第639章 成了出锅（2/2）

她看了一眼锅里翻滚的开水，“要不，先用开水焯一下？肉更紧实。”

“直接炒吧，嫂子。”苏清风放下水碗，也直起身，“焯了水鲜味容易跑。就用辣酱爆炒，多放点姜蒜。”

“行，听你的。”王秀珍点点头，眼神里带着笑意。

她知道苏清风就馋这口原汁原味的爆炒。

她麻利地将瓦盆里的脏水倒掉，刷洗干净，又开始准备配料。

家里自制的辣椒酱还有小半碗，藏在橱柜深处，颜色暗红，能看见里面粗粗的辣椒籽和碎末，闻着就一股冲鼻的香辣气。

她又剥了几瓣大蒜，用刀背拍碎，再切得细细的。

姜也切了几片，同样剁成末。

最后，从油罐子里极其珍惜地舀出小半勺混浊的菜籽油，这几乎是家里小半个月的用量了。

不过现在家里有钱了，就奢侈一点。

苏清风很自觉地坐到了灶膛前的小板凳上，用左手往里面添了几根耐烧的硬柴，将火烧旺。

苏清雪也挤了过来，挨着哥哥坐下，小脸上满是期待，眼睛亮晶晶地盯着锅里。

铁锅烧热，王秀珍将那小半勺珍贵的菜籽油沿着锅边淋下。

油接触到滚烫的锅底，立刻发出“滋啦”一声欢快的尖响，一股带着生油味的白烟腾起。

待油热了，烟散了，她先将姜蒜末倒进去，“刺啦”一声，浓郁的辛香味瞬间被激发出来，弥漫整个灶房。

紧接着，她把那小半碗暗红色的辣椒酱全倒了进去，用锅铲快速翻炒。

辣椒酱在热油中化开，颜色变得更加鲜亮红润，辛辣霸道的气息混合着姜蒜的香气，如同被点燃的爆竹，“轰”地一下在空气中炸开，刺激得人鼻子发痒，却忍不住深深吸气，口水迅速分泌。

“真香！”苏清雪抽着小鼻子，由衷地赞叹。

辣酱炒出红油，香气达到顶峰时，王秀珍将那一碗处理干净的蝲蛄“哗啦”一声全部倒进锅里。

暗红的甲壳瞬间被红亮的辣油包裹，热气与油脂碰撞，发出更加热烈沸腾的“滋啦”声，大团的白汽蒸腾而起。

她快速翻炒着，让每一只蝲蛄都均匀地裹上红亮的辣油和酱汁。

蝲蛄受热，甲壳的颜色从暗红迅速向更鲜亮的金红转变，在灶火的映照下，油光锃亮，格外诱人。

锅里红艳艳一片，热气腾腾，辛辣咸香的复合气味霸道地占据了所有的感官。

翻炒了约莫两三分钟，待蝲蛄完全变色，甲壳变得红亮酥脆，王秀珍沿着锅边淋入一小勺酱油，这是为了提色增咸，又撒了一小撮珍贵的白糖，能中和辣味，提升鲜度。

最后，撒上一大把切得细细的葱花。

翠绿的葱花落入红油之中，瞬间被热气激发出清新的香气，与浓烈的辣香交织在一起。

“成了！出锅！”