沈记一百三十周年：全球传承日（1/1）

沈记一百三十周年，发起“全球传承日”活动，国内外所有分店、工坊同步开放体验，线上直播各地的手艺展演。美洲分点的少年传承营学员表演酱菜制作，北方分点的手艺人展示古法封坛，小棠则在老宅带第七代的孩子做酱菜。全球网友在线观看，留言刷屏“中国非遗太有力量”。

沈记老宅的朱红大门被早早推开，鎏金匾额上“沈记酱园”四个大字在晨光里泛着温润光泽，门楣两侧挂起的百年老灯笼缀着红绸，随风轻晃，衬得青砖黛瓦间满是喜庆——今日是沈记创立一百三十周年的大喜日子，更是沈家牵头发起的首届“全球传承日”启幕之时，从江南老宅到海外分点，从市井工坊到线上云端，千万双手艺人共赴这场传承之约，让百年酱菜手艺在四海落地生根。

清晨六点，老宅的酱园里已升腾起袅袅热气，数十口酱缸整齐排列，缸沿爬着深褐的酱釉，是百年时光沉淀的痕迹，小棠身着素雅布衫，挽着靛蓝袖口，正领着沈家第七代的孩子们站在酱缸前，最小的孩子不过六岁，攥着小小的竹耙，眼神里满是好奇，稍大些的十来岁，已然能稳稳扶住小缸，学着长辈的样子打量酱坯。“今天是沈记一百三十岁生日，也是咱们第一个全球传承日，国内外的沈记分点都在同步忙活，美洲的哥哥姐姐要表演酱菜制作，北方分点的叔伯们展示古法封坛，咱们在老宅守着根，带你们做一缸传承酱，让全世界看看咱们沈家酱菜的门道。”小棠的声音温和又有力，落在孩子们耳里，满是郑重，她抬手抚过身旁一口百年老缸，“这缸是太爷爷那辈传下来的，腌过的酱菜香透十里，咱们沈家做酱，讲究‘天时、地利、人和’，选料要鲜，拌料要匀，发酵要足，心要诚，手要稳，才能做出一口让人忘不了的老味道。”

孩子们齐齐点头，小棠便从选料教起，今日做的是沈家招牌的什锦酱菜，需用新鲜的萝卜、黄瓜、莴笋、生姜、辣椒，都是清晨刚从老宅后园摘下的，带着露水的清甜。“选萝卜要挑顶圆身直的，无疤无虫眼，黄瓜要选带刺的嫩瓜，莴笋得削去老皮，咱们先把菜洗净晾干，水分一定要控干，不然腌出来的酱菜容易坏，口感也发涩。”小棠一边示范，一边手把手纠正孩子们的动作，六岁的沈念攥着小萝卜反复搓洗，指尖沾了泥也不在意，十岁的沈承学着削莴笋，起初力道不稳，削得坑坑洼洼，小棠便握着他的手，教他顺着莴笋纹理下刀，“手腕轻转，力道匀着来，就像咱们写字一样，慢慢来才好看。”沈承渐渐找到窍门，削出的莴笋皮薄肉嫩，引得弟弟妹妹们一阵喝彩。

洗净的菜蔬摊在竹匾里，在晨光下慢慢晾干，小棠又领着孩子们准备酱料，这是沈家酱菜的核心，百年配方代代相传，黄豆酱打底，搭配八角、桂皮、香叶等香料，再加入冰糖、生抽、少许白酒，比例分毫不能差。“黄豆酱要用自然发酵三个月的老酱，香料要碾碎成末，这样香味才能渗进菜里，白酒少放些，既能提香，又能防腐，冰糖要敲碎，更容易化开。”小棠说着，拿出祖传的小秤称量配料，孩子们围在一旁，有的递香料，有的敲冰糖，小小的手忙得不亦乐乎，沈念踮着脚尖，把碾碎的八角末倒进酱盆，不小心沾到鼻尖，变成小花脸，引得大家哈哈大笑，酱园里满是孩童的欢笑声，混着香料的醇厚香气，格外热闹。

