第181章 耐心的炖煮（1/2）
拌好的八宝饭被放在一边，开始准备最考验耐心和审美的一步——拼摆图案。
魏庄取出几个浅口碗——那是传统的青花瓷碗，碗壁很薄，碗底平坦，碗身略微外扩，适合倒扣后呈现漂亮的半球形。
他在每个碗的内壁均匀地涂抹上一层薄薄的猪油，动作轻而匀，确保每一个角落都被覆盖。
“涂油是为了防粘，方便脱模。”
他解释道。
“而且猪油在蒸制过程中会渗入米饭，增加香气和光泽。”
小林龙胆在旁边看着，注意到他涂抹的手法很特别——不是胡乱刷一层，而是顺着碗壁的弧度，从中心向外呈放射状涂抹，力度由轻到重再转轻。
这样涂出来的油膜均匀，没有厚薄不均的地方。
接下来是拼摆八宝图案。
魏庄将处理好的各种配料在台面上摊开——红枣条红艳，莲子洁白，桂圆肉暗金，蜜樱桃鲜红，蜜冬瓜条透明，核桃仁浅褐，瓜子仁淡黄，薏米乳白。
这些食材色彩丰富，形状各异，在阳光下像是画家的调色盘。
他先在其中一只碗的底部中心放上一颗完整的蜜樱桃——那是整个图案的圆心，鲜艳的红色在青花瓷的衬托下格外醒目。
“传统上，八宝饭的图案要寓意吉祥。”
魏庄一边摆放一边讲解，声音平静。
“红枣代表鸿运当头，莲子寓意连生贵子，桂圆象征团圆，核桃是和睦，瓜子是多子多福，薏米是健康，蜜冬瓜是甜蜜，樱桃则是红红火火。”
他用镊子夹起红枣条，从中心那颗樱桃出发，呈放射状摆出八个均匀的尖角，像是太阳的光芒。
然后在每条红枣条之间，填入其他配料——洁白的莲子挨着艳红的红枣，暗金的桂圆肉紧贴乳白的薏米，浅褐的核桃仁与淡黄的瓜子仁错落有致。
这个过程需要极大的耐心和精准度。
魏庄的手指极其稳定，精准地夹取放置。
小林龙胆屏住呼吸看着，生怕打扰他的专注。
阳光照在那些五彩的食材上，反射出宝石般的光泽。
魏庄冰蓝色的发梢随着他微微俯身的动作轻轻晃动，他的睫毛很长，低垂时在眼睑下投出浅浅的阴影。
他的嘴唇微微抿着，神情专注得近乎神圣。
很快，碗底出现了一个精美繁复的图案——以樱桃为中心，八种食材按照颜色和形状巧妙排列，既对称又富有变化，既传统又不失艺术感。
那不像是在准备食物，倒像是在创作一件精致的工艺品。
“好美......”
小林龙胆忍不住轻声赞叹。
“简直舍不得吃。”
魏庄没有回应赞美，而是继续手上的工作。
他一共准备了四个碗，每个碗的图案都略有不同——有的是标准的放射状，有的是花瓣形，有的是几何对称，有的是自由组合。
但每一个都精美绝伦，展现了他对美学的深刻理解和对手工艺的极致追求。
图案摆好后，他开始填入糯米。
先用饭勺舀起拌好的八宝饭，轻轻放在图案上，然后用勺背温柔地压实——力度要恰到好处，既要让米饭与图案紧密贴合，又不能用力过猛压坏底部的造型。
“中间可以埋入豆沙馅。”
魏庄说着，取出一小碗自制的红豆沙。
那豆沙颜色深红，质地细腻，泛着油亮的光泽，一看就知道是用传统方法慢火细熬而成，而不是市面上常见的工业制品。
他用小勺在米饭中心挖出一个浅坑，填入豆沙，然后再用米饭覆盖抹平。
四个碗都填好后，表面被抹得光滑平整，在灯光下泛着油润的光泽。
“现在，最后一次蒸制。”
魏庄将四个碗放入蒸锅，盖上盖子。
“二十分钟，让所有味道彻底融合，也让图案通过蒸汽固定，倒扣时不会散开。”
处理好八宝饭，接下来是广式盘菜的组装。
此时汤底已经熬了近两个小时，颜色变成了浓郁的奶白色，表面浮着一层薄薄的金黄色油花，那是骨髓中的精华。
魏庄揭开锅盖，一股醇厚至极的肉香扑面而来，热气蒸腾中，能看到汤色乳白，质地浓稠。
“好香的汤......”
小林龙胆深深吸了一口气，感觉那香气仿佛有实体，顺着鼻腔直抵味蕾深处。
魏庄用勺子舀起一点尝了尝，点点头。
“火候够了。”
他将汤锅从火上移开，用细网筛过滤掉骨头和姜葱，只留下清澈浓郁的高汤。
同时，烤箱里的五花肉也已经烤好。
他戴上隔热手套取出烤盘，烤肉香气瞬间爆炸开来——那是蜂蜜焦化的甜香、猪皮脆化的焦香、脂肪融化的油香、以及肉类在高温下产生的复杂美拉德反应香气的混合体。
五花肉表皮已经变成了漂亮的金红色，鼓起了一个个均匀的小泡，用筷子轻轻一敲，发出清脆的咔哒声。
“烤得正好。”
魏庄将烤肉放在架子上晾凉。
“皮脆肉嫩，肥而不腻。”
其他食材也准备就绪，香菇、瑶柱、蚝豉已经泡发回软，饱满而有弹性，鸡翅中腌制入味，鲜虾剥壳挑线，鲍鱼解冻洗净，萝卜切块，腐竹泡软，猪皮炸好。
魏庄取出那个专门用来做盘菜的特大号深口珐琅铸铁锅。
锅子沉甸甸的，内部是深邃的黑色，外部是暗红色的珐琅涂层，边缘有些许使用多年留下的细微划痕，但保养得极好，泛着温润的光泽。
“这锅有些年头了。”
小林龙胆摸了摸锅壁，触感厚重扎实。
“嗯，从一个老师傅那里淘来的。”
魏庄将锅放在灶台中央。
“他说这锅跟了他三十年，炖过无数宴席。”
“好的锅具是有记忆的，用得越久，越能助食物入味。”
他开始组装盘菜，这是整个制作过程中最具仪式感的步骤。
首先在锅底铺上一层切好的白萝卜块。
“萝卜在最
魏庄解释着，将萝卜块铺得平整均匀，不留空隙。
然后是炸过的猪皮——那是之前准备的，金黄色的猪皮块在热油中膨胀，呈蜂窝状，能在炖煮过程中吸收大量汤汁，变得软糯多汁。
接着是泡软的腐竹段，铺在猪皮之上。
底层铺垫好后，开始摆放主料。
魏庄的手法很有条理，像在构建一座微型的食材宝塔。
第一层：发好的香菇，菌盖朝上，均匀分布。
第二层：瑶柱和蚝豉，交错摆放。
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