第191章 小微企业质量提升：小作坊的“蝶变”（2/2）
王记豆腐坊的“放心作坊”牌子挂起来那天，老街像赶大集。隔壁卖馒头的刘婶挤在最前面，看着牌子上的二维码，扫出来的页面里有王大叔的健康证、每日消毒记录，还有检测报告的链接，惊得直咋舌：“老王，你这比大超市还正规！”
王大叔咧着嘴笑，给围观的街坊分刚出锅的豆腐，热气腾腾的，豆香飘出老远。“张总监说了，这叫‘透明化管理’，让大家看得明白，吃得放心。”他指着墙上的“质量公示栏”，每天的检测结果、顾客反馈都写在上面，“昨天有人说盐味重，今天就减了半小勺。”
市场监管局的“小作坊提升计划”在老街铺开时，王大叔成了“活样板”。每天都有小作坊的老板来取经，他搬个小马扎坐在门口，拿着张姐的手册给人讲：“黄豆泡4小时，差一分钟都不行；磨完的浆过三遍网，不然有渣……”
小李带着人来免费培训时，刘婶第一个报名。她的馒头作坊以前总用“回收面”，蒸出来的馒头发黄，现在按新标准来，用的面粉都有检测报告，蒸笼每天用碱水刷三遍，来买馒头的人排起了长队。
三个月后，老街的小作坊都挂上了统一设计的“放心作坊”招牌，蓝底白字，在阳光下格外醒目。有顾客拿着手机挨个扫二维码，笑着说：“现在买吃的，就认这牌子，比大超市还放心。”
王大叔的豆腐不仅供火锅店，还进了社区的便民超市。他算了笔账，现在的收入比以前翻了倍，给孙子买的书包都是带拉杆的，不像以前，只能买处理货。
张姐来复查时，王大叔非要留她吃晚饭。餐桌上的豆腐炖白菜飘着香，他给张姐盛汤时，突然说：“以前总觉得你们是来挑刺的，现在才明白，你们是来帮我把日子过好的。”
张姐看着他鬓角的白发，想起第一次来时他摔豆腐的样子，眼里有点热：“大叔，好手艺得配上好规矩，才能走得远。”
（五）
儿子王强从城里回来那天，带了个笔记本电脑，说要帮爹开网店。爷俩蹲在豆腐坊的水泥台上，看着屏幕上的订单提醒，眼睛都亮了——第一天就卖出去二十单，最远的订单来自新疆。
“爹，咱这豆腐能发快递了！”王强点着鼠标，给豆腐拍了个特写，背景就是亮堂堂的作坊和“放心作坊”的牌子，“你看评论，都说‘卫生放心，豆香浓’。”
王大叔的手在键盘上按了半天，没敲对一个字母，却笑得合不拢嘴。可没几天，他就笑不出来了——订单越来越多，石磨一天转十二个小时也供不上货，有顾客催得急，在评论区留言：“再不发货就退单了。”
爷俩蹲在门口发愁，王强说：“要不咱买台电动磨？”王大叔摇头：“那磨出来的浆没石磨香，砸招牌。”正争着，小李带着张姐和食品厂的技术员来了，手里捧着张图纸。
“给你们设计了流水线改造方案。”小李把图纸铺开，上面画着石磨加电动筛的组合，“不大改，保留石磨磨浆，后面加个自动过滤机，能提产三成，还保质量。”
技术员指着图纸上的“自动控温浸泡池”：“大叔，以后泡黄豆不用盯着了，到点自动报警，温度也准。”
王大叔的手指在图纸上摸来摸去，突然想起半年前自己对着小李摔门的样子，脸“腾”地红了。那时总觉得“规矩是给别人定的”，现在才明白，规矩是给自个儿铺的路。
“能行不？”他看着张姐，像个怕做错题的孩子。
张姐拿起块刚磨好的豆腐，掰开来，里面的纹理细密均匀：“您这手艺是根，流水线是翅膀，加上去才能飞得远。”
王强掏出手机，给方案拍了张照，发了条朋友圈：“我爹的豆腐坊要升级了！老手艺+新规矩，敬请期待。”
夕阳把豆腐坊的影子拉得很长，王大叔看着墙上的“质量公示栏”，上面的检测结果全是“合格”，顾客反馈写着“继续加油”。他突然抓起扫帚，把院子扫得干干净净，连石磨缝里的豆渣都抠了出来。
“强子，明天就找人来改。”他拍了拍儿子的肩膀，声音比磨盘还稳，“爹要让这豆腐，走得更远。”
（六）
流水线装好那天，老街的街坊都来围观。石磨还在转，但旁边多了台银色的过滤机，豆浆哗哗地流进去，出来时清清爽爽，一点渣都没有。浸泡池里的黄豆在恒温下泡得正好，电动压榨机压出来的豆腐块，大小均匀得像用尺子量过。
王大叔穿着新做的白大褂，戴着橡胶手套，在操作台上忙前忙后，比以前省劲多了，产量却翻了一倍。张姐来做最后检测，手里的仪器显示“菌落总数：10cfu/g”，比国家标准还低一半。
“合格！”张姐举起检测报告，像举着块金牌。
网店的订单爆了，王强雇了两个邻居帮忙打包，泡沫箱里垫着冰袋，外面贴着“当日现做”的标签。有个美食博主专门来拍纪录片，镜头里的王大叔站在亮堂堂的作坊里，说：“以前怕检查，现在盼检查，能提意见，能把豆腐做得更好。”
小李的执法记录仪里，存着王记豆腐坊的对比视频：左边是满是霉斑的土墙，右边是亮闪闪的瓷砖；左边是油腻的木盘，右边是消毒后的不锈钢盘；左边的王大叔满脸不耐烦，右边的他对着检测报告笑。
她把视频发给老周，附了句话：“小作坊的蝶变，不只是换了身衣裳，是换了颗踏实做买卖的心。”
老周的回复很快过来：“这才是质量提升的意义——让老手艺活下去，让好日子火起来。”
那天傍晚，王大叔关了作坊的门，锁是新换的，钥匙上挂着个小牌子，刻着“王记豆腐”。他走到老街的路口，看着一排“放心作坊”的招牌在夕阳下亮着，突然觉得，这老街比以前任何时候都热闹，都有盼头。
而他的豆腐坊，就像只刚破茧的蝴蝶，正迎着风，慢慢张开翅膀。