第345章 改良版大盘鸡（2/2）

只见孙老头将切成薄片的猪肉放入热锅中煸炒，猪肉的油脂被逼出，肉片变得焦黄卷曲，散发着诱人的肉香。

他将肉片拨到锅的一边，另一边放入切好的蒜片和姜末，炒出香味。

随后，他将切成滚刀块的葱段和切段的干辣椒一起倒入锅中，葱段与肉片在热油中翻炒，发出“沙沙”的声音。

葱段的香味、辣椒的刺鼻与肉片的焦香混合在一起，勾人食欲。

说是辣椒炒肉，其实是葱段炒肉也不为过，先别说这个朝代有没有青椒，就算有，它也不是冬天这个季节的果蔬。

“丫头，这辣椒炒肉，可不是光靠炒就行。”

孙老头见林薇薇靠近，看他炒菜，一边翻着锅，一边认真地说道。

他将锅铲握得更稳，开始细细讲解：

“葱段要切成滚刀块，这样受热均匀，口感更好，还有这猪肉，要先煸炒到焦黄，把肥肉的油逼出来，这样吃起来才香而不腻。听着声儿，火候到了，干辣椒的辣才能被激发出来，和肉片混合在一起，那叫一个绝！”

他拿起一个酱油壶，没有直接往肉上淋，而是将酱油沿着锅边淋入一圈。

酱油遇热，瞬间发出“滋啦”的声响，蒸汽升腾，一股浓郁的酱香扑鼻而来。

孙老头一边快速翻炒，一边说道：“看到没，酱油要从锅边下，这样能瞬间提香，让味道更醇厚，这都是我祖上传下来的，一般人我可不告诉他。”

林薇薇听得认真，频频点头。

她知道，孙老头这是真心拿她当自己人看待了，否则断然不会将祖传炒方轻易示人。

最后，孙老头在锅里撒了两勺盐。

锅里的辣椒炒肉色泽油亮，裹着酱汁的葱段与沾着红辣椒的油亮肉片交相辉映，看起来就十分下饭。

“姐，时间到啦！”

翠儿喊道。

林薇薇赶忙收回视线，拿着案板上切好的土豆块就冲大盘鸡而去。

将碗里的土豆块倒入锅中，林薇薇在锅里放了两勺盐搅拌均匀，盖上锅盖，转小火炖了十五分钟。

十五分钟一到，掀开锅盖再看大盘鸡，汤汁已然浓稠。

她让火势转旺，将切好的葱段放入锅中翻炒，快速收干汤汁。

林薇薇最后在上面撒上了一把翠绿的葱花。

浓稠的酱汁包裹着每一块鸡肉和土豆，小葱的清香也融入其中，让一旁的翠儿垂涎欲滴。

熄了灶火，让大盘鸡在锅里煨着，看了一眼锅里炖着的红烧牛肉，确认了梅菜扣肉蒸笼下灶台的火候后，她干脆去看孙老头炒菜了。

等到肉菜出锅，她再做凉菜，这样口感更清爽。