与此同时，沈记全球各地的分点已然同步开启“全球传承日”活动，线上直播间也准时上线，六个直播间同时开播，分别对准江南老宅、北方分点、美洲分点、东南亚分点、欧洲分点和西北工坊，刚一上线，在线人数便突破百万，弹幕瞬间刷屏，满屏都是“祝沈记一百三十周年快乐”“蹲守非遗酱菜传承”的留言。镜头先切到美洲分点，那里的传承营里，二十余名华裔少年身着统一服饰，正围着操作台学习酱菜制作，带队的是沈记美洲分点的传承人沈泽，他是沈家第六代子弟，三年前被派往美洲，开设少年传承营，让海外华裔孩子学习家乡手艺。“咱们美洲分店做酱菜，会结合当地食材调整，但核心技法不变，选料要鲜，发酵要足。”沈泽说着，带领少年们处理当地新鲜的彩椒、洋葱，搭配沈家带来的老酱，一步步演示拌酱、入坛的技巧，少年们学得认真，有人用不太熟练的中文提问：“沈老师，为什么一定要用陶罐腌酱菜呀？”沈泽笑着解释：“陶罐透气不透水，能让酱菜自然发酵，保留最纯正的香味，就像咱们在海外，不管走多远，都要守住骨子里的根，手艺不能丢，味道不能变。”少年们点点头，小心翼翼地把拌好的酱菜装进陶罐，贴上自己的名字，等着日后开封品尝，镜头扫过传承营的墙面，挂满了孩子们做的酱菜和手写的“传承”二字，满是温情。

镜头随即切换到北方分点，这里的手艺人正展示沈家古法封坛技艺，北方分点主打酱菜封坛储存，因北方气候干燥寒冷，封坛手艺尤为关键，能让酱菜历经寒冬依旧鲜香脆嫩。几位老师傅身着马褂，围着一口口大酱缸，手里握着特制的桑皮纸、麻绳、蜂蜡，动作娴熟流畅。“古法封坛分三步，先裹桑皮纸，再缠麻绳，最后熔蜡封口，桑皮纸要选厚实的，裹三层，不留半点缝隙，麻绳要缠得紧实，蜂蜡要熬得透亮，这样封好的坛子，埋在地下三年都不会坏。”老师傅一边说，一边演示，先将桑皮纸浸湿，小心翼翼裹在坛口，抚平褶皱，再用麻绳一圈圈缠绕，力道均匀，缠好后，将熬化的蜂蜡缓缓浇在坛口，蜡液顺着缝隙流淌，牢牢封住每一处空隙，冷却后便成了光亮的蜡封，紧实牢固。有位老师傅还展示了一口封坛十年的老酱菜，开封瞬间，醇厚的酱香扑面而来，酱菜色泽红亮，脆嫩爽口，直播间的网友看得直呼“隔着屏幕都闻到香味了”“这手艺太绝了”。

镜头最终切回江南老宅，小棠正领着孩子们给晾干的菜蔬拌酱，竹耙轻轻翻动，菜蔬与酱料充分融合，渐渐染上诱人的酱色。“拌酱要顺着一个方向翻，不能乱搅，不然菜容易碎，酱料也要裹匀，每一片菜叶、每一块萝卜都要沾上酱，这样腌出来的味道才均匀。”小棠手把手教孩子们握竹耙的姿势，掌心向上，指尖发力，轻轻翻动，沈承学着小棠的样子，慢慢翻动酱菜，动作越来越熟练，沈念则蹲在小缸前，用小手轻轻按压酱菜，小棠笑着说：“念儿做得对，按压能让酱菜更紧实，入味更快，但要轻一点，别把菜压坏了。”孩子们各司其职，有的拌酱，有的装缸，有的按压，小小的身影在酱缸间穿梭，阳光透过酱园的竹棚洒下来，落在他们沾满酱料的小手上，落在一张张认真的小脸上，格外动人。

直播间的网友看得入迷，留言刷屏不停，“小朋友们太可爱了，传承从娃娃抓起”“这才是中国非遗该有的样子，百年传承有温度”“隔着屏幕都觉得香，好想尝尝沈家酱菜”，还有海外网友留言“在国外吃到过沈记酱菜，还是家乡的味道”“希望这样的传承活动多办些，让更多人了解中国手艺”，没过多久，“中国非遗太有力量”的话题便冲上热搜，阅读量破亿，无数网友为这场跨越山海的传承点赞。

正午时分，老宅酱园里的什锦酱菜已全部装缸，孩子们看着自己亲手做的酱菜，脸上满是骄傲，小棠领着他们来到酱园中央的百年老树下，这里摆放着一口最大的酱缸，是沈记创立时的第一口酱缸，今日要用来封存沈家第七代孩子亲手做的传承酱。“这口缸陪着沈记走过一百三十年，见证了一代又一代人做酱、传艺，今天，你们把亲手做的酱菜装进去，封上坛口，让它陪着沈记走向下一个百年。”小棠说着，孩子们依次上前，把自己做的酱菜舀进老缸，沈念踮着脚尖，够不着缸沿，沈承便抱起她，让她把小缸里的酱菜倒进老缸，小小的手捧着酱菜，小心翼翼，像是捧着无比珍贵的宝贝。

