第26章 冬笋狮子头和梅菜扣肉（2/2）

然而这样还不够，老太太还将这团好的狮子头在手掌中来回轻轻摔打了二十多次，告诉孟琦这样能让这狮子头更加紧实有弹性。

随后老太太又取来砂锅，砂锅中放入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后转小火。

再将制作好的狮子头轻轻放入砂锅中，再盖上大白菜叶与锅盖，小火炖煮一个时辰。

老太太边做边给孟琦讲着不紧不慢地讲着这些要点，孟琦也听得津津有味——她还没有怎么做过南方菜呢。

她上辈子和这辈子都在北方，对于这些南方的菜肴实在是不甚了解，眼下便抓住老太太，一眨不眨地盯着老太太的手法学习了起来。

老太太也十分欣慰，她还担心孙女不喜欢这南方菜式呢，没想到竟也这么感兴趣，之前她对于女儿没能继承她的手艺还颇为遗憾，眼下见孟琦如此认真，自然是细细地教了起来。

一时间厨房里一个愿教，一个愿学，厨房里倒是颇为其乐融融。

除了这冬笋狮子头，老太太还做了一道梅菜扣肉。

这梅菜扣肉是老爷子的最爱，做法自然也十分讲究。

带皮的五花肉需先肉皮朝下水煮两刻钟来去除肉皮的腥味，再将五花肉捞出清洗干净后在肉皮上用竹签扎孔。

再将五花肉擦干，在肉皮表面擦上一层酱油。

随后将清洗好攥干水分的梅干菜煸炒一下，既能脱干水分又能激发梅干菜特有的香气。

梅干菜炒好捞出后，就是最关键的一步——炸肉。

依旧是将五花肉肉皮朝下放入锅中油炸，炸好后再将五花肉放入水中浸泡，这时终于在肉皮表面形成了一层虎皮。

待肉皮泡软后再将五花肉切成均匀的肉片，再将这些肉片中加入适量的五香粉、酱油、盐、糖等调料调味。

调好的肉片肉皮向下放入碗中，再将梅干菜也以剩下的同样调料翻拌后均匀地铺在肉片上，上火蒸至熟透即可。

只这两道菜费了老太太不少时间，其精细与步骤的复杂令孟琦咋舌。

老太太到底年纪大了，这又是费工夫的菜，将这两道菜做好后便在一旁歇下了，将这厨房让给了孟琦。

已有老太太这两道精细的菜肴，孟琦看着厨房的菜蔬，决定再略做几道菜就行了。

那就再做个乾隆白菜、凉拌萝卜丝、炒合菜好了。

她目光一转，发现差点忘了那黄瓜。

黄瓜是洞子货，今早偶然遇到，在冬日这样的绿色蔬菜可不多见，又想到今日家中要来客，老太太便爽快地挑了几根，眼下孟琦瞧着这黄瓜，便想着要不做个炝拌黄瓜条？

但已有了乾隆白菜和凉拌萝卜丝两道凉菜，眼下是冬天，便觉得不如做个黄瓜炒鸡蛋了。

如此定好了菜后，孟琦便开始着手准备了起来。