第124章 水晶咕噜肉（上）（2/2）

“好！等一阵！”

一旁的小林龙胆听得满脑袋问号，看看魏庄又看看龙且，歪着头，脸上写满了好奇。

“诶？你们刚才说的是什么语言？感觉和之前的汉语听起来不太一样？好像……更婉转一点？”

魏庄一边接过龙且递过来的那块品质极佳的猪肉，入手沉甸甸，触感冰凉而富有弹性，一边用日语简单解释了一句。

“是中文的一种方言，粤语，他和我算是同乡。”

小林龙胆这才似懂非懂地点点头，感觉眼前这位新学弟和魏庄老板之间的关系似乎更微妙了，也让她对接下来要出现的料理更加感兴趣。

龙且也没客气，自己动手用旁边的玻璃杯接了一杯冰镇蜂蜜柚子茶，琥珀色的茶汤中漂浮着细小的柚子果肉，清凉诱人。

又用小碟子装了好几块晶莹剔透的椰汁马蹄糕，然后才在小林龙胆另一端的VIP座位坐下，悠闲地品尝起来。

冰爽解渴的柚子茶，以及Q弹爽滑的马蹄糕，口感都相当出色，让他微微点头。

这免费茶点的水平，确实远超寻常街头小店，可见老板在细节上的用心。

小林龙胆见龙且开吃，自己也忍不住继续消灭盘中剩余的雪绵豆沙，一边吃一边含糊地推荐。

“龙且学弟，这个雪绵豆沙也超棒的！你下次可以试试。”

龙且瞥了一眼那盘蓬松雪白的甜品，眼中闪过一丝了然与兴趣，点了点头，低声用中文自语。

“雪绵豆沙…东北的传统宫廷甜点，制作难度极高…看来这位老板的厨艺涉猎之广，确实有独到之处。”

魏庄快速而高效地处理完几位客人的炒粉和云吞订单后，餐车前暂时迎来了一个短暂的间隙。

他深吸一口气，将注意力完全集中到龙且的代客加工上。

首先，他将那块五花肉放在砧板上，手持他那把惯用的切片刀，动作精准而迅速。

刀刃闪烁着寒光，熟练地剔去猪肉上多余的筋膜和过于肥腻的部分，只留下肥瘦比例最佳的核心部位。

接着，他将猪肉精准地切成大小均匀的菱形块状，这样既便于入味，又能在油炸后保持饱满的形态。

将切好的肉块放入一个干净的大碗中，加入少许海盐、优质黄酒以及一个新鲜的蛋黄，而非全蛋，蛋黄能更好地包裹肉汁，使炸后的肉质更嫩滑。

魏庄用手快速而均匀地抓捏，让每一块肉都均匀地裹上腌料，然后静置一旁，让味道慢慢渗透。

紧接着，他开始调制那份至关重要的水晶面糊。

他取来一个中号碗，并没有使用单一的面粉，而是以特定的比例混合了马铃薯淀粉、少量低筋面粉，以及最关键的增加透明感和酥脆度的小麦淀粉。

接着，他缓缓加入冰镇的清水，同时用一双筷子以Z字形快速搅拌，避免面糊起筋。

搅拌至面糊细腻顺滑，提起筷子能呈一条连续不断的直线流下，并在表面留下痕迹的状态。

最后，他滴入几滴清澈的植物油，再次轻轻搅匀，这能让炸出的外壳更加酥松，减少油腻感。

这份面糊的稠度至关重要，要能均匀地挂在肉块上，形成一层薄而均匀的外衣，但又不能太厚，否则会影响酥脆度和水晶般的通透感。

与此同时，另一口小锅中，魏庄开始准备传统粤式糖醋汁。