第85章 确定开店菜单（1/2）

“甜菜打算做桂花糖藕。藕断丝连，糯米填心，淋上黄金桂花蜜。”

她描述着成品的样子：“软糯黏稠、余味绵长，带着花香。”

“也很适合我们的私厨氛围。”周执涵点头，把这道菜录入菜单栏。

“咸味，很基础的味道。咸口的菜实在太多，要在众多菜中出彩，还要能突出咸这个字的重要性……”苏宴炊指尖划着脑门。

周执涵也陷入思考。

只是咸味的菜肯定不行。

“要不用咸蛋来做？”他想到了那些酱缸里的东西，“或者腐乳炒菜？”

“你忘啦，比赛不能自带食材。”苏宴炊提醒，“咸蛋和腐乳太小众了，组委会未必会备着。”

周执涵一拍脑袋：“对哦。”

苏宴炊灵动的眼睛转了一会儿。

“大繁若简，大咸不咸。这样，我们做一道盐焗虾。”

“盐焗虾？听上去很咸的样子。”

“不不不，不咸的哦。”苏宴炊调皮地摇起小手指。

她曾吃过做得失败的盐焗虾，确实死咸，而且吃完连嘴唇都被腌得痛得不行。

但是做得真正优秀的盐焗虾……

以炒得滚烫的粗盐为介质。利用高温锁住虾肉水分，盐的高温和香气会透过虾壳进到肉里。

“吃到的时候，虾肉紧致Q弹，淡淡咸味是带着海风气息的干香。至于虾肉的味道，”苏宴炊说地有些激动起来，“是本味的鲜甜。”

周执涵明白过来：“咸是介质，为的是衬托甜。”

“孺子可教。”女孩儿笑得眼睛都眯得不见了。

“确定了前两个，剩下的就是的‘淡’了。”

被周执涵这么一提，苏宴炊脸上的笑容收敛了。

“大味必淡，但真的做得淡，肯定不好吃。”她开始动脑筋。

但凡这种美食大赛出题，不管是出题人还是解题人，都得拐上几个弯子。苏宴炊倒是有这个心理准备的。

“嗯，要不试试把味道藏起来？”

“藏？”

“对。这道菜，端上来的时候，所有人都会以为是一碗白开水，里面泡着几片菜叶子。”

周执涵一愣：“水煮白菜？”

“准确地说叫开水白菜？”苏宴炊脸上浮现自信，“这是一道古华夏川蜀国宴级别的菜。”

苏宴炊伸出手指，调出一面空白光屏当画板，勾勒出一只汤碗的形状。

“汤的清澈如水是假象。这汤，其实是用老母鸡、老鸭、火腿、排骨、干贝，熬煮四个小时以上，把肉里的精华全部逼出来。”

“然后，把猪肉和鸡肉打成茸，倒进滚汤里。用这肉茸吸走汤里的杂质和油星。最后这锅浓汤就会变得像清茶一样透彻。当然这是骗人假象，实际这汤可鲜了。”

“最后，是把最嫩的白菜心，雕刻成莲花状，烧煮入味后拢紧了摆盘。”苏宴炊双手做了一个开花的动作，“原本闭合的菜心会在热汤中像莲花一样盛开。”

周执涵听得入了神。

这种以至繁求至简的技法，完全超出了他的认知。

“食客入口前，以为是吃寡淡无味的白水菜。但只要吃一口，就会满嘴无尽鲜香。”

周执涵也激动起来：“好，最后一道菜就定它了，开水白菜。”

苏宴炊看着他的样子，坏笑着补充：“别高兴得太早。那雕刻可是个巧活儿，你可别到时候手残到哭。”

……

两人又聊了许久。

关于餐厅的首邀宾客，关于厨余还能利用来做些什么创新，关于餐厅以后要开分店……

直到天光泛起青蓝，已经是凌晨三点。

苏宴炊依依不舍，但还是出声催促：“周大厨，明天还得回仓库搬家，快去睡。”

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