第366章 雪人蟹（2/2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
雪人蟹的蟹膏不同于常见的橙红色，而是呈现出一种深沉的金黄色，接近琥珀色，质地浓厚，但仔细品尝会带有一丝北境海鲜特有的、极微弱的清苦回甘。
“直接用来拌面，这丝苦味可能会有些挑人，所以需要一点点的小技巧。”
她将蟹膏放入一个小碗，上蒸锅用中火蒸了约五分钟。
蒸熟后的蟹膏颜色更加鲜亮金黄，质地变得软糯。
“诺维，帮我拿一下椰浆和那个小石臼。”
绮栗栗指挥道。
她将蒸好的蟹膏放入石臼，又倒入大约等量的椰浆。
再加入一小块味道更咸鲜的奶酪碎。
最后，加入一勺关键的“蟹油”。
这是刚刚让诺维用雪人蟹壳和蟹黄，与葱姜一同用慢火煸炒逼出的橙红色油脂，冷却后沉淀，取其上层清澈鲜香的部分。
绮栗栗开始搅拌。
金黄的蟹膏、乳白的椰浆、微黄的奶酪碎、橙红的蟹油，在研磨中逐渐融合成一种浓稠、顺滑、带着颗粒感的酱料。
椰浆的香甜醇厚完美地包裹了蟹膏那丝微苦，将它转化为一种富有层次的甘味。
研磨搅拌好的酱料呈现出一种诱人的淡金黄色，带着椰奶和蟹黄的混合香气，奇妙而诱人。
另一边，绮栗栗烧开一大锅水，加入足量的盐。
“煮面，水要宽，盐要足，这样煮出来的面条才有底味。”
她选用的是一种细直面，口感筋道爽滑。
水沸后
根据面条粗细，煮了大约两分半钟，立即捞出。
“不过冷水，但要快速沥干，并拌入少许橄榄油防止粘连。”
绮栗栗动作很快。
“我们要用面条的余温来温热酱料，让味道更好地融合。”
她将煮好的面条放入一个宽口的大碗中，趁热舀入几大勺刚刚捣好的蟹膏椰浆酱。
快速用筷子翻拌，确保每一根面条都被那金黄色的、浓稠的酱料均匀包裹。
酱料遇到热面条，香气被进一步激发，椰香、蟹鲜、奶酪的咸香混合成一种温暖馥郁的气息。
拌好的面条呈现出均匀的金黄色，油润光亮。
绮栗栗将它盛入一个稍深的碗中，最后在顶端点缀了一小撮用黄油微微煎过的雪人蟹肉丝，又撒上了一点点切碎的香葱末。
诺维接过这碗拌面。
面条均匀裹着酱汁，入口首先是椰浆的香甜和奶酪的咸鲜，紧接着，雪人蟹膏那浓郁，带着独特海洋气息的鲜美在口中爆炸开来，那一丝若有若无的“苦”早已化为悠长的、令人回味的甘美，与蟹油的鲜香交织。
面条弹牙，酱汁浓稠挂面，口感奇妙而和谐，浓郁却不显腻味，反而让人食欲大开。
“这个酱料的搭配……真是绝了。”
诺维忍不住又拌了拌碗底残余的酱汁。
绮栗栗也给自己弄了一碗，吃得连连点头，系统起名字不行但是推荐的菜色就没有一个翻车的！
太棒了！
吃得差不多了，绮栗栗放下碗：“我们再做几个小东西当免费赠送的小食吧。”
诺维清理了一下台面。
绮栗栗打算一次多做几种，免得太单一客人吃腻了。
“先做琥珀花生吧，这是最简单，但是需要点耐心。”
绮栗栗取出一盆颗粒饱满的花生米。
锅中倒入少量底油，冷油下入花生米，用最小火慢慢翻炒。
“一定要冷油下锅，小火慢炒，这样花生才能从里到外均匀受热，酥脆而不糊。”
她耐心地翻炒着，直到花生颜色微微变深，外皮开始开裂，发出噼啪的轻响，并飘出浓郁的坚果香气。
她立即离火，将花生倒出沥油，并趁热撒上少许盐，颠匀，让每一颗花生都带上底味。
然后将花生米晾凉备用，这一步很关键，热花生下锅会让糖浆难以挂匀。
接下来，她开始熬糖。
另起一干净小锅，放入白砂糖和少量清水，比例大约是糖三水一。
开中火，轻轻搅拌至糖完全融化，待糖液变得清澈，便停止搅拌，静静观察。
气泡从大而疏，渐渐变得密集而细小。
随着水分不断蒸发，糖液开始变得浓稠，颜色也逐渐从透明转为浅浅的麦芽黄，最后呈现出温润的琥珀色。
这种颜色比拔丝阶段要浅一些，正是琥珀花生独有的色泽。
绮栗栗迅速将已经晾凉的花生米倒入锅中，快速翻拌，让每一颗花生都均匀地裹上糖浆。
接着，她手腕一抖，撒入一小把白芝麻，继续翻炒几下，便立即离火。
她把锅铲给诺维，让他趁着余温不停翻动，让花生在冷却过程中保持松散，防止粘连成块。
随着温度下降，糖浆逐渐凝固，在花生表面形成一层晶莹剔透、薄而脆亮的琥珀色糖壳，在灯光下泛着温润的光泽。
白芝麻星星点点地嵌在糖壳上，既添香气，又增色相。
冷却后的琥珀花生，外层糖衣硬脆透亮如真正的琥珀，内里的花生酥香咸甜，咬下去“咔嚓”作响，甜而不腻，咸中回甘。
做好后，绮栗栗又摸出一盆栗子，道：
“再做两种口味的羊羹，这两种羊羹做法类似，只是主料不同。”
她用的是煮熟去壳的甘栗，将其压成细腻的栗子泥。
同时，她将寒天剪碎，用冷水浸泡软化。
取一口小锅，放入泡软的寒天碎，加入适量清水，小火加热，不断搅拌，直到寒天完全融化在水中，液体变得略微粘稠。
然后加入细砂糖，搅拌至溶解。
接着，她将栗子泥倒入寒天糖水中，同时加入一小勺味道清淡的蜂蜜增加风味层次，持续小火加热并不断搅拌，直到栗子泥完全与寒天液融合，成为顺滑浓稠的糊状。
为了口感更细腻，她还用细筛网过滤了一遍。
将过滤好的栗子糊倒入一个长方形的模具中，模具内壁提前刷了薄薄一层无色无味的油方便脱模，轻轻震出气泡，放在通风处让其自然冷却、凝固。
红果羊羹的做法如法炮制，只是主料换成了红果制成的果酱。
同样与融化了寒天和糖的液体混合，煮至浓稠顺滑，过滤后倒入另一个模具。
绮栗栗道：“羊羹的甜度可以调节，寒天的量决定了软硬。可以做得偏扎实一点，这样切面光滑，入口即化。”