模仿，不再是对着冰冷方子的机械复刻。

离开时，韩大姐硬塞给他好几个馒头，还给了他一小包自己用的酵母：“这酵母我使惯了，活性好。回去按今天的感觉试试，别怕失败。”

梁承泽提着馒头和酵母，心里满满的。这不仅是学会了一项技能，更是与一位长者的经验建立了连接，获得了一份带着温度的信任和鼓励。

回到家，他迫不及待地按照“感觉”尝试了一次。虽然成品不如在韩大姐指导下那么完美，但也远胜从前。他把成功的馒头拍照，发给了韩大姐和陈浩。韩大姐回了个大拇指。陈浩则回复：“可以啊！看来找到真传了！下次切磋！”

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