第377章 新鲜的香菜？（2/2）

炒糖色的时候，林薇薇发现将军府用的糖竟然是红糖。

不过她仔细看了一下，这红糖跟现代的还不一样，这个时代产出的红糖还是“古早”红糖，糖罐子里的红糖是块状的，含有杂质，颜色深，优点是甜味儿要比现代的红糖更有甜味。

等油升温，林薇薇用手掌感受了一下油的热度后，她在锅里放入刀娘子帮她研磨好的红糖碎末。

“沙”一声，糖粒被热油包裹。

林薇薇拿着锅铲用小火不停地划圈推着炒，让红糖均匀受热，慢慢融化。

等到糖粒完全融化，锅里开始泛起细密的金黄色泡泡时，这时的糖状态还不够炒糖色，这种状态是做拔丝菜品的关键，拔丝地瓜啦，拔丝山药啦，都是这种状态的糖下入原材料的。

继续用小火熬制，糖液颜色会从金黄色变成枣红色，锅里的气泡会变得更大更稀疏，此时的香气会从甜香转变为焦糖香。

当这枣红色变得更深时，她眼神一凛，直接将肉块迅速倒入锅里。

“刺啦～”

一声巨响后，蒸汽腾起，肉块在林薇薇的快速翻炒下瞬间披上“新衣”，后厨里飘散着诱人的焦香。

给肉炒好糖色，她又在锅里加了小半碗黄酒给肉去腥增香。

又往锅里倒入一大勺颜色深深的酱油翻炒两分钟后，林薇薇将根据肉量往锅里放香料。

将葱、姜、桂皮、八角、香叶放到锅里翻炒出香味后，征用了后厨里大部分的炉子。

将锅里的肉都放到陶罐里，添上没过肉两指的开水后，在小师傅的帮助下，十几个嘟噜噜的陶罐在后厨的院子里炖着。

这肉得炖上一个小时，林薇薇又转身去给排骨焯水。

给肉类焯水的步骤基本上是一样的，和上午焯水牛肉和猪耳朵的步骤一样将切成块的排骨焯水端了出去，和上午备好的牛肉、猪耳朵等食材放到了一起。

远处隐约传来了更夫敲响四下竹梆子声，这是申时，下午四点的信号。

将军府后厨院子够热闹，闻着也够香，可从各家各户飘来的年夜饭的香味混合在一起更勾人馋虫了。

冬天炒菜凉的快，林薇薇决定先做凉拌菜，凉拌牛肉和凉拌猪耳朵。

将上午卤好的牛腱子肉切成片，林薇薇满意极了。

只有好牛肉切出来才会有五彩斑斓的光，她记得这种光叫做光栅效应。

将切好的一大堆牛肉片扔进大木盆里她就开始准备凉菜的配菜了。

去溜达着看了看食材区，林薇薇发现了不得了的东西。

“香菜？新鲜的？”

她指着香菜赶紧问一旁经过的刀娘子。

“这是府上暖阁里的胡荽，暖阁里的菜还有别的呢，到时林姑娘可以去暖阁里看看，用上啥直接跟看管暖阁的匠人讲就成。”