第356章 闻着臭吃着香，这是玄学还是科学？（2/2）

一股独特的味道，从巷子深处飘了出来。

那味道，初闻确实是臭的，但仔细一闻，那股臭味之下，却压着一股浓郁的、类似豆豉和香菇发酵后的醇厚香气。

不刺鼻，反而有些……勾人食欲。

饕餮幼崽的态度也一百八十度大转弯。

【咦？这个臭臭……好像有点香？宝宝想尝一尝……】

“找到了。”

江凡的脸上，终于浮现出一丝笑意。

两人排到队伍末尾。

这家摊子，甚至连个像样的名字都没有，就是一辆破旧的三轮车，车上架着一口锅，一个炉子。

摊主是一位头发花白，满脸皱纹的老奶奶。

她不言不语，只是专注地做着手里的活。

将泡在黑色卤水里的豆腐块捞出，沥干，放进第一口温油锅里，慢慢炸透，让其内部组织变得蓬松。

然后，再用长筷子夹起，放进第二口滚烫的油锅里，快速复炸。

“滋啦——”

一声脆响，豆腐块的外皮瞬间变得焦黑酥脆。

整个过程，不疾不徐，带着一种岁月沉淀下来的从容。

“看到了吗？”江凡对着镜头轻声说，“双油锅。”

“第一遍低温炸熟炸透，形成内部的蜂窝结构。”

“第二遍高温复炸，追求外皮的极致酥脆。”

“这才是老手艺。”

终于排到他们。

“奶奶，一份臭豆腐。”

老奶奶点了点头，用夹子夹了五块刚出锅的豆腐，在碗里用筷子戳破，然后浇上一大勺她秘制的酱汁。

那酱汁里，有鲜红的剁椒，翠绿的葱花，还有金黄的蒜蓉。

“十块钱。”

老奶奶的声音有些沙哑。

江凡扫码付了钱，接过那碗热气腾腾的臭豆腐。

黑色的豆腐块，浸泡在红亮的汤汁里，点缀着青葱蒜末，一股复合的香气直冲天灵盖。

他用竹签扎起一块，吹了吹，在林薇和直播间百万观众的注视下，放进了嘴里。

“咔嚓！”

牙齿咬破焦脆外壳的瞬间，发出了一声清脆的响声。

紧接着，滚烫的、吸饱了汤汁的内芯，就在口腔里爆裂开来。

那口感，软嫩得如同豆腐脑，却又带着发酵后独特的孔洞感。

汤汁的味道，是这道小吃的灵魂。

蒜的香，剁椒的咸鲜辛辣，还有一丝不易察觉的、用紫苏和香料熬煮出的草本清香，完美地融合在一起。

那股“臭”味，在咀嚼的过程中，已经彻底转化成了一种难以言喻的、极致的“鲜”。

这已经不是简单的味觉体验了，这是一种奇妙的化学反应。

【叮！检测到高级真味源！品名：匠心·双炸臭豆腐！】

【综合评定：94分（登峰造极）！】

【食材评级：优（手工水豆腐）、极（传家老卤水）】

【烹饪评级：极（双锅恒温油炸）】

【系统风味解析：这是一份恪守传统、充满智慧的小吃。制作者通过精确的发酵控制和双重油炸的物理手段，将植物蛋白的味觉潜力开发到了极致。其核心在于那锅历经岁月沉淀的老卤水，它赋予了豆腐脱胎换骨的灵魂。臭，只是它的表象；鲜，才是它的筋骨。】

【真味能量：+100点】

【饕餮幼崽反馈：【哇！好好吃！臭臭的香香！宝宝还要！这个奶奶是好人！】】

江凡满足地眯起了眼睛，将剩下的一半递给林薇。

林薇一开始还有点抗拒，但闻到那股奇异的香味，还是没忍住，小心翼翼地咬了一小口。

然后，她的眼睛也亮了。

“哇！凡哥！这个好好吃！一点都不臭！”

“这就叫‘闻着臭，吃着香’。”江凡笑道，“这其实是科学。”

“豆腐在发酵过程中，蛋白质会分解成各种氨基酸，其中一些会产生独特的风味和气味。”

“好的卤水能催生出谷氨酸这类‘鲜味’氨基酸，而劣质的催熟剂，只会产生硫化物之类的‘臭味’。”

“所以，我们能尝出的，是科学，是手艺，也是良心。”

就在这时，不远处那家“宫廷臭豆腐”店门口，忽然传来一阵夸张的喧哗。

一个打扮得花里胡哨的男网红，正带着几个助理，对着镜头声嘶力竭地大喊：

“家人们！就是这家！全长沙最最最正宗的臭豆腐！OMG！一口下去，感觉我的灵魂都升华了！宝宝们，看到没，就这个门头，赶紧给我冲！冲冲冲！”

他的表演，浮夸又做作。

林薇下意识地看了一眼那边，又看了看自己手里这碗朴实无华的豆腐，小声嘀咕：“那边的好吵哦。”

江凡只是瞥了一眼，便收回了目光。

他对着自己的直播镜头，风轻云淡地说道：

“家人们，记住一句话。”

“真正的好东西，不需要大喊大叫。”

“它自己，会说话。”

说完，他把碗里最后一口汤汁都喝得干干净净，发出一声满足的叹息。

直播间的弹幕，瞬间刷满了“哈哈哈”和“怪哥杀人诛心”。

他们知道，这场无形的较量，高下立判。