第195章 腌菜香（1/2）

柴火垛子垒得跟小山似的，院子里飘着新劈木柴的清香。天儿越发短了，日头瞅着就没了热乎气，早晚屋檐下的冰溜子结得老长。地里的活儿算是彻底撂下了手，屯里家家户户的妇女们开始张罗另一件顶顶要紧的营生——腌过冬的咸菜。

东北的冬天，小半年见不着新鲜绿菜。人不能光啃土豆白菜、干嚼大酱，全指着这一缸缸、一坛坛的咸菜调剂胃口，补充那点子盐分和脆生生的嚼头。尤其开春前青黄不接那阵子，一碗苞米茬子粥，就着几根咸萝卜条，就是一顿饭。

秦家今年腌菜，格外的重视。一来是多了秦风这个能干又乐意伸手的壮劳力，二来腊月里要办喜事，待客的席面上，几样拿得出手的腌小菜也是脸面。

这天吃过晌午饭，日头还好。李素琴从仓房里搬出几口大小不一的陶缸和黑釉坛子，在院子里用热水和刷子挨个刷洗得干干净净，倒扣在条凳上沥水。又让秦小雨去井台边，把几个大大小小的青石板和压缸用的扁平石头也刷了。

秦风帮着把几口沉甸甸的缸挪到阴凉通风的仓房墙根下——这里温度稳定，不冷不热，腌菜不容易坏。

“娘，今年都腌点啥？”秦风搓搓手，看着院里地上堆着的几大筐刚从菜窖拿出来的白菜、萝卜、芥菜疙瘩，还有一小筐秋天最后摘下来没舍得吃、已经有些发蔫的小黄瓜和青椒。

李素琴系着围裙，手里拿着把旧菜刀：“老几样呗。一大缸酸菜，这是根本。两坛子咸萝卜，一坛子芥菜疙瘩，一坛子杂拌菜——黄瓜、青椒、芹菜梗子啥的都切巴切巴腌一块，下饭。要是还有富余白菜帮子，就切丝腌点‘暴腌菜’，现腌现吃，图个爽口。”

正说着，院门吱呀一声，林晚枝提着小半篮秋天晒的半干豆角走了进来，看见院里这阵势，脸微微一红：“婶子，我娘让我送点干豆角过来，说是腌菜时候扔里几根，提味。”

李素琴赶紧接过篮子，笑得眼睛眯成缝：“哎呀，你娘太客气了！正想着这茬呢！晚枝，来得正好，帮婶子搭把手？”

林晚枝轻轻“嗯”了一声，放下篮子，挽起袖子就去井台边洗手。秦风看了她一眼，她耳根有点红，低着头专心洗手。

腌菜是女人的主场，但重体力活少不了男人。秦大山蹲在门口抽烟，指挥大局：“酸菜缸沉，得秦风来搬。压缸石也得挑最平整的。”

第一项，腌酸菜。这是东北过冬的“看家菜”，成败关系到一冬天能不能吃上热乎乎的酸菜白肉血肠。

李素琴是总指挥。她挑出筐里那些瓷实、帮子白、叶子绿的好白菜，去掉最外层的老帮子和烂叶。秦风的任务是把初步处理过的白菜，在院子里临时支起的大锅热水里“焯”一下。锅底灶膛里烧着碎柴火，水不能滚开，七八十度最好。他拿着一双长筷子，夹起一棵白菜，根部朝下，在热水里快速烫几秒钟，看到最外层的菜帮子稍微变软、颜色变深就立刻拎出来，沥沥水，然后递给旁边的林晚枝和秦小雨。

两个姑娘负责把焯过水的白菜，一层层、一圈圈，紧实地码进早就刷净晾干的大肚酸菜缸里。码一层，撒一把大粒盐。盐不能多，多了咸，发酵不好；也不能少，少了菜烂。全凭李素琴的手感和经验。

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