第547章 干烧鱼（2/2）

切完肉，她又取来六七颗婶子们剥好的蒜瓣和洗好的姜葱。

将蒜瓣细细切成比肉丁更小一点的蒜丁后，她把姜也同样切成姜丁。

她取了三分之二手掌长的一段葱，把它切成大段。

葱入锅是为了取葱的香味，待到最后出锅时，这大葱段是要一一挑出去的，要是切小了可找不着了。

接着，她取来一个干净的粗陶碗，先从一个陶罐里舀出几勺浓稠油润的红油辣椒，接着又舀了几勺深色豆酱。

这一排摆着的罐子里都是各种酱，她先前看食材的时候看了一遍。

赵掌柜带来的调料过于多了。

多到让她直接想到是赵掌柜为了让他们赶紧能研发出小鱼干的新口味才给他们带来的。

她拿着筷子顺着一个方向快速搅拌。

很快，红油渗入了豆酱，一股浓郁的酱香味和辛辣味涌入鼻尖。

不错不错，这味道和现代用的红油豆瓣酱有九成九的像了。

“仙女姐姐，是这个吗？”

兰兰和小宝分别端着两个小碗小心翼翼走过来。

盆里正是林薇薇泡来熬粥的茯苓和糯米。

“是这个，太棒了！”

林薇薇接过来小盆，迅速行动。

萧天翊受了内伤，饮食应遵循清淡、平和易化的原则做饭，她泡的这茯苓和糯米是为了做山药茯苓糯米羹。

她拈起一根山药快速冲洗，用刀贴着山药的弧度旋削，把皮削下。

山药黏液沾手刺痒，可她已经顾不上了，这里可没有一次性手套可以用。

把去了皮的雪白山药放在刚刚做别的菜用的猪皮上，她右手握刀用刀背垂直敲击着。

顷刻间，一段山药化为细润粘稠的乳白山药茸。

这是粥羹速稠易消化的关键。

接着，她从小碗里捞出来那三块泡发好的茯苓，快刀切成黄豆大小的细丁。

“乔婶子，中火。”

林薇薇直接占用了一个灶给萧天翊熬粥。

她拿来一个小陶罐，把茯苓丁和糯米倒进去，注上水。

等水沸腾的功夫，她另起一锅开始煎鱼。

她挑的锅是一个直把的铁锅。

这种锅受热均匀还压手，最适合这种需要频繁晃动、讲究火功的硬菜。

随后，她又寻了一个足以容纳整条鲤鱼的长条大鱼盘，端端正正地摆在手边。

她拿起锃亮干净的铁勺，从旁边的大猪油罐里利落地舀出几大勺雪白的猪油放了进去。

凝固的猪油一入温热的锅底，呲呲啦啦迅速消融，化作一滩清亮脂油。

接着就是煎鱼最重要的一步，润锅。

若是锅面没被油完全润透，细嫩的鱼皮一碰到铁锅的热壁便会黏连，整道菜的卖相也就毁了。

“乔婶，火再加把劲，烧得旺旺的！”

林薇薇清脆地吆喝了一声。

坐在灶火后的乔婶子应了一声，往灶膛里添了两把干燥的劈柴。

火势瞬间腾起，比夕阳更先一步映红了林薇薇专注的脸。