第140章 蚂蚁上树（1/2）

魏庄一边说着，一边转身，打开了餐车内的保鲜冰箱。

从里面取出的几样食材，看似普通，实则内藏乾坤。

那捆红薯粉丝，色泽温润，透光度极佳，是系统奖励的顶级货色。

而那碗猪肉馅，肥瘦比例完美到毫巅，色泽鲜润，散发着纯粹而新鲜的肉香，毫无一丝腥气。

谁说他偏心，他一定会说，就偏心了。

他先将大份干爽的红薯粉丝放入一个宽大的海碗中，倒入温度恰到好处的温水，让其慢慢浸泡软化，恢复柔韧的生机。

接着，他取过一块老姜和几瓣饱满的大蒜，指节分明的手指稳定有力，廉贞刀在他手中仿佛拥有了生命，轻巧地几个起落，便将姜蒜化作了均匀细密的金棕色末状。

随后是一小把翠绿欲滴的小葱，葱白与葱叶在他刀下被利落分开，分别化作细碎的葱花，如同点缀的翡翠。

接下来是处理核心的蚂蚁。

他将那碗系统出品的优质猪肉馅置于砧板中央，加入适量的生抽提鲜、少许老抽赋予深邃的酱色、一点料酒去除最后一丝可能的腥气，最后，再加入一小勺他自己精心调制的秘制酱料。

他伸出手指，以一种独特而高效的手法快速抓拌、搅打均匀，指腹感受着肉馅细腻的纹理变化，确保每一粒微小的肉糜都均匀地裹上了调味料的精华，在短暂的腌制中静静等待风味的融合。

起锅，烧热。

倒入清亮的食用油，待油温升至五成热，如同平静湖面泛起细微涟漪时，魏庄先将切好的姜末、蒜末和葱白末倒入锅中，转为小火，耐心煸炒。

很快，辛香料的分子在热力的作用下被激活释放，金黄的颜色逐渐浮现，浓郁诱人的香气如同无形的烟雾，瞬间升腾，弥漫在餐车的每一个角落。

“现在炒香的这些蒜末姜末，就是给蚂蚁和树铺垫最基础的底味，去除肉腥，激发酱香。”

他一边用炒勺轻轻搅动，一边像一位耐心的导师，随口为龙胆讲解着关键的步骤。

时机成熟，他将腌渍入味的肉馅倒入锅中，火候转为中火。

粉红色的肉馅与热油接触，发出滋啦一声悦耳的脆响。

魏庄手腕发力，炒勺快速在锅中划散翻炒，动作行云流水，带着一种独特的美感。

只见粉红的肉色迅速转变为成熟的浅褐，水分被热力逼出，又被迅速蒸发，肉馅的颗粒在不断的翻炒中变得越发分明干爽，最终呈现出一种诱人，带着焦香边缘的金黄色泽。

浓郁的肉香、醇厚的酱香与辛香料的香气彻底融合，形成一股令人垂涎欲滴的复合型风暴。

“这就是蚂蚁成型的过程了。”

魏庄用炒勺边缘指了指锅中那些变得粒粒分明的肉末。

“一定要炒到这种干香的状态，吃起来才会有酥脆的口感和浓郁的香气，这才是蚂蚁的灵魂。”

此时，他将已经泡软，沥干水分的红薯粉丝放入锅中。

原本有些硬挺的透明粉丝，一遇到滚烫的热力和锅中丰腴的油脂酱汁，立刻以肉眼可见的速度变得柔软透明，如同被赋予了生命。

魏庄顺势倒入少量提前熬制的高汤，调入适量的盐、一点点白糖用以平衡咸味、提升鲜味层次，以及关键，能带来一丝复合辣味与醇厚酱香的郫县豆瓣酱。

他手腕稳定而富有节奏地颠动炒锅，让每一根粉丝都均匀地裹上酱汁，与金黄的蚂蚁充分混合，贪婪地吸收着锅中所有的精华味道。

汤汁在粉丝强大的吸收能力和持续火力的作用下迅速收干，锅底只留下少许油亮的汁液。

此时，锅中的景象正如菜名所描述，每一根粉丝都变得油润光亮，呈现出诱人的深琥珀色，紧紧地缠绕、包裹着金黄的肉末，果然如同无数小小的蚂蚁爬满了光滑的树枝，栩栩如生。

最后，撒入一大把翠绿的葱花和几滴画龙点睛的芝麻油，再次快速颠勺，让葱花的清香与芝麻油的特殊香气均匀分布。

一道色、香、味、形俱佳的蚂蚁上树便宣告完成。

魏庄将其盛入一个预热的超大的白色瓷盘中，足够五人份的量。

盘中，粉丝油润Q弹，肉末酥香金黄，葱花翠绿点缀，浓郁的咸香、微辣与酱香扑鼻而来，构成了一幅极具冲击力的味觉预告。

“你的蚂蚁上树，请慢用。”

魏庄将这盘镬气十足的家常美味端到小林龙胆面前。

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