第290章 面的粗细（2/2）

“哎呀！擀破了！”

翠儿惊呼一声，有些沮丧地看着那张中间被擀破的面皮。

“没事，第一次擀，都这样。”

林薇薇笑着安慰道，然后把擀破的面皮揉回面团，又从盆里重新拿出一块面团，手把手地教她。

她将翠儿的小手包裹在自己的手中，教她怎么用力，怎么转动面皮，怎么才能擀出又圆又薄的面皮。

在林薇薇的耐心指导下，翠儿终于擀出了一张还算像样的面皮。

虽然面皮厚薄不均，但至少没有破洞。

“行了，就这样吧，第一次能擀成这样，已经很不错了。”

林薇薇鼓励着翠儿说道，然后将面皮叠好，用刀切成细面。

“你看，这样宽度的面叫做二细。”

她用手将切好的面抻散，说道。

“二细？”

翠儿不解。

“其实严格来说，圆形的这么粗的面才叫二细，我们切的面是扁的，你看。”

林薇薇捏出其中一根面条给翠儿看横截面。

“哦~原来是这样区分圆扁的。”

翠儿点了点头，又问道：

“我猜猜，既然有二细，那是不是还有三细，四细？”

林薇薇惊讶地点了点头：

“你猜的没错！

有三细，但是没四细。

一碗好面的精髓呢，不仅在于汤底、浇头和做法，更藏在面条的粗细里。”

“怎么说怎么说？”

翠儿迫不及待地凑过去听薇薇大厨讲解。

林薇薇手下动作没停，一边擀面一边和翠儿讲：

“有一种面，叫兰州牛肉面，这是一种清汤面，我围绕着兰州拉面给你简单讲一

兰州拉面是圆形面，是人抻出来的，不是刀切出来的。

拉面呢，分为毛细，细面，三细，二细，二柱子，这些叫法都代表着面条不同的粗细。

毛细呢，是最细的面，跟咱的头发丝一样。

毛细软滑绵密，适合老人小孩吃。”

林薇薇手一抬，把面皮抻开，用手把面皮转了个方向，继续用擀面杖擀着。

“大家一般都选细面吃，细面的粗细适中，是大众都能接受的粗细。

二细呢，则是咱切出来这种面条的粗细，筋道有嚼劲，是很多年轻人的最爱。

这是圆面条粗细的分类和叫法，等以后我们人手足够，能卖面食的时候，我会给你示范一下拉面的做法。”

林薇薇说着，已经擀好了一张面皮，她把面皮折叠起来，用刀在上面比划着讲解：

“这么宽的扁面条，叫做韭叶面；

这么宽的，叫做薄宽；

这么这么宽的，叫做大宽。”

林薇薇熟练地举刀就切，切成和上个面皮一样的二细。

她把切好的面抻散，撒上面粉和刚才擀好的面条放在一起，用干净的纱布盖在上面，从盆里拿出来比刚才两块都大的面团开始擀，边擀边说：

“韭叶呢，适合重口味爱好者，它薄如韭菜叶，很容易吸饱汤汁，很入味。

这种呢，就适合做重口味的汤面，比如说油泼面、酸辣面，还有各种拌面。

咱现在擀的扁面条，不论粗细，挂汁能力都很强。”