第302章 这可是冒菜啊！（2/2）

往常萧家还能贴补着边关军营，让无法回家的将士们吃上些好的吃食。

但如今.......

萧天翊，你什么时候回来呢？

林薇薇这样想着，把手里的小酥肉放到了台面上，掀开一旁灶台上还在吊着的汤锅。

此时，吊着的汤底已经熬煮了近一个时辰，汤色变得奶白微稠，这当然是骨髓和胶原蛋白的功劳。

林薇薇从里面小心地捞出汤渣。

骨汤也吊好了。

那就可以直接做冒菜了！

她取一部分熬好的高汤倒入另一口和炸小酥的小灶台相匹配的干净铁锅作为冒煮锅。

她时刻注意着灶台下的火，让火力保持中火。

接着是调味。

林薇薇往锅里加入了一小勺盐，从自己随身带着的小罐子里舀了一点点豆酱。

这豆酱哪里来的？

当然是从食铺里挖的。

食铺里放着的周掌柜客栈厨子酿的豆酱，太好吃了。

林薇薇忍不住挖了一小罐带着，这玩意儿蘸馍吃都好吃。

她也没有白挖，她是她食份额换的，这些周掌柜和沈修远那里都有记录。

她不会无缘无故白拿东西的。

豆酱被林薇薇挖了一点点放进咕噜噜翻滚着的汤里，用勺子搅拌着，给汤增加了酱香和底味。

接着，她又舀入一小勺她精心熬制的红油。

红油连着炸出来的三种不同颜色的辣椒段被放入汤里，汤面立刻浮起一层诱人的红亮。

林薇薇用手扇了扇从锅里飘出来的热气，深呼吸了一口气闻了一下。

真不错！

这汤底看着好看，奶白中透出红亮，闻着也香，香气融合了骨汤的醇厚、豆酱的发酵香和辣椒油的辛香，层次丰富。

接着，林薇薇根据食材的耐煮程度，依次把切好的蔬菜下锅。

冒菜的精髓在于掌控各种食材的成熟度，麻辣烫也是。

她用一个大笊篱将食材分批放入笊篱中，然后浸入滚沸的汤底里烫煮。

最难熟的是萝卜片和土豆片，需要稍煮的是泡发好的菌菇干、野菜干段，最容易熟的是白菜。

她在心里估摸着时间，让每种蔬菜都煮到刚断生、保留脆嫩口感的程度时就立刻提起笊篱，沥干汤汁，倒入准备好的小陶盆中。

最后，林薇薇把炸好的牛肉小酥肉条也放入笊篱里，在热汤里快速“冒”一下。

这样做到的目的是为了让小酥肉回热的同时吸收汤汁风味，并保留外皮一点点的酥脆口感。

她把诱人的牛肉小酥肉条铺在了最上面。

又在上面撒了两把绿油油的葱末和白花花的蒜末。

食材都铺垫好后，林薇薇将滚烫的冒菜汤底浇淋在陶盆里的食材上，汤汁瞬间淋着食材渗透下去。

最后，她用铁勺舀了一勺红亮诱人的辣椒油，在孙老头空出来的灶火上熏热。

等到红油冒烟的程度，她手腕一扬，带着热气的红油“哗啦”一声，均匀地泼洒在食材最上层。

热油接触碗里的食材和汤汁，发出一阵“滋啦”的响声。

之后，伙房里的另外两人开始不住地吞咽口水。

这香味儿刺挠一下就上来了，谁能抵挡的住啊！

这可是冒菜啊！

要不是在梦里点了冒烤鸭，林薇薇高低自己先上嘴了。

“咳咳，作为公平起见，老夫我先吃。”

萧擎立刻站起身，左看看孙老头面前的辣椒炒肉，右看看林薇薇做出来的红亮亮的冒菜，决定先对冒菜动手！