第413章 林老师和翠儿同学（2/2）

林薇薇洗了好几遍手，揭开面团上盖着的湿布，让翠儿戳了一下感受面团的柔软度。

“面团比刚才软多了。”

戳着面团的翠儿说道。

“这时候继续揉面。”

林薇薇再次用力揉面，将松弛后面团产生的微小疙瘩彻底揉化，让面团更加光滑柔韧。

揉好面，林薇薇取出一根又长又粗的特制大擀面杖。

这擀面杖的来源不用说就是老王头。

林薇薇将面团压扁，从中心开始擀，由轻到重推压。

随后，她将面皮卷在擀面杖上，用身体的重量向前推压，展开，旋转九十度，再重复动作。

面皮在擀面杖下越来越大，越来越薄。

翠儿眼睁睁看着那面皮最终变得大如圆桌，铺满了整个巨大案板。

林薇薇均匀地在擀好的面上撒上大量干面粉，防止面皮粘连。

她将巨大的面皮一点点折叠，整齐地折叠成一个长条。

接着，她取来一把长宽切面刀，左手稳稳地压住面皮，右手持刀，手腕发力，沿着面皮边缘又快又匀地垂直切下。

“铛、铛、铛！”

刀落案板的声音清脆有韵律，细密得很。

顾老头看得虽然不是很清楚，但是林薇薇切面的声音无疑告诉他两个字：专业！

转眼间，一堆根根薄厚均匀的面条便从刀下诞生。

林薇薇轻轻一抖，面条立即哗地一下散开，线条笔直，韧而不断。

“翠儿，注意看。”

她提醒一旁盯着羊杂的翠儿，翠儿听见提醒立马将注意力重新拉了回来。

林薇薇先将拿来的白瓷碗都浸入一盆滚烫的热水中，让碗身迅速升温。

“做热面，碗不能冷，冷碗会偷走汤的热度，味道自然就差了。”

她将烫热的碗取出，控干水分，开始调阳春面的碗底调味。

“注意了，这是阳春面调味的要点，记住了。”

林薇薇强调道，

“酱油汁要一勺半，不能多也不能少，否则会死咸或者寡淡。

猪油要一勺，不多不少，这是阳春面的香气之源。

白胡椒粉也来一点点，用大拇指和食指轻轻捏起来一点，轻轻一捻，撒在猪油上。

它能提鲜，也能克制住猪油的厚腻，让香气更干净利落。”

调料刚入碗，林薇薇便舀起锅中滚沸的高汤。

她将汤勺稍稍倾斜，贴着碗壁让滚烫的高汤瞬间冲入。

汤水入碗，冲开碗底底料，一股浓郁清雅的复合香气瞬间爆发。

“看，翠儿。”

林薇薇用勺子快速搅动汤汁，

“这汤色从透明转为金黄是猪油与汤汁充分乳化的表现，油脂泛着光，但绝不分离。

注意，汤要七分满，给面留出余地。”

说完，她转向已经沸腾的大锅。

“我们做的是碱水面，韧性足，但也要技巧来煮。”

林薇薇取来一小把粗盐，撒入沸水之中。

“为什么加盐？”

林薇薇看着翠儿提问。

翠儿没想到她会突然发问，试探着说：

“为……为了让面条更入味？”

林薇薇点头又摇头：

“这是其一，更重要的是，盐能抑制碱水面在高温下溶解，让它保持结构完整，口感更筋道。

碱水面遇盐水，能锁住它的q劲儿。”

这下翠儿听不懂了，什么是高温溶解，什么是q劲儿。