第220章 弹跳甲鱼汤（三）（2/2）

“而用哈密瓜作为容器兼调味，更是神来之笔。”

“不仅去腥增香，其清甜更是融入每一分汤冻之中，让回味无比悠长干净。”

“魏店长，你这脑子到底是怎么长的？这种创意太惊人了。”

两位大佬的高度评价，让刚刚从各自幻觉中回过神来的众人更是心潮澎湃。

他们虽然只尝了一小勺，但已足够他们理解这道料理的精妙与不凡。

“蓝头发的！”

幸平创真第一个举手提问，眼睛闪闪发亮。

“那个汤冻的弹性，除了甲鱼胶质，有没有其他秘诀？”

“为什么能凝结得这么完美，弹性这么足，却又入口即化？”

魏庄平静回答。

“甲鱼选材需胶质丰富，炖煮时间与压力足够。”

“关键在于过滤纯净，无杂质干扰凝结。”

“冷却过程需平稳缓慢，急冻则硬，缓凝则弹。”

“入口化开，乃胶质受体温融化之自然现象，亦是口感设计一环。”

“温度！”

绘里奈敏锐地抓住了关键。

“冰镇不仅是为了口感清爽，是否也为了突出哈密瓜的清香和乌梅的酸爽，让它们在低温下表现得更清晰？”

“同时抑制可能存在的任何油腻感？”

“是。”

魏庄言简意赅。

“低温锁香，凸显清新，平衡厚味。”

爱丽丝的问题则充满技术性。

“魏主厨，你在蒸制哈密瓜碗的时候，具体温度和时间的控制点是什么？”

“如何确保哈密瓜的风味渗透到汤里，但又不会让瓜碗本身变得太软塌，或者让汤的味道被瓜味掩盖？”

魏庄看了她一眼，似乎对这种具体的技术问题并不排斥。

“蒸锅水沸后转中火，保持稳定蒸汽。”

“时间以瓜皮颜色转深、触之微软但仍有形为度，约十二分。”

“风味渗透乃蒸汽热力与时间共同作用，需平衡。”

“汤之本味强，瓜香为辅佐提升，非掩盖。”

“乌梅的用量和品种有讲究吗？”

榊凉子问道。

“需选肉质厚、酸味正、香气足的上品。”

“用量需试汤调整，以酸味能清晰感知但不夺主，与胶质鲜甜形成鲜明对比又和谐为佳。”

“只用盐调味？”

黑木场凉沉声问。

“足够。”

“食材本味已极鲜，胶质亦提供醇厚度。”

“盐提其鲜，足矣。”

“过多调味反损其清雅。”

“为什么要用哈密瓜，其他瓜果不行吗？”

吉野悠姬好奇。

“哈密瓜甜度适中，香气清雅独特，果肉质地适合蒸制，其香与甲鱼、乌梅搭配最谐。”

“亦可尝试其他，如蜜瓜、白兰瓜，但风味组合需重新权衡。”

众人七嘴八舌，问题一个接一个，从食材处理到火候控制，从调味理念到创意来源。

魏庄皆以他那种平静而笃定的方式，简洁却切中要害地一一回应。

虽然话语不多，但每句话都蕴含着扎实的料理功底和深刻的理解，听得众人时而恍然大悟，时而低头沉思，时而啧啧称奇。

仙左卫门和堂岛银并未打断这热烈的问答，反而听得津津有味。

堂岛银不时点头，对魏庄的回答表示赞同。

仙左卫门则目光深邃，似乎在通过这些问题和答案，更深入地评估着魏庄的料理体系与潜力。