第412章 草木灰碱水科普小课堂（2/2）

她将砂锅置于小火灶台上，汤汁很快达到微沸的状态。

林薇薇不时用勺子搅动着，让香料在酱油水中慢慢释放出各自的香味。

熬煮了约莫五分钟，酱油汁稍微收紧，各种香料的香气被完全萃取出来时，林薇薇立刻关火。

“翠儿，快，把锅子移到旁边的台面上。”

林薇薇果断说。

翠儿忙不迭将砂锅移开。

冰糖不怕煮，越煮越香，但蜂蜜里的糖分不同，温度太高会破坏它的花蜜清香，甚至产生苦涩味，所以她让翠儿立刻将锅端离灶台。

林薇薇让酱油汁在台面上静置片刻，等到锅里的汤汁不再剧烈翻腾，摸上去烫手，但不再冒烟翻滚的温度时，她从蜂蜜罐里舀出了约莫酱油体积三分之一的蜂蜜。

“蜂蜜的甜度高，宁少勿多。”

她将琥珀色的蜂蜜缓缓倒入温热的酱油汁中。

蜂蜜一接触到温热的汁水，立刻从粘稠的膏体化为液态。

她手持木勺迅速而均匀地搅动。

翠儿凑近闻了闻，惊奇道：

“咦，这香味变得更丰富起来了！不光是酱油的咸香，还带着一股说不上来的清甜，一点也不腻。”

林薇薇满意地点头。

冰糖带来的甜是厚重的，而蜂蜜带来的甜是圆润丝滑，带着回甘的。

调制酱汁的最后一步是过滤，她将这光泽润厚的酱油汁用细纱网仔细过滤，将所有香料残渣滤净，清澈红亮的酱油汁被倒入一个干净的小罐子中。

至此，高汤、酱油汁和猪板油都已准备完毕。

林薇薇的目光转向了面粉，下一步，就是决定阳春面“筋骨”的时刻。

林薇薇选择的是仓库里的石磨原麦面粉。

这面粉色泽微黄，不像现代经过加工的面粉一样洁白细腻，保留了更多粗砺的小麦蛋白，是制作筋道切面的最佳底料。

她将面粉倒入一个巨大的木盆，取来细密的绢罗筛，耐心地将面粉过筛。

“筛面不仅是为了筛除杂质，更是为了将空气打入面粉里 ，让面粉更加松散，后续好吸水。

盐是筋，碱是骨。”

林薇薇边做边轻声念叨着给翠儿强调重点。

她在面里加入一小勺精盐，用指尖将盐粒在面粉中拌匀。

“加盐能让面团更有韧劲，以后不管你做什么面条，只要想吃着更有韧劲一些，你就放些盐进去。”

这是因为盐能强力收紧面筋网络，让面更有韧性。

和面用的水是一碗黄褐色的水。

翠儿好奇地看着黄褐色的水问：“这是什么？”

林薇薇解释道：“我收集了荞麦杆和稻草燃烧后的灰烬，用布袋包裹用清水冲刷，流出的灰水用小火熬煮出来的就是这了，这叫草木灰碱水。”

她停下动作，想多给翠儿多科普一番：

“除了和面，用这水来刷油腻锅、洗油腻碗、擦油腻的灶台都很干净。

另外，在泡发干硬的香菇木等干货时，在水里加一点点碱，能让它们迅速变软，恢复饱满，节省不少时辰。

还有，若是将来我们做烤饼、糕点，在面粉里用上一点点碱水，能让成品更加松软金黄，当然，这也要我们用到另外一种叫小苏打的东西配合。

它若遇上油脂，细心熬炼，便能变成可以洗澡清洁的皂块，像我们通常用的价格很高的皂块就是用它做的。

不只是厨房，农具用久了生锈，用这碱水浸泡擦拭，也能去锈防锈，让铁器更耐用。

这便是一物通，百物用的道理。

世间万物，皆有其性，知其性，方能尽其用。”

林薇薇讲到用草木灰碱水做香皂时有些遗憾，可惜这个时代已经有香皂了，是用各种鲜花做出来的有淡淡香味的香皂，要不然她也会考虑做香皂来发家致富了。

坐在外面支着耳朵仔细听着的顾老头心里掀起了惊涛巨浪，这小妮子竟然知道制作香皂的做法？

可......这可是那位的独家秘方啊~！

他也是因为和那位关系好，那位也觉得他人品好才简单告诉他的，目的也是为了让顾老头有个傍身的手艺。