第204章 鼎湖上素（二）（2/2）

汤沸后，他先将榆耳、黄耳、竹荪放入，小火慢煮五分钟，让它们充分吸收汤汁的味道。

五分钟后，加入之前炒好的各种菌菇，以及鲜莲子、笋片。

轻轻翻炒，让所有食材均匀裹上调味汁，然后盖上锅盖，转最小火，焖煮十分钟。

这十分钟里，食材在锅中发生着微妙的变化。

各种菌菇的香气互相渗透，耳类的胶质慢慢释出，让汤汁变得浓稠，莲子的清甜和笋片的鲜脆，则为整体提供了清新的平衡。

等待的时间里，魏庄开始准备摆盘。

他取出九只大号的深口汤碗——那是传统的青花瓷碗，碗口宽阔，碗身深直，适合制作需要倒扣成型的料理。

在碗底和内壁均匀地刷上一层薄薄的芝麻油，防止粘连。

十分钟到了。

魏庄揭开锅盖，一股难以形容的复合香气扑面而来。

那不是单一的某种味道，而是几十种食材的香气在时间和火候的作用下，融合而成的全新气息——醇厚而不腻，清新而不寡淡，层次丰富到令人惊叹。

他用漏勺将锅中的食材捞出，沥去多余的汤汁，然后开始最考验耐心和审美的步骤，分层摆放。

极星寮的众人屏住呼吸，眼睛瞪得大大的。

魏庄先取白菌（罐装白蘑菇，已经提前处理）的菌盖，在碗底中心摆成一圈，形成第一个层次。

然后是香菇，菌盖朝下，菌褶朝上，围着白菌摆成第二圈。

接着是竹荪，洁白的菌柄向外辐射，像是盛开的花朵。

第四层是草菇和黄耳，交错摆放，第五层是鲜莲子和笋片，第六层是其他各种菌菇，最上面一层是榆耳，深褐色的耳片铺满表层。

每一层都要摆放得紧密而整齐，不能有大的空隙，但也不能压得太实，否则倒扣时容易塌陷。

魏庄的手指稳定得可怕，用筷子和镊子配合，将每一种食材精准地放置在它应该在的位置。

这个过程持续了大约十五分钟。当最后一枚榆耳摆放妥当，碗中已经形成了一个色彩丰富、层次分明的山形雏形。

从碗底的白，到中层的褐、黄、绿，再到表层的深褐，真的如同一座微型的、植被丰富的山峦。

“好美……”

吉野悠姬喃喃道，几乎忘记了呼吸。

“这已经不是料理了，是艺术品。”

榊凉子推了推眼镜，眼中满是震撼。

魏庄没有停顿。

他将锅中剩下的所有食材——那些不够完整或形状不规则的——全部填入碗中，填满空隙，轻轻压实。

然后用一个平底盘盖在碗口，双手稳稳地按住，将碗整个翻转。

倒扣。

当碗被缓缓提起时，所有人都屏住了呼吸。

碗中的山完整地转移到了平底盘上。

由于之前刷了油，没有任何食材粘连在碗壁上，整个山形保持完好，层次清晰可见。

白菌在最顶端（实际上是原来的碗底），然后是层层向下的各种菌菇、耳类、莲子、笋片，色彩从浅到深，过渡自然。

但这还不是最终形态。

魏庄开始准备芡汁和装饰。

他将锅中剩余的汤汁重新加热，加入少许湿淀粉勾芡。

芡汁要浓稠适中，既能挂在食材表面，又不会过于粘腻。

勾芡的同时，他加入了最后一点芝麻油和几滴松露油——这是他的改良，为传统的素斋增添了一丝现代的气息。

勾芡完成，他将芡汁均匀地淋在山形上。

琥珀色的芡汁顺着山体缓缓流下，浸润每一层食材，让整体散发出诱人的光泽。

接下来是围边。

焯烫好的银耳和菜心被精心摆放在山脚——银耳洁白如雪，菜心翠绿如玉，形成鲜明的色彩对比。

而最纤细的银针（豆芽），则被摆放在最外层，如同山间的薄雾。

最后，是点睛之笔。

魏庄用镊子夹起几朵金黄色的桂花耳，小心翼翼地放在山顶。

桂花耳在芡汁的浸润下，显得更加晶莹剔透，在暮色中仿佛真的散发着桂花的微光。

至此，鼎湖上素完成。