第227章 徒弟辨香遇瓶颈（1/2）

清晨的恒顺老醋厂，陶缸区的酸香裹着晨雾，飘得很远。小吴穿着学徒工装，手里拿着 AI 气味分析仪，对着一碗五年陈醋反复检测，眉头却皱得越来越紧 —— 屏幕上显示 “老缸残香值 2.3”，可他怎么也 “闻” 不出孙师傅说的 “木质涩味”，只能僵在原地，手指无意识地摩挲着分析仪的边缘。

“小吴，咋还没测完？” 孙师傅拄着品醋勺走过来，身上的中山装还带着昨天发布会的褶皱，“这碗醋是俺用 1998 年的老缸酿的，残香最浓，你咋还分不清？”

小吴的脸一下子红了，声音带着委屈：“师傅，俺…… 俺只能靠 AI 看数据，闻不出来残香的味，也摸不出老缸和新缸的区别 —— 俺是不是太笨了，学不会您的手艺？”

孙师傅叹了口气，蹲在陶缸边，手指轻轻敲着缸壁，发出沉闷的 “咚咚” 声：“俺当年学的时候，师傅也没 AI，就靠这双手摸缸温、听缸声、闻缸香 —— 你太依赖机器，丢了老法子，咋能学会？”

喻星河一行人刚走进陶缸区，就被这股 “焦虑” 的酸香裹住。“闻香识人”被动触发，他能 “闻” 到小吴身上的“挫败”，像没发酵透的醋，酸得发闷；还有孙师傅身上的“担忧”，混着老缸的醇味，格外揪心 —— 孙师傅怕自己的手艺传不下去，更怕小吴丢了古法的 “根”。

“孙师傅，小吴不是笨，是没找对方法。” 酸棠走过来，手里拿着奶奶的发酵笔记，“您看奶奶写的 ——‘辨醋不靠单一感，要靠五感：看色、闻香、摸温、尝味、听声’，咱们可以用这个‘五感教学法’，帮小吴找回传统辨醋的本事。”

“五感教学法？” 孙师傅眼睛一亮，接过笔记，指尖划过娟秀的字迹，“对！俺师傅当年也教过俺‘听缸声辨发酵’，只是后来有了 AI，俺忘了提 —— 小吴，你过来，俺教你！”

孙师傅拉着小吴走到 1998 年的老缸前，先让他 “看”：“正宗五年陈，颜色是深琥珀，边缘带点金晕；仿冒醋是工业染色，颜色发死，没有金晕 —— 你看这碗，是不是有金晕？”

小吴凑过去，仔细看了看，点头：“是！比仿冒醋亮多了！”

“再‘摸’缸壁。” 孙师傅握着小吴的手，贴在老缸上，“老缸用了几十年，缸壁温润，温度比新缸低 1℃；新缸刚烧出来，缸壁发燥，温度高 —— 你摸摸，是不是有区别？”

小吴闭着眼睛，感受着缸壁的温度，突然睁开眼：“师傅！真的！老缸更凉，还带着点滑滑的感觉，新缸有点扎手！”

“最后‘听’。” 孙师傅用品醋勺轻轻敲了敲老缸，又敲了敲旁边的新缸，“老缸声闷，像敲老木头；新缸声脆，像敲玻璃 —— 你听听，是不是不一样？”

“是！老缸的声音更沉！” 小吴的眼睛越来越亮，之前的挫败感渐渐散了，“师傅，俺好像有点懂了！”

喻星河发动“数据化思维”，快速将 “五感” 转化为可量化的参数：“看：金晕度≥1.8；摸：缸壁温度≤25℃；听：声波频率≤800Hz—— 咱们把这些加进 AI 模型的‘学徒模式’里，小吴既能学传统，又能对应数据，学得更快！”

酸棠立刻操作分析仪，添加 “五感参数对照表”，屏幕上瞬间跳出：“五年陈：金晕度 2.1，缸壁温度 24.5℃，声波频率 780Hz，老缸残香值 2.3—— 符合古法标准”。

小吴按照 “看→摸→听→闻→尝” 的步骤，重新检测五年陈醋，这次很快就说出了特征：“颜色有金晕，缸壁凉，声音沉，酸里带甜，还有点木头味 —— 是正宗的五年陈！”

“对！太对了！” 孙师傅激动得拍了拍小吴的肩膀，“你看，不是你笨，是没找对方法 ——AI 是工具，不能丢了老祖宗的‘五感’，这才是古法醋的魂！”

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