第86章 新机器的难题（1/2）

新厂的建设进度已接近尾声，洁白崭新的墙面、光可鉴人的环氧地坪、排列整齐的明亮灯带，与昔日那个破败的厂区判若云泥。核心生产设备也开始陆续进场安装，其中最引人注目的，是那几台取代了传统炒锅的、不锈钢外壳的大型自动化炒制机组。

这些崭新的“巨无霸”矗立在划定的炒制车间里，控制面板上闪烁着密密麻麻的指示灯和数字屏幕，与旁边角落里那口从老作坊搬过来、被烟火熏得发黑的旧炒锅形成了鲜明对比，仿佛两个时代的沉默对话。

栓子围着新机器转了一圈又一圈，眼神复杂。既有对先进设备的好奇，也有一丝难以言说的敬畏和……抵触。

“这大家伙，能炒出咱那味儿？”他忍不住嘀咕。

设备厂家的工程师花了几天时间完成安装和初步调试，对马明远和高辉讲解着操作流程：“设定好程序，投料，启动，温度、时间、搅拌速度全部自动控制，确保每一锅的稳定。”

然而，当第一批试验性投料——按照栓子和马明远共同敲定的、初步量化的工艺参数——开始运行时，问题立刻出现了。

机器运转平稳，时间温度分毫不差，但炒制出来的香料，颜色、香气却总是差了那么一点意思。不是火候略显不足，香气沉闷；就是过了头，带了一丝不易察觉的焦苦。连续几锅下来，都不尽如人意。

“参数都对着啊！”年轻的设备工程师看着屏幕上的数据，一脸困惑。

栓子抓起一把刚出锅的香料，在掌心捻开，凑近鼻子深深一嗅，又放进嘴里用舌尖细细品味，眉头紧紧锁在一起。

“不对，味儿不对！”他语气肯定，“香气没完全激发出来，尾子还带点生。这机器……是不是升温太快？还是搅拌的叶片角度不对？搅动的力道和咱们人工那种‘颠簸’的感觉不一样！”

他试图向工程师解释那种微妙的“颠簸”感对香料受热和香气释放的影响，但工程师很难理解这种无法量化的“感觉”。

马明远看着检测报告和数据，也陷入了沉思。标准的工业参数，似乎无法完全复刻那种依赖于人手感和经验的微妙火候。

“栓子主管，你能不能具体描述一下，在你感觉‘火候到了’的那个关键时刻，旧锅里香料的状态、温度、以及你手臂感受到的变化？”马明远没有放弃，再次拿出他的“量化”方法，但这次，他需要更精细的、甚至可能是超越常规仪器测量的描述。

栓子憋了半天，脸涨得通红，最后几乎是吼出来的：“它就是……就是那个劲儿！香气‘呼’一下顶上来，料子在手感上变得‘轻飘飘’但又有点‘抓锅’的时候！”

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