第425章 硬核教学！一眼识破注水肉，老板都服气送肉了！（1/2）

肉食区的气味，与蔬菜区截然不同。

那是一种更原始、更具侵略性的味道。

生肉的腥，油脂的膻，还有骨头里透出的丝丝血气，混杂在一起，形成一股独属于肉铺的、浓烈而充满生命力的气息。

林薇下意识地皱了皱鼻子，不太适应。

江凡却闭上眼，深深吸了一口。

他整个人都松弛下来，仿佛鱼归大海。

“走，我们去看看这‘房子’的顶梁柱。”

他拉着林薇，径直走向一家灯光明亮、案板干净的猪肉铺。

铺子后站着个壮汉，一身腱子肉把深色的防水围裙绷得紧紧的，正挥舞着一把沉重的砍刀。

“哐！”

手起刀落，一根大骨应声斩断。

动作干净利落，没有丝毫多余。

【来了来了！硬核环节来了！蔬菜只是前菜，大肉才是主餐！】

【这老板看起来好凶……怪哥不会又要掀桌子吧？】

【前面的你懂啥，看这案板，干干净净没血水，刀具也摆得整整齐齐，这老板是个讲究人！】

江凡的目光在案板上那一排排码放整齐的猪肉上扫过，微微点头。

“老板，生意兴隆哈。”他笑着打了个招呼。

那壮汉老板抬起头，看到是两个年轻人，脸上横肉一松，露出个憨厚的笑。

“随便看嘛，要点啥子？今天的猪是乡坝头拉上来的黑毛猪，香得很！”

“好。”

江凡应了一声，然后转向镜头。

“家人们，买房第二课，看‘顶梁柱’——猪肉。”

“一个菜市场好不好，肉铺占一半。肉的品质，决定了你家饭桌上硬菜的上限。”

他戴上一次性手套，指着一块肥瘦相间、层次分明的五花肉。

“先说猪肉。很多人买猪肉，只会跟老板说‘来块瘦的’、‘来块肥的’，这是大错特错。”

他伸出手指，在那块五花肉上轻轻按了一下。

指压处微微下陷，但瞬间就回弹了过来，肉的表面干爽而不粘手。

他的脑海中，系统面板应声而现。

【检测到食材：川西散养黑毛猪·五花肉】

【食材评级：优-】

【食材解析：本地优良猪种，以玉米、豆粕及山地野菜为食，生长周期超过10个月。肉质紧实，肌间脂肪丰富，风味物质沉淀充足。无注水，无瘦肉精残留。】

江凡心中大定。

这家可以。

他对镜头继续说道：“挑猪肉，记住三点：一看，二按，三闻。”

“一看颜色。新鲜的猪肉，瘦肉部分是淡红色或者鲜红色，肥肉部分雪白。如果颜色发暗、发紫，或者肥肉上有血点，不新鲜。”

“二按弹性。”他再次示范了一下，“用手指按下去，能迅速弹回来的，是好肉。要是按下去一个坑，半天回不来，甚至黏糊糊的，别买，搞不好还是注水肉。”

【卧槽！我每次买肉都怕老板，他切哪块我拿哪块，从来不敢自己挑！】

【学废了学废了，原来按一下还有这么多门道！】

【注水肉？怪哥快讲讲怎么分辨！】

“问到点子上了。”江凡笑了，“分辨注水肉，除了按压没弹性，你还可以看。注水肉的表面一般都湿漉漉的，像在‘出汗’。你让老板切开，如果看到有淡黄色的液体渗出来，百分之百是注水肉。那种肉买回去，一炒就缩水，还没香味，白花钱。”

猪肉铺老板本来还在低头砍骨头，听到这里，手上的动作都慢了下来。

他抬起头，诧异地看着江凡。

这小子，说得头头是道，比自己这个卖了十几年猪肉的还专业。

江凡没理会老板的目光，又指向旁边的前腿肉。

“三闻味道。凑近了闻一下，新鲜猪肉会有一股淡淡的肉腥味，但不难闻。如果有酸味、臭味，那别犹豫，扭头就走。”

“另外，买肉要分部位。想做回锅肉、红烧肉，就买五花肉。想包饺子、做肉丸，就买前腿肉，三分肥七分瘦，口感最好。想炖汤，就买后腿的筒骨。想炒肉丝，就买里脊肉。千万别一块肉用到底。”

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