装完酱菜，便是封坛仪式，这是沈记传承百年的规矩，封坛前要敬天地、敬先辈，小棠领着孩子们站定，对着老缸深深鞠躬：“敬天地，风调雨顺，食材丰饶；敬先辈，传艺育人，薪火相传；敬手艺，初心不改，香飘百年。”话音落下，孩子们跟着鞠躬，稚嫩的声音齐声念着，字字恳切，落在酱园里，落在百年老缸上，满是传承的重量。随后，小棠演示古法封坛，孩子们围在一旁认真学习，桑皮纸裹坛口，麻绳缠紧实，蜂蜡封口，每一步都学得有模有样，沈承学着小棠的样子，给老缸缠麻绳，小手攥着麻绳，一圈圈缠得紧实，沈念则帮忙递桑皮纸，眼神专注，生怕出错。

封坛完毕，小棠在坛口贴上红纸，上面写着“沈记第七代传承酱 百年薪火 代代相传”，孩子们围着老缸，轻轻抚摸着缸身，像是在触摸沈记百年的岁月。这时，老宅的大门外传来热闹的声响，原来是周边的街坊邻居和前来体验的游客，“全球传承日”期间，沈记老宅和各地工坊全部免费开放，游客可以近距离观看酱菜制作，亲手体验拌酱、装缸，不少游客带着孩子前来，跟着小棠和孩子们一起学习做酱，感受非遗魅力。一位带着孩子的游客笑着说：“早就听说沈记酱菜好吃，今天特意带孩子来体验，看着孩子们亲手做酱，才明白非遗传承不是高高在上的，而是藏在这些烟火气里，藏在一代又一代人的手里。”

午后，线上直播进入高潮，各地分点轮番展演绝活，东南亚分点展示热带水果酱菜制作，用当地的芒果、菠萝搭配沈家老酱，酸甜爽口，别有风味；欧洲分店结合当地口味，制作低盐酱菜，满足海外食客需求，却依旧保留沈家酱菜的核心风味；西北工坊则展示晒酱技艺，西北日照充足，酱坯在阳光下晾晒，色泽红润，香味醇厚。镜头里，不同肤色、不同语言的手艺人，都在认真做着同一种酱菜，都在坚守同一份传承，直播间的留言愈发热烈，“不管在哪里，沈记的味道都没变”“非遗走出国门，太给中国长脸了”“这就是文化自信吧，一口酱菜香飘全球”。

美洲分点的少年传承营里，学员们的酱菜已初步成型，他们带着自己做的酱菜，走进当地的华人社区，分给华侨们品尝，一位白发苍苍的老华侨尝了一口，眼眶泛红：“这味道和我小时候在家乡吃的一模一样，多少年了，终于又吃到了，谢谢这些孩子们，谢谢沈记，没让咱们的家乡味丢了。”少年们听着，心里满是触动，有个少年说：“以前觉得做酱菜是长辈的事，现在才知道，这不仅是手艺，更是咱们华人的根，以后我要好好学习，把这份手艺传下去。”沈泽看着这一幕，欣慰不已，他知道，少年传承营的意义，不仅是教孩子们做酱菜，更是帮他们留住乡愁，守住文化的根。

北方分点的古法封坛展演还在继续，老师傅们不仅展示封坛，还教游客体验，不少游客学着老师傅的样子，裹桑皮纸、缠麻绳，虽然动作生疏，却做得格外认真。一位游客尝试封坛后，感慨道：“看着简单，做起来太难了，这手艺要练多少年才能这么熟练啊，非遗传承真的不容易，必须好好保护。”老师傅笑着说：“手艺是练出来的，心诚了，手就稳了，只要有人愿意学，咱们就愿意教，不怕慢，就怕断。”

江南老宅里，小棠领着孩子们和游客一起，在酱园里搭起长桌，摆上沈记百年传承的各式酱菜，有什锦酱菜、酱萝卜、酱黄瓜、酱生姜，还有封坛多年的老酱菜，香气四溢，引得大家争相品尝。孩子们把自己亲手做的酱菜分给游客，奶声奶气地说：“叔叔阿姨，尝尝我们做的酱菜，是沈记的味道。”游客们尝着脆嫩鲜香的酱菜，连连称赞，有人拿出手机拍照，有人录下视频，发到社交平台，分享这份来自中国非遗的美味与温暖。

