第233章 申城餐饮 详谈细谈（2/2）

“你们该不会也忘记了吧？今晚啊？”陈晨说道。

“哦，对，对，对！想起来了！今晚我们长辈邀请俞老弟用晚餐呢！”田囡囡说道。

“我去，写作业给写糊涂了！这么重要的事居然忘记了！怎么我们都忘记了？”刘馨怡说道。

“我以为小晨说了，就没放心上了！”田囡囡说道。

“我也是!”刘馨怡说道。

“写完作业说也不迟啊！你们真是大惊小怪！”叶灿嘀咕道。

“邀请我？晚宴？”俞章平问道。

“是啊，不是一直没好好感谢你嘛！刚好今晚大家长辈都有空，可以吗？有空吗？”陈晨问道。

“没有空也得抽出空来啊！在哪里啊？”俞章平笑问道。

“在灿姐家里！”陈晨说道。

“哦！几点啊？”俞章平顿时无表情的说道。

“晚上八点！”田囡囡说道。

“啊？八点，这么晚啊？”潘丽惊讶道。

“不晚了潘姐，好几位长辈都要到那个时间才有空！他们能凑出时间来真是不容易呢！”刘馨怡解释道。

“哦！老板那你现在可要多吃点，现在距离吃晚饭还有好长时间呢！”潘丽说道。

“我傻吗，我不会吃下午茶吗！又不是十年二十年前饱一顿饥一顿的！”俞章平揶揄道。

“呵呵呵！嘻嘻嘻！说的是!”潘丽笑道。

“那就这样说好了啊，下午我们写完作业，然后就出发去灿姐家里！”陈晨说道。

“好的，知道了！能先给我说说你们长辈都有什么人去吗?”俞章平问道。

“我家里就我爸爸和我妈妈还有我小姑！”陈晨说道。

“我家是我爸爸和妈妈参加！”刘馨怡说道。

“今晚，我阿公不去，我爸和我妈在！”田囡囡说道。

“我家里人都在！你去了就知道了！”叶灿说道。

“好吧！基本都是之前见过的！这样我就心里有底了！只是吃饭，没有什么其他的事情吧？”俞章平说道。

“那我们就不知道了！这个到时候看长辈他们怎么安排了！”叶灿说道。

“那好，我们吃好了，去写作业了！你们自由活动吧！”陈晨说道。

“你们随意！”俞章平说道。

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下午，俞章平在午休后继续跟潘丽在客厅商讨着申城新门店的一些具体事情！

“俞总，这是我写的有关新门店的流程，您看下！”潘丽说道。

“好的，我看看！”俞章平接过厚厚的一叠文档说道。

“一、筹备期（1-3个月）

1.市场调研与定位

目标客群：分析周边3公里内人群画像（年龄、消费能力、就餐习惯）

竞品分析：调研同类餐饮店客单价、菜单结构、高峰期客流量

定位策略：明确主打品类（快餐\/正餐\/茶饮）、价格带（低端\/中端\/高端）

选址模型：计算人流动线、曝光率、租金占比（建议不超过月营收的15%）

2.财务规划

投资预算表：

房租押金（3-6个月）

装修费用（800-2000元\/㎡）

设备采购（厨房设备占40%，桌椅占20%）

首批原材料（3-7天用量）

证照办理（食品经营许可证、消防审批等）

备用金（总投资的10%-15%）

盈亏平衡点测算：计算日均保本营业额（固定成本÷毛利率）

3.证照办理

必需证件：营业执照→食品经营许可证→消防验收→环保备案→健康证

避坑提示：

确认房屋性质是否为商业用途

油烟排放管道需提前规划

门头设计需符合城管规范

二、开业前准备（1-2个月）1.空间设计与装修

动线规划：

前厅：顾客进店→点餐→取餐→就餐→离店路径

后厨：食材存储→预处理→烹饪→出餐区最短距离

设备采购清单：

核心设备：灶具、冷藏\/冷冻柜、消毒柜

辅助设备：poS机、监控系统

2.供应链搭建

供应商筛选：对比3家以上供应商，签订「品质+价格+配送时效」合同

仓储管理：设置先进先出（FIFo）标签，生熟分区存放

成本控制：建立标准损耗率（如蔬菜5%、肉类3%）

3.团队组建与培训

岗位配置：前厅（店长\/收银\/服务员）、后厨（厨师\/帮厨\/清洁）

培训体系：

服务标准：迎客话术、客诉处理Sop

操作规范：食品安全七步洗手法、餐具消毒流程

应急演练：停电\/火灾\/食物中毒预案

4.菜单设计与测试

黄金结构：20%引流产品（高性价比）+50%利润产品+30%搭配产品