第354章 绝味卤制品（2/2）

将干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、白芷、良姜、陈皮拿出来放到一个大盘子里后，林薇薇又切了姜片、葱段，剥了大蒜，在小碗里分别倒上蜂蜜、酱油备用。

食材处理完毕后，林薇薇便开始卤汤的熬制。

卤汤是卤菜的灵魂，好的卤汤能传下去一百年永葆家族富贵呢！

她先将所有香料用清水冲洗干净，沥干备用。

然后，她将大铁锅架在灶上，倒入适量的菜籽油。

待油温慢慢升高，她将蜂蜜放入，转为小火，用铲子不停地搅拌，直到蜂蜜融化变色。

这个过程需要极为细致的火候控制，既要让糖色上得漂亮，又不能炒糊，否则会产生苦味。

糖色炒好后，她将姜片、葱段和大蒜放入锅中，煸炒出香味。

随后，她将干辣椒和花椒放入，继续用小火慢炒。

这一步是激发麻辣香味的关键，必须得有耐心，直到辣椒变得红亮，花椒的香麻味完全释放出来才行。

整个食铺后厨都弥漫着一股浓郁的辛香，这让外面鼻子很灵的商人们都兴奋不已！

接着，她往锅里倒入足量的水，然后将所有香料一同放入，大火烧开。

水沸腾后，她又倒入酱油上色，转小火慢炖，让香料的味道充分融入汤中。

待卤汤熬煮了约一刻钟，林薇薇开始按顺序放入食材。

她先是将两盆事先处理好的猪肉、鸭肉端到了灶台上，用勺子一点点将它们下入锅中。

这两种肉耐煮，需要最长的烹饪时间来软化纤维，让卤汁的每一分香气都渗透进去。

随着“噗通”声响，几滴褐色的卤汤溅出，落在灶台边，冒出一股白色的热气。

她用长柄勺轻轻地将肉块按入汤里，确保它们完全浸没。

大火让卤汤再次翻滚沸腾，她便迅速将火候调小，盖上锅盖，让它们在锅中悠悠地慢炖。

大约半个小时后，卤汤的香气变得更加醇厚，林薇薇估摸着火候差不多了。

她掀开锅盖，热气夹带着香气扑面而来，让她的脸上都微微湿润。

她拿起一双长长的竹筷，精准地夹起盆里提前用热水焯过的鸡肉。

鸡肉相较于猪肉和鸭肉，肉质更嫩，煮久了容易柴。

她轻轻地、稳稳地将鸡肉块下入锅中，小心翼翼地，不让它溅起太多的汤汁。

鸡肉一入锅，便与之前放入的肉类一同在卤汤中翻滚。

她盖上锅盖，让它们一起再炖上十分钟，这个时间能让各种肉食达到完美的熟度。

十分钟转瞬即逝，林薇薇的动作变得更加迅速。

接下来就是放蔬菜卤制了。

蔬菜的烹煮时间最为短暂，稍不留神就会煮烂。

她拿起一个大号的漏勺，将事先切好的土豆片、萝卜块、白菜片舀入其中，动作利落干净。

她将漏勺悬在锅上方，让多余的水分滴下。

接着，她毫不犹豫地将漏勺中的蔬菜倒入沸腾的卤汤里。

土豆和萝卜一入锅，立刻就将卤汤的热度吸收，颜色也慢慢变得更加诱人。

她用勺子轻轻拨动了几下，大火煮沸后，便立刻转小火，只给了它们五分钟的时间。

这短短的五分钟，足以让它们吸收卤汤的鲜味，同时又保持了土豆的沙糯和萝卜白菜的爽脆。

五分钟一到，林薇薇毫不迟疑地灭掉灶火。

此时的卤味虽然已经熟透，但味道还没有完全达到最佳状态。

她将所有食材都浸泡在卤汤里，让它们在冷却的过程中继续吸收汤汁的精华。

这最后的浸泡，才是将“绝味”二字演绎到极致的关键。