傍晚时分，“全球传承日”线下体验渐渐接近尾声，各地分点的工坊里，游客们带着亲手做的小份酱菜满意而归，手艺人则忙着整理工具，封存今日制作的酱菜，线上直播间的在线人数依旧居高不下，网友们还在热议这场传承盛宴。小棠领着沈家第七代的孩子们，坐在酱园的老树下，看着夕阳洒在一排排酱缸上，镀上一层温暖的金光，沈承忍不住问：“小棠姑姑，咱们做的酱菜，什么时候才能吃呀？”小棠笑着说：“要等三个月，自然发酵，慢慢入味，就像咱们学手艺，要慢慢学，慢慢练，才能学好，才能传承好。”沈念眨着眼睛问：“那以后每年都有全球传承日吗？我还想和弟弟妹妹们一起做酱菜。”小棠点头，摸了摸她的头：“当然有，以后每年今天，咱们沈记全球的分店、工坊都会一起过传承日，让更多人知道咱们的酱菜手艺，让沈记的味道，香飘一辈子，飘向全世界。”

孩子们点点头，眼里满是憧憬，他们或许还不懂百年传承的重量，却已然在亲手做酱的过程里，种下了传承的种子，懂得了认真、坚守与热爱。这时，沈记全球分店的传承人通过视频连线，齐聚云端，对着镜头齐声说道：“沈记一百三十周年，全球传承日圆满启幕，百年薪火，代代相传，初心不改，香飘四海！”镜头里，江南老宅的朱红大门、北方分点的大酱缸、美洲分点的少年身影、东南亚分点的热带果香，交织在一起，构成一幅跨越山海的传承画卷。

直播间里，“中国非遗太有力量”的留言依旧刷屏，无数网友送上祝福，“祝沈记越来越好，非遗传承生生不息”“愿这样的手艺永远流传，永远有温度”“为中国传承点赞，为中国手艺骄傲”。小棠看着直播间的留言，心里满是感动，她知道，沈记一百三十年，守的不仅是一口酱菜的味道，更是一份匠心，一份传承，一口酱菜，看似寻常，却藏着中国人的烟火气，藏着非遗文化的生命力，藏着跨越山海、代代相传的温暖与力量。

夜幕降临，沈记老宅亮起灯火，酱园里的酱缸在灯光下泛着温润的光泽，像是百年岁月里不曾熄灭的火种。小棠领着孩子们收拾好酱园，关上朱红大门，门楣上的灯笼依旧亮着，映着“沈记酱园”四个大字，温暖而坚定。她抬头望向夜空，星光璀璨，一如沈记百年传承的岁月，明亮而绵长。

往后的日子里，沈记“全球传承日”成了每年不变的约定，越来越多的人加入传承队伍，有海外华裔少年，有国内的非遗爱好者，有各行各业的手艺人，他们带着对非遗的热爱，对传承的坚守，让沈记酱菜手艺走出国门，走向世界，让更多人知道，中国非遗从来不是博物馆里的展品，不是书本里的文字，而是藏在烟火气里，握在人手里，暖在人心里的活态传承，是历经百年依旧鲜活，跨越山海依旧动人的文化力量。

又一年全球传承日，沈家第七代的孩子们已然能独立做酱，沈承领着弟弟妹妹们，在老宅酱园里忙碌，动作娴熟，神情认真，就像当年小棠领着他们一样。线上直播间里，全球网友依旧刷屏，“中国非遗太有力量”的话题再次冲上热搜，镜头里，美洲分点的少年传承营规模越来越大，北方分点的古法封坛成了游客必体验的项目，江南老宅的酱园里，依旧挤满了学做酱菜的孩子和游客。

小棠站在百年老树下，看着眼前的一切，嘴角扬起温柔的笑意，她知道，沈记的百年传承，从来不是一个人的坚守，而是一代又一代人的接力，一口酱菜，香飘百年，跨越山海，承载的不仅是味道，更是中国人的匠心与情怀，是非遗文化的生命力与感染力。而这份力量，会如同酱缸里慢慢发酵的酱菜，历经时光沉淀，愈发醇厚香浓，会如同播撒的种子，在四海八方生根发芽，生生不息，让中国非遗的光芒，照亮更多人的心田，让这份来自东方的烟火气与传承力，温暖整个世界。