第468章 糖醋凉拌鸡架备菜（1/2）

在翠儿的协助下，林薇薇心无旁骛地投入到糖醋凉拌鸡架的备菜中。

她首先取出前一晚阿禾细心处理好的两副鸡架，它们经过一上午的冷水解冻浸泡，颜色粉嫩，肌理紧实。

林薇薇将鸡架放到案板上，拿着剪子剪去油腻的鸡臀部，削掉厚实的脖子皮，只留下精瘦的骨架。

接着，她从薄侧用剪刀把鸡架剪开，将鸡胸腔内的贴骨血和鸡肺洗得干干净净，处理好的鸡架被她平摊成薄片形状放到了一旁的大瓷盘里备着。

把鸡架冷水下锅，开大火焯水，锅里水开之后，林薇薇立马招呼翠儿，两人合力垫着厚布先将锅端了下来，因为鸡架不耐煮。

接着她把鸡架捞出来，让翠儿端着盛有温水的盆慢慢往下倒，把两个鸡架仔细冲洗干净。

鸡架洗好放在一边，林薇薇开始炒香料。

在锅里倒入正常炒菜量的菜籽油后，她去备料台拿了两根带根的香菜，两粒拍扁的大蒜，小小的一块姜切成的四五片姜片，两段大葱。

让翠儿把火候调成大火后，林薇薇先把拿过来的这几样东西炒软。

几样东西下锅，呲呲啦啦的声响由小及大，一股清新辛辣的气味散发出来。

等到锅里的菜全部变软之后，林薇薇小心地避开溅起的油星，又让翠儿把大火烧成中火，慢慢把锅里的料炸到金黄。

待到香料油变得清澈，一股浓郁焦香已经开始勾人食欲时，林薇薇又在锅里加入了三片香叶、一个八角、一块白芷和两小搓花椒粒，保持中火把锅里的香料翻炒出香味。

中火慢炸，锅中的香料在油里翻腾雀跃。

片刻后，一股馥郁复杂的香味冲天而起。

闻到锅里冒出来的香味后，林薇薇立马在锅里加入清水，加到锅深三分之二的位置。

“这香料炒制的时间不能太长，花椒粒炒糊了会苦。”

林薇薇告诉一旁认真看着她炒香料的翠儿道。

接着，等到锅里的水开之后在林薇薇的示意下翠儿将火转为最小火。

盖上盖子将香料汤煮上十分钟，趁这个时间，林薇薇去看了眼红烧肉。

锅里的红烧肉肉色油亮，汤汁浓稠，但想要达到糯软的口感还需要再炖一会儿，一旁的牛肉萝卜煲更不用说了，也还得炖。

“姐，之前我看你卤东西的时候直接把肉啊菜放进锅里煮，这鸡架为什么不也直接放进锅里呢？”

翠儿疑惑问道。

她还从来没有吃过林薇薇用鸡架做出来的任何东西呢。

林薇薇解释：“因为鸡架不耐煮，所以得先把汤煮香了再卤鸡架，它的味道就会更香。”

说话的功夫，十分钟就过去了。

“来，你闻闻。”

林薇薇朝翠儿招招手，翠儿走过来。

前者用掌风一扇，一股浓郁得让人心神一震的香气冲进后者鼻腔。

“哇！好香啊！跟之前卤味的香味还不一样的香！”

翠儿感叹道。

“是吧？这样的卤汤适合不耐煮的食材，下次你可以试试。

咱们现在开始卤鸡架，翠儿，把火调成大火。”

“好嘞！”

翠儿恋恋不舍地深吸一口气闻了一下这个香味，去将灶台里的火调成大火。

林薇薇笑着直接将准备好的两个鸡架直接放进锅里，让汤腌着鸡架。

林薇薇在锅里放上两勺酱油，一勺盐，搅拌均匀。

如果有鸡精味精，林薇薇会毫不犹豫地往锅里再加上满满两茶勺的味精和满满一茶勺的鸡精，放了这两样会更香，鲜得要死。

水开之后林薇薇盖上锅盖，让翠儿将灶火调成最小火煮十五分钟。

鸡架卤制的功夫，林薇薇闲了下来，透过偌大的后厨窗口看向外面。

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