第一百零六章火腿豆腐羹文思豆腐（2/2）

再好的豆子磨出来的豆腐都难免会有些豆腥味儿，干吃在嘴里面，搁了糖加了密也发苦，马嵬生拿手的是鲜汤，他原本就是靠着海长起来的，毕生所学也就在一个鲜字上。

此处没有仙贝海螺，便拿了整条的大黑鱼，一菜刀下去把那条鱼拍的晕过去，三两下快刀褪去鱼皮，挑了靠着鱼头处那一小块颈子肉剜下来，复又把那条鱼扔进水盆里。

大黑鱼入了水还不知道自己已经挨了一刀，摆动着尾巴在浅浅的水中游来游去，游了几圈才倏忽明白自己该死了，挣扎起来又挣扎不了几下，便又沉下水去，鱼血从盆底涌上来，大黑鱼静悄悄的翻了肚皮。

那块肉，变成了一部分汤底。

马嵬生的宝贝砂锅里面的水是一早就泡好了的，把这块肉搁在水里面略搓一搓，扔进锅里，又捡了干贝虾皮紫菜扔进去，最后片了火腿，按在案板上切成了丝，一只手扬的高高的，把鲜红的火腿丝下进已经在火上烧的锅底起泡的汤上，阖上锅盖，便就等着陈三那边六百六十六刀切出来的能穿针的豆腐了。

陈三却是在这上面下过苦工的，六百六十六刀自己在心里面数着，眼睛都不往案板菜刀上面瞄，最后一道切完，把刀斩在案板上，用手托了那块软踏踏的看出不出来什么样的豆腐，搁进早就备好的水盆里，双手摇一摇，那豆腐就散开花来。

陆安平不是没见过世面的人，再说这样的东西只要是下了苦工都能够练出来的，但是心里面还是松了一口气。

他没有来由的对这个小三子很有好感，这一回无论如何，他终于能留下了。

陈三切完了豆腐去净了手，背着手站回了沈福山的身边。

沈福山从料理中分身，往他这边扫了一眼，不着痕迹的点了头，刻意道：“手生了。”

却实是手生了，一路走来只有在刚遇见几个大厨们的时候动过刀子，到如今，他这双手什么都干过，拿刀却不那么顺手了。

陈三却很喜欢听他说教，低了头应了是，谦卑的立到一边去，看着他做菜。

沈福山是个魁梧的汉子，可做的却是扬州菜，扬州菜系吃的就是一个精，二是清淡，这时也刚刚才备好料而已。

想要考验厨师的刀工，大煮干丝正相宜，可已经有了一个陈三在前面，沈福山便不在这上面做文章。

扬州菜以‘三头’为代表，所谓的三头便是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头。

沈福山今日要做的，就是扬州狮子头。

肉要选五花肉，五花肉最最甘肥，想制作的清淡鲜香，验的就是厨师的火候，沈福山净了手，把手搓热了，在七块五花里面选了最漂亮的一块，便是这样他还是觉得不足，在扬州，讲究老道的厨师一向都是自己跟着去杀猪的，一头一头的选定了，只要那特定的一块，这样一来，无论这一日手感如何，就算是做的时候有些偏差走神，也一样是好滋味，这才不砸了招牌。

沈福山拿了两把斩肉刀，沾了水挥了两下，将要落刀时，后背竟然针扎似的疼了起来。