第一百七十一章再做松鼠鳜鱼（1/2）

掌柜赶忙过来打圆场，一招手示意小厮赶紧退下，陪着笑脸道：“这位爷，伙计年纪小不懂事，您别见怪，我回去一定好好管教。”

太监这才冷哼一声，又白了掌柜一眼，才不再言语。

掌柜长出一口气，现在这位公公来意还不清楚，是敌是友也未可知，可不能就这样把他得罪了。现在京城也有不少眼红春丰楼生意好的，如果万一真是来找茬的，也得想法子把这位爷送走。

陈三来到后厨，看到水缸里的鳜鱼，当下做出决定，今天就为这位太监老爷做一道松鼠鳜鱼。

这道菜是苏州名菜，也算到淮扬菜系里，鳜鱼又名桂鱼，就是取个蟾宫折桂的吉祥意思。

打定主意之后，陈三首先要做的就是杀鱼。

他需要将鱼去掉鳞和鳃，然后剖开肚子，取出内脏，再清洗干净。同时还要将各种配料都准备好。

鱼拾掇好后，先按住鱼身，将鱼头切下，再用刀将鱼肉贴着骨头一片一片地片开，弄好一面，再翻身弄下一面。

再用准备好的调料分别抹在鱼头和鱼肉上，滚上一层淀粉，在用手拎住尾巴这么一抖，就将多余的淀粉抖掉，然后就可以下锅了。

要在锅烧到八成热时，用手倒拎住鱼，将热油从上往下浇在鱼肉上，再将鱼放入油锅炸，这时候，鱼就已经变成了漂亮的金黄|色了，捞出，装盘。

提前切开的鱼头也要依样画葫芦下锅炸一遍，之后，将炸好的鱼头和鱼身子在盘中摆成整条鱼的形状，注意鱼头和鱼尾一定要翘起，这样才会好看。

鱼已经好了，剩下就是浇汁了。这道菜好吃不好吃，主要就在这一步了。

陈三按照沈师傅的菜谱，将鲜汤、番茄酱等配合好各种调料搅拌成汁，再将锅里煸炒蒜瓣儿、笋丁、香菇丁、豌豆和虾仁等配料，熟了之后，撒入刚刚调好的汁，大火烧热之后，淋上一层麻油。

最后将烧热的汁液往已经摆盘的鱼上面一浇，这道菜就算是完工了。

陈三完成之后，就让小厮赶忙给前厅的太监老爷上菜，自己整理一下衣襟之后也跟着一起往前厅去。

一见上菜了，这位公公已经拉长的脸才稍微好转一点，嘴里可还不依不饶：“怎么做事这么磨叽，也就是咱家今天心情好，否则非把你这店的招牌给你拆了。”

掌柜一直在旁边陪笑：“您别急，这不是上菜了，好饭不怕晚，您先试试味道。”说完引着小厮将菜摆放在这位爷的面前。

小厮一声吆喝：“松鼠鳜鱼来喽。”然后就将盘子放到了他跟前。

菜刚这么一上，一股松红香味就扑面而来，菜肴的颜色呈橘黄|色，加上鱼身本来就摆得像一只松鼠，看来这松鼠鳜鱼的名字还是非常贴切的。

太监晃了晃脑袋，一瞥嘴：“看外观还算不错，就是这味道还得让咱家品评品评。”

掌柜赶紧奉承着：“您指点指点。”

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