第545章 砸完黑店去买菜？全网都说我疯了！（2/2）

江凡点点头，却不急着买。

他将镜头对准那一排排挂着的猪肉，他的“公开课”，开始了。

“兄弟们，今天教你们怎么买猪肉。”

“看见这块没？”

他指着一块肥瘦相间的肉。

“这叫五花-肉，但行家不这么叫，我们叫它‘三线肉’，必须是分明的五层才算顶级。”

“你们看，一层猪皮，一层肥膘，一层瘦肉，再一层肥膘，最后一层贴骨瘦肉。这种五花肉，肥瘦均匀，用来做红烧肉、东坡肉，才能达到肥而不腻，入口即化的境界。”

他又指向另一块全瘦的肉。

“这是里脊，大家都认识。但里脊也分大小。大里脊是脊椎骨外面那条，肉质略柴，适合切丝爆炒。而藏在脊椎骨下方，被肥油包裹的这一小条，叫‘小里脊’，也叫‘梅条’。”

“它是整头猪最嫩的一块肉，几乎没有筋膜，做糖醋里脊或者直接炙烤，口感最佳。”

摊主老板本来在给别人切肉，听到江凡这番话，手上的动作明显慢了下来，诧异地抬眼看了他一下。

这年轻人，是懂行的。

江凡的“课程”还在继续。

“还有这个。”

他指着猪后腿上的一块肉。

“这块，我们蓉城叫‘二刀肉’，是做回锅肉的灵魂。必须是猪屁股后面，屠宰时第二刀下去的那块肉。你看它，皮薄、肉嫩，肥瘦六四开，是天生的黄金比例。用它做出来的回锅肉，才能煸炒出漂亮的‘灯盏窝’。”

【卧槽！听懵了！我只知道猪肉，不知道猪肉还有这么多道道！】

【怪哥你到底是干嘛的啊！我感觉我妈在菜市场三十年都没你懂！】

【学到了学到了！记笔记！以后去菜市场我也要这么跟老板说，气势先拿出来！】

【爸爸好厉害！知道好多肉肉的名字！】

饕餮幼崽在脑海里疯狂打call。

【宝宝都想吃！那个三线肉！还有那个梅条！】

江凡最后指向猪颈下方的一块肉，那块肉的纹理如同雪花，分布极其漂亮。

“老板，你这块‘黄金六两’不错啊。”

“黄金六两”，一头猪身上只有这么六两左右的猪颈肉，因其稀少和独特的爽脆口感而得名。

这话一出，摊主老板彻底停下了手里的活。

他用挂在腰间的毛巾，仔仔细细擦了擦手，重新打量起江凡。

眼神里商人的精明不见了，取而代之的，是行家看行家的欣赏。

“小兄弟，你这眼力，是正经的厨子吧？”

“自己瞎琢磨的。”

江凡笑了笑，终于说出目的。

“老板，你这批猪肉，肉色正、肉质紧，皮下脂肪层也干净，不是普通的饲料猪。我想来点好东西。”

他伸出手指，在半扇猪上虚点几下。

那姿态，不像在买菜，倒像一位将军在检阅他的士兵。

“这块梅花肉，我要了。”

“二刀肉，给我来三斤。”

“前排，靠近斧头骨那块带脆骨的，也给我切两斤。”

“还有，帮我把这扇猪的‘中方’，剔出来。”

“中方”，五花肉里最精华的一段，方方正正，肥瘦层数最均匀，是制作顶级“宝塔肉”或“金牌扣肉”的不二之选。

摊主老板听完，眼神都变了。

这小子点的，全是整头猪身上最精华、最讲究的部位！

这根本不是普通家庭买菜，这是顶级大饭店后厨备料的架势！

“好嘞！”

老板二话不说，换了把更小巧的剔骨刀，手腕翻飞，刀光如雪。

不到两分钟，一块块完美的猪肉就被精准地分割下来，用草绳仔细捆好。

“小兄弟，看你这么懂行，零头我给你抹了！”老板豪爽地一挥手。

“谢了老板。”

江凡付了钱，接过沉甸甸的肉，林薇在一旁连忙搭手。

正准备走，江凡忽然回头，看似随意地问了一句。

“老板，你这猪肉品质这么好，是从哪儿进的货？以后要是用量大，我想直接找源头聊聊。”

摊主老板愣了一下，随即笑了。

他从油腻的围裙口袋里，摸出一张同样带油渍的名片，递给江凡。

“你算是问对人了。”

他压低了声音，语气里带着一丝只有圈内人才懂的炫耀和神秘。

“全青石桥，只有我‘一刀准’老李，拿得到他们家的货。”

“蓉城东郊，黑石山养殖场，你去找一个叫‘屠三’的人。”

“就说，是我介绍的。”