第546章 时间不够？花婶子和耿婶子来帮忙（2/2）

先剔去外层过厚的肥膘后，她将肉条逆纹理切成小拇指粗的条。

把切好的肉条入陶盆，在里面撒入粗盐、刚刚腌排骨没用完的香料末、姜汁、葱段和少许黄酒后，林薇薇跟揉面似的，揉、抓、拌、捏起来，直到每块肉条表面发黏，调料均匀附着后她才停手。

净手后在盆上覆上湿布放在一旁静置，林薇薇开始调制小酥肉外层裹着的淀粉。

之前在北戎时候炸过一次小酥肉，那次是用自己自制的土豆淀粉炸的。

刚才看食材的时候，赵掌柜带来的是红薯淀粉，虽然淀粉是颗粒状不够细腻，但是稍微擀一下用起来还是很方便的。

红薯淀粉比土豆淀粉要更适合炸酥肉。

把红薯淀粉倒在案板上，细细将颗粒状淀粉擀碎后，林薇薇把粉末状的淀粉倒进陶盆里，先是加了两勺盐搅拌均匀，又在里面打了几个鸡蛋，在里面加了一碗冷水。

拿着筷子在碗里画Z字将碗里食材搅拌了一会儿，搅拌成无颗粒的均匀面糊放在一旁醒发备用后，林薇薇问了一嘴婶子们时间。

听到现在已经是下午五点左右，林薇薇加快了手上动作。

古代人吃晚饭本来就早，这种宴席虽说能多拖延一会儿时间，但是她拖时间太长也不好，不能因为主桌一桌菜就让白龙村全村人都饿着肚子等她，她不愿意，赵掌柜也不愿意。

“婶子们，帮我端一下盆子。”

花婶子和耿婶子应声，在她的示意下端起肉盆。

林薇薇则端着淀粉盆，带着两个婶子朝专门用来油炸的那个灶台走了过去。

灶台前的大叔看她走过来，问了声火候，就把柴点着了。

“婶子们，我先给你们示范一下，然后你们来炸，我就去炒菜了行吗？”

林薇薇一边将盆里的淀粉水搅拌均匀一边说。

“那咋不能呢？”

花婶子乐道。

耿婶子挽着花婶子笑着道：“你花婶子厉害，学得快着呢，交给她你就放心吧。”

“放心放心，可放心了。”

林薇薇笑着说，将肉抓到了面糊里。

快速洗了个手后，她用筷子挑起一点面糊进油锅试温度。

三秒后，面糊从油里飘了起来。

古代的灶用着升温就是快呀。

林薇薇感慨着，赶紧交待大叔不要再往里传柴火，保持小火温度就可以了。

她抓着肉条下入油锅。

“肉下锅后不能着急翻动，过些时候再动，让它们定定型。”

说话间，几秒钟就过去了，林薇薇用勺子搅拌着油锅里已经定型的小酥肉给它们剥离开。

小酥肉第一遍炸炸个一分钟就可以捞出来了。

她把锅里的小酥肉捞出来放到一旁的巨大竹筛里，油炸小酥肉的香味可比分割猪肉的香味大多了，一下子一群小娃娃们都朝这边跑来。

“哎去去去，都站远点，别被热油溅到了。”

花婶子跟个展翅的老母鸡似的伸展着双臂将小孩子们挡在外面。

林薇薇一边将锅里剩余的油炸捞出来另外放在一个碗里，一边交待道：“婶子们，就炸这么长时间就行，先把这盆里的肉都炸了，炸好以后喊我。叔，这小酥肉还得炸第二遍，油锅可不能撤了。”

“去吧去吧。”

花婶子摆手让她去忙。

这炸小酥肉确实简单。

她学了这小酥肉，今年高低得多攒攒钱，到了年底让全家都吃上！