第344章 梅菜扣肉、红烧牛肉（1/2）

处理完猪皮，林薇薇将长条猪肉放到案板上切分成三块后，把猪肉翻过来，让带肉的一面朝下放进翠儿刚添好冷水的锅里。

“翠儿，再添点水，水要没过肉皮才行。”

翠儿又往里添了一大盆水，没过了肉皮。

等到大火把水烧开，林薇薇拿着铁勺将水面上的浮沫撇干净，从一旁的备料盘子里拿了三片姜、两段葱、两个八角、一撮花椒粒放入锅里。

她盖上锅盖，将灶台里的火调成小火让猪肉在锅里炖，得炖半个小时。

趁着炖肉的功夫，林薇薇又去准备牛肉。

她从仓库里挑选的牛肉是一块普通的牛肉，其实做红烧牛肉首选肥瘦相间的牛肋条或者筋膜多的牛腩，可惜她没找到。

因为没有高压锅，不好熟，林薇薇就用刀把牛肉切成缩水后是麻将大小的块状。

同样的，切好的牛肉冷水下到另一个大铁锅里，大火焯水。

林薇薇趁着牛肉焯水，找了些不怎么辣的干辣椒放在碗里，用热水浸泡上。

接着，她拿着筷子去翻动牛肉辅助它出血沫，此时锅底已经开始冒泡泡了。

等到水开，林薇薇用笊篱把牛肉都捞出来放在提前冷好的温水盆里洗干净，放在一旁控水。

这时碗里的干辣椒也泡软了，她用凉水冲洗了一遍干辣椒，用手将辣椒的水分全部挤出去，切成细细的沫放在小碗里备用，这就是简易版的糍粑辣椒了。

等她切好辣椒，梅菜扣肉的肉也煮好了。

掀开锅盖，林薇薇拿了一根筷子戳了进去，感受着肉的软烂程度。

当筷子插透进猪肉，但又能感觉到不是很烂的时候，肉就是八分熟，做梅菜扣肉刚好的程度了。

她抓了一把之前老王头在这里时削出来的尖锐细签子，均匀密集的在上面用力扎小孔。

她尽力把孔扎的深一点，这样等下也好上色。

拿了一块干净的抹布把猪皮表面上的油擦干净，林薇薇将酱油拿了过来倒在手心里一小汪，用手指蘸着将酱油均匀抹在上面。

接下来的步骤很重要，梅菜扣肉的重点部分就是炸肉。

这里可没有空气炸锅，只能用油炸。

要是有空气炸锅，将这几块肉肉皮朝上放进去，两百度十五分钟就能炸好了。

林薇薇特意找了个小灶台小铁锅，这个小铁锅的大小就跟在家做饭时燃气灶的铁锅一样。

在锅里加入能没过肉皮的油，把油烧至冒烟，林薇薇动用了比刚才燎肉皮时小了几号的铁夹子。

她一手拿着夹子夹着肉，一手拿着锅盖，把肉放下去的瞬间，她赶紧把锅盖给盖上，细心地留出一条缝，又赶紧拿着厚厚的垫布将小铁锅从灶台上端了下来，用油的余温来炸肉皮，这样不炸伙房也不会伤到自己。

等到油锅不滋啦啦的响了，林薇薇把锅盖掀开。

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