第一百二十章当归穿山甲（1/2）

陈三叫了陆安平来回钞这事按下不提，邵平蔚却是叫了他给自己打下手。

陈三意外的紧，重新回到厨房，很是叫那两个天天围着沈福山团团转的小学徒瞪圆了眼睛。

实则陈三自家心里面也有些数在的，他知道邵平蔚‘提拔’他，多半是看重他的这一笔字，也不多说，只是在心里面暗暗的把握这个机会而已。

得了吩咐，便只管去备料，态度速度都比往常精心十倍。

邵平蔚见他这样，再也不是前些日子那死气沉沉的样子，心里面略感安慰。

用菜刀割开麻袋，提了只几乎抱成一团的穿山甲出来，拿了刀也不知道拍在何处，就把这只不知道是生是死的穿山甲给拍的舒展开来。

徽菜里头包括的也有野味的烹饪，说实在的，邵平蔚一向攻克在菜品的看头上，其他拿手的菜也不过就这样一道，余下的全都是平平无奇，但也单单就这一道菜，也足够他吃到下辈子了。

陈三掖着手，在一边安静的看着。

邵平蔚暗暗点头。

这时节正是万物冬眠的时候，这只穿山甲看着应该有一斤多重，他伸手在穿山甲蜷缩起来的关节上捏了捏，摸到厚厚一层的肉，心里面给这只穿山甲盖上肥美多汁的印章。

当下话不多少，提刀剔了皮，三两下开膛皮肚，把肚子里面的五脏六腑都掏出来洗干净，清理干净淤血，这只穿山甲就算是拾掇好了。

接着又换了一把锋利的斩肉刀，将穿山甲肉切成长一寸，宽半寸的块，下沸水锅氽一会儿捞出，沥干水。

抓一把切了片的先当归，炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油、黄酒翻炒的穿山甲肉油脂都被焅出来，有微微的焦香，稍稍变色，再加清水，盖上锅盖约焖半刻。

待锅中汤汁将尽时，加白糖、黄酒、炒拌均匀，倒在盆里，

将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中事先捡去葱姜的焖汁，铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒、酱油，上笼屉用旺火蒸半个时辰取出，等这半个时辰过去，拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中。

最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。

一大碗穿山甲肉，带着浓浓的当归味道，热气氤氲的满屋子都是。

汤水明澈清亮，肉质呈现一种焦红，显出外焦里嫩的样子，每一块肉都叫油锅煎过了，原汁原味的肉味锁在里面，品相极好的当归在这碗肉菜上摆出个冲天形容，陈三闻见味道就先咽了口水。

邵平蔚一把推了陈三道：“看什么？还不快去雕萝卜花？”

陈三点了头，捡一根红萝卜快速的雕起来。

一行人里面，还是马嵬生最闲。

他熬制汤水，不用时时的上手搅拌，且到他这个程度上，指纹键味儿，或者在心里面就有一个时间表，只需要抓一把瓜子，在灶台边上坐着看看火，汤好了敲了上菜的小钟，让出地方给小伙计端盘上菜。

看着陈三慌手忙脚的一刀起了半个萝卜下去，先啧了嘴：“手，手不稳，怎么回事儿啊？新来那天文思豆腐的那个劲儿呢？”

陈三抬头一看，一愣神的功夫就切了手，低下头看了看手指尖渗出来的血，咬着唇有些无措。

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