第544章 梅菜扣肉谁懂啊！（2/2）

接着，她伸手把浸泡在水里的六块五花肉捞出来切片，经过炸制的五花肉皮已经是虎皮状了。

取来一只阔口陶碗，她开始调制酱汁。

在碗里倒上酱油，撒上研磨好的糖碎碎，粗盐粒和胡椒粉后搅拌均匀。

调好的酱汁变成深褐浓浆，林薇薇能清晰看见糖粒与盐粒在其中沉浮。

她直接拈起一片肉，指腹蘸取酱汁，在肉皮上轻轻一抹。

这一抹只为上色，不图入味。

油炸过后的肉皮已酥，吸味太快容易咸。

接着，林薇薇把肉翻转过来，在瘦肉一面细细抹上酱汁，肥膘部分一带而过。

把每一片肉抹匀后让它们肉皮朝上腌一会儿。

她取来泡发好的梅干菜，不知道是谁家晒的梅干菜，质量极好。

一看就是三蒸三晒的极品，乌黑油亮，咸香中带着些甜润。

等铁锅烧热，林薇薇放了两勺猪油。

锅里的猪油融化冒起烟时，她往里扔了拍散的老姜块和整粒的野蒜头，把它们煸到焦黄时捞出。

把梅干菜挤干水分，入锅。

“刺啦”一声，水汽蒸腾。

林薇薇双手各执一柄竹铲翻炒起来，让梅干菜均匀受热。

等闻到梅干菜的深沉香气后，林薇薇把刚才腌肉用的剩余酱汁全部倒入。

瞬间，酱香与梅干菜的陈香轰然交融。

炒到梅菜油亮，酱汁将干未干时，她撒入一把野葱末，翻炒三下把锅端离灶火。

她把刚才端来的十二只大小一致的粗陶深碗一一摆开，先在碗底放肉。

林薇薇取一片肉，皮朝下，弧度贴合碗底，再取一片，反向贴合。

如此两片相对，便构成一个完整的圆形。

碗的大小码入六片正好，六大块猪五花满满当当铺了十二只小碗碗底。

炒好的梅干菜被她均匀分成十二份，用手松松地铺在肉上，中间略高，四周留了空隙。

最后，林薇薇在每只小碗上都淋上一小勺方才煮肉的清汤，浸润梅菜。

十二碗梅菜扣肉摆在两个大竹筐里，林薇薇提着一筐，乔婶子提另一筐，两人提着去了花婶子那边。

那里三口大灶上，正咕嘟咕嘟炖着大锅菜，灶膛宽大，火势可控。

“花婶子，得借您这边的灶用一下，我那边的灶确实不够。”

林薇薇笑着指了指筐里的扣肉，

“这十二碗扣肉，得用文火慢慢蒸着。”

“得蒸是吧？”

花婶子扭头看了看四周，走开了。

不到一分钟的功夫，她不知道从哪里拿来的蒸笼，一手拎着一个笼屉走了回来。

林薇薇赶紧上前接着。

“这蒸笼大，一屉子放六个小碗能行。”

花婶子说着，又转身去取了笼盖。

林薇薇和乔婶一起把扣肉小碗放进蒸笼。

等到花婶子取了笼盖再回来时，她们已经把小碗都放进笼屉了。

林薇薇接过花婶子手里的笼盖，盖上，在盖沿围上一圈浸湿的麻布，以防跑气。

“花婶子，麻烦您费心了，水开上气后，转小火蒸足上半个时辰。”

她对花婶子叮嘱道，

“火要保持水滚而不沸腾，时辰到了喊我。”

花婶子点了点头：“成，你俩去忙吧，这儿就交给我了，等时候到了我喊你。”