第85章 粗粮细作，美味逆袭战（1/2）

小厨房的“克难”战役正式打响。

林晚昭首先将目光投向那些被挑剩下的、蔫吧发黄的青菜叶子。剥去外层实在不能要的，剩下稍嫩的，她没舍得扔。让夏荷用清水加少许盐浸泡一会儿，去除些苦涩味，然后捞起挤干水分，细细切碎。又让小桃去大厨房讨要了些磨豆腐剩下的新鲜豆渣——这东西平时多半是喂猪或者丢弃的。

“小林姐，要豆渣做什么？一股子豆腥味。”小桃捏着鼻子，把一盆湿漉漉的豆渣端了进来。

“去腥增香，变废为宝！”林晚昭神秘一笑。她将切碎的菜叶末和豆渣混合，加入少许盐、碾碎的干花椒粉、一点点猪油（之前省下的），再打入两个鸡蛋（鸡蛋暂时还没被克扣），用力搅拌均匀。热锅，刷上薄薄一层油，将混合好的豆渣菜糊糊舀入锅中，摊平成一个个小圆饼，小火慢煎。不一会儿，豆渣的豆香、菜叶的清香、鸡蛋的焦香混合着花椒的微麻便被激发出来，两面煎至金黄酥脆。

“豆渣菜饼，尝尝！”林晚昭将煎好的饼子分给大家。

“唔！好香！外酥里嫩！一点豆腥味都没有！”夏荷惊喜地咬了一口。

“好吃！比白面饼子还香！”石头两口就干掉一个。

小桃也吃得眼睛发亮：“豆渣还能这么好吃？绝了！”

解决了部分青菜，林晚昭又处理那些不够新鲜的肉。五花肉切成稍大的块，冷水下锅，加入大量姜片、葱段和那点劣质的浊酒，大火煮沸，撇去浮沫，焯水时间特意延长了些，尽可能去除异味。焯好水的肉块捞出，肉皮朝下，放入锅中（这次没舍得用太多油煎虎皮），加入足量的水，放入姜片、葱结，以及她之前晒干存起来的几片陈皮、两颗八角（香料也省着用），大火烧开转小火慢炖。没有糖，就用库房领来的、最便宜的红糖块炒了个简易糖色加入增色提味。没有好酱油，就用盐和一点点豆酱代替。炖到肉块软烂，汤汁浓郁，虽然不如往日用料讲究的梅干菜扣肉精致，但浓郁的肉香和朴实的酱香依旧勾人食欲。

“这肉……闻着挺香啊！”铁头吸着鼻子，盯着锅里咕嘟咕嘟的肉块。

“炖烂了，蘸点盐都好吃。”林晚昭笑道，“待会儿用汤汁拌饭，更香。”

主食方面，小桃领回了一大袋糙米和半袋红豆。糙米口感粗糙，难以下咽。林晚昭将糙米淘洗干净，用清水浸泡了小半天，然后上石磨，让石头和铁头轮流推磨，将糙米磨成细细的米浆。米浆沉淀后，倒掉上层清水，留下浓稠的米浆糊。加入少许红糖（调味增色），搅拌均匀。找来几个浅口的盘子，底部刷油，倒入一层薄薄的米浆糊，上锅蒸。蒸熟一层，再倒一层米浆糊继续蒸……如此反复，蒸出了好几层黄澄澄、半透明的糙米千层糕！晾凉后切成菱形小块，口感软糯微甜，带着糙米特有的清香。

“哇！这糕好看又好吃！”小桃捏着一块晶莹的米糕，爱不释手。

“比白米糕有嚼劲，还顶饿！”夏荷赞道。

红豆则被林晚昭煮得软烂，捣成细腻的豆沙。一半豆沙加入少许红糖，做成甜馅。另一半则加入切碎的腌萝卜丁、一点点猪油渣末（之前炸扣肉省下的边角料）和盐，调成咸馅。然后用磨好的糙米浆糊，像包汤圆一样，包成一个个拳头大小的糙米豆沙包和咸菜包，上笼屉蒸熟。蒸好的包子，外皮是粗糙的深褐色，但掰开里面，甜的红豆沙细腻香甜，咸的萝卜猪油渣馅咸香开胃，粗粝的外皮反而衬得内馅格外诱人。

“小林姐，你真是神了！”夏荷捧着热腾腾的咸菜包，咬了一口，满嘴咸香，“这糙米包子，比白面的还好吃！”

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