第一百三十二章 干辣椒还有十三香（2/2）

她这样不着神色的拍马屁，沈誉高兴的眼睛都眯成了一条缝。

这姑娘当真还是一个孩子的心性，居然会这样的话，只好把她当成一个孩子来宠着。

“等他们走了，我再做给你。”

玉儿等得就是沈誉这句话，终于等到了自己想要的答案，姑娘开心地站在灶火旁边，就差拍手叫好了。

刚刚的鸡肉块已经在水中浸泡了好久，血水也渗出来了。

沈誉将干净的肉块用水冲干净了，打了一个蛋清在面粉中，然后在里面兑了两勺淀粉，调成了一个糊状的东西。

辣子鸡和刚刚的松鼠鱼一样，最好吃的部分应该就是经过油炸后，咯吱咯吱的口感了。

但是两者之间还有一些细微的差距。

刚刚松鼠鱼，只需要挂上干的面粉就可以了，可是辣子鸡为了锁住鸡肉内部的鲜嫩，一定要采用面粉加淀粉加蛋清的这种挂糊方式，才能让鸡肉的口感达到最佳鲜嫩的程度。

一口咬下去，外皮焦脆，香味扑鼻，里面的鸡肉却多汁水嫩，这样的口感才是一道辣子鸡最绝妙的味道。

将鸡肉块放进刚刚调好的面糊，挂好了糊，沈誉拿起一旁的漏勺，直接将这一大块的鸡肉连在一起，全都扔进了热油锅中。

刺啦一声！

整个厨房都陷入了烟雾缭绕之中。

牛似刀却指着锅中黏在一起的肉块，着急地道：“粘在一起了，粘在一起了，师傅快搅一搅。”

他急德都快上天了，沈誉却淡定地一手插着腰，一手拿着漏勺，不见任何行动。

虽然都是炸制而成的，辣子鸡和做松鼠鱼有一点完全不一样，辣子鸡一定要外壳焦脆才好吃，所以他这第一遍只是用极高的油温将辣子鸡的面粉炸至定型才算作罢。

一会儿才会用降低了的油温，缓缓将里面的鸡肉都炸透。

一般厨子炸鸡块的时候，都会先用低温，再用高温，往往让里面的鸡肉和外面的硬壳一样的柴，尝不出层次。

这种先用高温再用低温的方式，是沈誉自己琢磨出来的，试验了无数遍，无一失败，是以他现在才这样的淡定。

鸡块大概在锅中待了有四十秒的时间，沈誉将刚刚扔下去的那一大块鸡肉，全部从油锅中捞了出来。

然后再用洗干净的手，一一把他们分开。

等分鸡块的时间，油锅的温度也稍稍降下去了，最后再把这些刚刚分开的鸡块一股脑儿地全都下到锅中。

再也没有出现像刚刚一样，一大片一大片连成块的情况，而是一个又一个的鸡块独立行动，在油锅中翻腾出了细细的油泡。

看到沈誉这样淡定地有条不紊地处理着手中的菜品，牛似刀有些不好意思地挠了挠自己的头。

乖乖地坐在凳子上，往灶火里添了一把柴火。

终究是自己低估了师傅他老人家的能力，被他用实力打脸了这么多次，还是不长记性。

待锅中的鸡肉炸制得差不多了，沈誉将鸡块从油中捞了出来，只留了底油在锅里。

接下来就到了给这些平平无奇的鸡块，上颜色的时候了。

沈誉从自己的厨房中拿了干辣椒还有十三香出来。

趁着锅中的底油放进去了葱末和蒜末炒香，之后又放了一大勺的郫县豆瓣酱，炒出红油，再将刚刚炸好的鸡块，一股脑儿地全都倒进了锅中。

连同鸡块一起进入的，还有让人只看一眼，就忍不住流口水的干辣椒。

这干辣椒据是来自马来西亚的辣椒，一放进锅中，沈誉就感受到了它的魔力。