第157章 三兄妹在王府各自忙碌（2/2）

他指着整鸡：“这只整鸡，先用料酒姜片腌二十分钟，然后整只放进卤汤里，小火浸熟，保持形状完整，肉质嫩滑。”

李家俊站在厨房中央，环顾四周的厨子们，朗声说道：“各位，今天咱们得把这些剩下的鸡鸭鹅好好处理一下，不能浪费了。”他一边说，一边指向案板上那些已经分拣好的禽类。

“首先，咱们得像做烧鸡那样来腌制它们。”李家俊边说边拿起一个陶罐，里面装满了各种调味料。“来，你们都过来看看。”他招呼着厨子们围拢过来。

“这里有盐、花椒、还有咱们自制的五香粉。”李家俊一边说，一边用手抓起一小撮盐，展示给众人看。“盐不能太多，否则会太咸，但也不能太少，不然不入味。”他边说边将盐均匀地撒在禽肉上。

“接着是花椒。”李家俊捻起几颗花椒，放在手心让大家看。“花椒能去腥，还能增加香味，但要注意用量，别抢了肉的本味。”他将花椒轻轻揉碎，撒在禽肉上。

“还有这个，五香粉。”李家俊揭开另一个小陶罐的盖子，一股浓郁的香气扑鼻而来。“这是咱们自己配的，里头有桂皮、八角、丁香等等，香味十足。”他用小勺子舀了一些五香粉，均匀地撒在禽肉上。

“来，你们都试试。”李家俊将调味料递给旁边的厨子，示意他们动手尝试。“记住，腌制的时候要用手轻轻揉搓，让调料充分渗入肉里。”他一边说，一边示范着揉搓的动作。

“腌制好的鸡鸭鹅要静置一会儿，让它们充分入味。”李家俊将腌制好的禽肉放在一旁，盖上干净的布。“大概半个时辰后，咱们再进行下一步。”

“对了，别忘了把这些腌制好的鸭鹅挂起来，风干一下表皮，这样烤出来的皮会更脆。”李家俊补充道，指了指厨房一角的几根竹竿。

大家还有什么疑问吗？ 李家俊一边说着，一边环视了一圈在场的所有人。见到大家纷纷摇头示意没有问题，他满意地笑了笑，目光转向正在忙碌的厨师们。厨师们一个个都专注地操作着，手法娴熟，态度认真，这让他感到十分欣慰。

很好，那就继续加油吧！ 李家俊提高了音量，语气中充满了鼓励，咱们今天的目标是做出最美味的烧鸡、烧鸭和烧鹅。这些美味可不容易做，需要好几个时辰的精心烹制。不过，等晚上大家加餐的时候，就会知道这一切都是值得的。 听到这番话，厨师们更加投入了，手上的动作也愈发利落，仿佛已经看到了大家品尝后满意的笑容。

“剩下的那些斩件的，咱们做红烧。等会做出来的这些卤味和红烧鸡鸭鹅就作为大家今天的午饭菜肴。”他另起一锅，倒油烧热，“先爆香姜蒜，再下鸡肉翻炒至微黄，加黄酒炝锅，火焰腾起那一瞬，香味直接窜上来！”

“接着加生抽、老抽、冰糖，翻炒上色，再倒入热水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟。”他边操作边讲解，“最后开盖收汁，汤汁浓稠油亮，裹在肉上，看着就有食欲。”

“鸭鹅脂肪多，烧之前最好先焯水去油，不然太腻。”他提醒道，“而且鸭子腥味重，得多放点姜和料酒。”

这时，安平王府的厨子中有人举起了手，略带疑惑地问道：“李少爷，腌好鸡鸭鹅之后，那个专门用来烧鸡鸭鹅的炉子该怎么用啊？”他一边说着，一边指向厨房里那几个造型独特的烧鸡专用锅。

李家俊顺着厨子的手指看过去，那十个锅的设计确实很讲究。锅体是圆形的，深度足够，底部装有精巧的通风装置，确保炭火能均匀燃烧。锅盖上则布满了精致的蒸汽孔，既能锁住水分，又能让蒸汽循环。锅体采用优质铸铁制成，导热性能极佳，能让食材受热均匀。锅的底部可以放置炭火，而且锅体是分层的：上层专门用来烧制鸡鸭鹅，下层则可以用来炖煮高汤，炖出的汤汁鲜美无比。

李家俊随即指挥起来：“先让帮工把切好的鸡块和药材拿出来，加水后放进下层的汤锅里煮。”他一边说，一边比划着动作，确保每个人都能明白。“然后，让帮工们在最底下加柴火烧，注意火候要适中，不要太大。”他顿了顿，又补充道：“等汤锅开始沸腾后，厨子们就把腌好的鸡鸭鹅放到上层。记住，过一刻钟要打开锅盖翻个面，这样烧出来的鸡鸭鹅颜色和味道都会更好。”

整个过程中，李家俊不时地叮嘱着细节，确保每个步骤都准确无误。厨房里顿时忙碌起来，炭火的温暖和食物的香气弥漫在空气中，让人充满期待。

众人听得目不转睛，连乐阳公主都屏住呼吸，眼睛一眨不眨地看着李家俊熟练的操作。

“家俊哥哥……”她小声嘀咕，“你怎么什么都懂啊……”

李家俊没听见，继续指挥：“现在，卤水好了！捞出香料包，把猪下水、猪蹄、整鸡都放进去，盖上盖子，慢炖！”他又安排人准备砂锅，“剩下的鸡鸭鹅斩件，开始红烧！”

厨房顿时热闹起来，锅碗瓢盆叮当作响，火光映照在每个人的脸上。李家俊穿梭其间，时而指点火候，时而纠正手法，语气坚定却不严厉。

“火太大了！调小一点！”

“糖放早了容易糊，等汤快收干再加！”

“翻锅要稳，别把肉弄碎了！”

两个时辰过去，一道道香气扑鼻的菜肴陆续出锅：卤猪下水色泽红亮，入口软糯；卤猪蹄胶质丰富，轻轻一咬脱骨；红烧鸡块油润鲜香，酱汁浓郁；整只烧鸡外皮酥脆，撕开后热气腾出，肉质细嫩。

最后，李家俊亲自试味，满意地点点头：“不错，第一次就能做到这样，你们很有天赋。”

众厨子纷纷拱手：“多谢李少爷指点！今日真是大开眼界！”

乐阳公主早已馋得不行，忍不住夹了一块卤猪蹄放进嘴里，顿时双眼放光：“天呐！这也太好吃了吧！比我宫里吃的还香！”

李家俊笑着递给她一张湿巾：“慢点吃，明天还有更多呢。”

眼看着时辰已近正午，李家俊吩咐厨房的师傅们准备起来。他让厨子们把刚出锅的各色卤味，还有其他红烧的鸡鸭鹅，一股脑儿地分装好。

一部分热腾腾的菜肴，连同新鲜的蔬菜和米饭，被送到了李静怡和李悦正在施工的逸园里，给他们送去一顿丰盛的午餐。另一部分则被送到了王府的饭厅，供萧承逸享用。而剩下的美食，则全部留在厨房里。

李家俊、乐阳公主、厨子们以及府上的下人们，围坐在厨房的小院里，享受着今天新鲜出炉的美味佳肴。空气中弥漫着浓郁的香气，每个人都吃得津津有味，脸上洋溢着满足的笑容。大家一边品尝着美食，一边聊着天，气氛轻松而愉快，仿佛一天的疲惫都在这顿丰盛的午餐中烟消云散了。