第394章 爽脆腌白菜（2/2）

“好！是把猪肉切成细丝对吗？我好像记得那天赵师傅就是那样做的。”

翠儿穿上围裙，在装着肉的罐子里翻找着。

“对的，猪肉切成细丝，我来擀面条。”

林薇薇也穿上围裙，开始和面，她要做很筋道的面条。

她在木盆里倒上面粉，放半勺盐进去增加筋道口感，再缓缓往里倒上一碗凉水，一边倒一边搅拌，哪里有干粉倒哪里。

先用筷子将面搅成面絮后，林薇薇放下手里的筷子用手揉面，将面揉成团。

手擀面想要筋道，也没有必要非要把面团揉的梆硬。

等到盆底无面粉，面成团后，林薇薇盖上木盆盖子让面团醒发。

这会儿功夫，翠儿早就娴熟地将肉丝切好了。

林薇薇洗了手，从酸菜罐子里拿出酸菜快速切丝。

“翠儿，再剥点蒜，洗点葱。”

“好嘞！”

翠儿蹦蹦跳跳就去找蒜和葱了。

距离面醒还得十五分钟，林薇薇揉了一次面再次盖盖醒发后，看着台面上放着的大白菜，打算直接做个

“姐，还要用白菜吗？”

一旁剥蒜的翠儿看见她拿白菜，问道。

“做个腌白菜，脆爽。”

翠儿小鸡啄米似的点脑袋：“好好好！一听姐说我都馋了嘿嘿！”

林薇薇哈哈一笑，拿着白帮翠叶的大白菜切成两段，将白菜叶多的一半洗干净拿到案板上。

刀起刀落间，宽大的菜叶被切成均匀的细丝，发出清脆的“咔嚓”声。

将切好的白菜丝放大碗里，又在上面撒上半勺盐充分拌匀等待白菜腌制出水。

等待的功夫，她又揉了一次面。

这面需要每隔五分钟揉一次，这样面团会越来越软和，越揉越细腻，越揉越光滑。

重新给面团盖上盖子，白菜已经腌制出水了，此刻碗里的白菜丝颜色已经由鲜绿的颜色转为玉白中带浅青。

林薇薇细细将白菜里的水分挤干，找出三四个干辣椒，一撮花椒。

将干辣椒切丝和花椒一起放在白菜上后，她洗了点小葱切成段也放到上面。

小料铺好，就该油泼了。

翠儿点燃灶火，林薇薇将一口小铁勺放在炉火上，倒入足量的菜籽油，等待它烧热。

低于灶台正往里面传柴的翠儿听到油在勺中发出细微的“滋啦”声。

等到油面上开始冒出轻微的青烟，林薇薇稳稳地将滚烫的油勺倾斜倒入碗中。

“滋——啦——！”

滚油落下的瞬间，白菜上方的花椒粒和干辣椒在热油中欢快地跳动，释放出麻酥辣的混合香。

独属于油泼的香味很是霸道，直冲鼻腔，令人食欲大开。

“哇！好香啊姐！”

翠儿沉醉地深吸一口气。

林薇薇开始进行最后的调味。

她在碗里放入一勺酱油，古代的酱油色泽浓稠乌黑，味道醇厚，就是好。

可惜没有蚝油，她以后找到小鱼干会自制鱼露来代替蚝油的。

腌菜带点甜菜好吃，可现在只有麦芽糖。

她用麦芽糖冲了一小碗浓缩的小甜水倒入其中，最后在碗里加入了上好的醋，为菜肴添上了爽口的酸劲儿。

最后，林薇薇用筷子从白菜丝底部迅速将所有调料翻拌均匀放在一旁腌制。