第70章 霜降时节的料理试炼（1/2）

第二章：霜降时节的料理试炼

霜降这天的风，带着深秋特有的凉意，卷着几片枯黄的银杏叶，轻轻贴在远月学园公告栏的玻璃上。公告栏前早已围得水泄不通，三层外三层的学生踮着脚、伸着脖子，目光都锁在最中央那张鲜红的海报上——烫金的字体在晨光里闪着亮，“远月料理试炼赛：主题‘霜降食养’”几个字格外醒目，下方一行小字更是让人群炸开了锅：“获胜者可获得与法国三星主厨让·杜邦面对面交流的机会”。

李浩挤在人群中，肩膀被旁边兴奋的学生撞了好几下，却丝毫没在意。他盯着海报上“让·杜邦”的名字，指尖不自觉地攥紧了衣角。这位主厨的名字，他在料理杂志上见过无数次——那个能把法国经典奶油酱汁做出东方禅意，又能将日本怀石料理的精致融入法式摆盘的传奇人物，一直是他心里“料理融合创新”的标杆。如果能和他交流，或许能为华夏料理的现代化创新找到新的突破口，甚至能让那些藏在古籍里的传统食养智慧，在国际舞台上焕发光彩。

“李浩！咱们必须参加！”一只温热的手突然抓住他的胳膊，刘晓燕的声音里满是抑制不住的期待。她刚从食材储藏室过来，手里还提着半袋新鲜的山药，“你忘了？霜降在咱们华夏节气里，讲究‘补而不燥’，就得吃羊肉、萝卜、山药这些温补食材。这些都是咱们华夏料理的老本行，随便拿出几道硬菜，肯定能出彩！”

雷军挤到两人身边，手里还攥着一张皱巴巴的料理笔记，本子上画满了羊肉的处理步骤。“我早就琢磨着做道‘红烧羊肉煲’了。”他指着笔记上的批注，眼神发亮，“用带皮的山羊腿肉，先焯水去血沫，再用冰糖炒糖色，加八角、桂皮炖到软烂。关键是要放白萝卜吸膻气，再加点山药增绵密口感，炖出来的汤浓得能挂勺，绝对符合‘食养’的主题！”

阿福挠了挠后脑勺，有点不好意思地笑了。他手里拿着个刚买的红薯，热气透过油纸渗出来，暖得手心发烫：“我……我想做‘山药豆沙包’。把铁棍山药蒸熟了压成泥，和红豆沙混在一起做馅，外皮用老面发酵，蒸出来又软又香。我妈说霜降吃山药能健脾，豆沙补气血，正好贴合主题。”

解长贵抱着胳膊站在人群外围，目光掠过海报上的“食养”二字，若有所思地捋了捋下巴上的短须。等年轻人说得差不多了，他才慢悠悠开口，声音带着几分沉稳：“光好吃不够。‘霜降食养’的核心是‘养’，得把咱们华夏传统的食养道理融进去，让料理既有味道，又有说法。”他顿了顿，看向田所惠，“小惠，你平时爱看书，能不能查查《黄帝内经》《饮膳正要》里关于霜降饮食的记载？比如‘秋冬养阴’‘虚则补之’这些理论，要是能用到料理里，咱们的作品就比别人多了一层深度。”

田所惠立刻点头，手里的笔记本已经翻开了一页，笔尖悬在纸上：“我记得《黄帝内经》里说‘冬三月，此谓闭藏’，霜降是秋冬过渡的关键节点，饮食要‘减辛增酸’，还要避免过燥。我今晚就把相关记载整理出来，再找些老食谱，说不定能发现些特别的搭配。”

当天下午，交流中心的门就没关过。阳光透过玻璃窗洒进来，落在铺着白瓷砖的操作台上，映得各种食材格外鲜亮——刚从市场买回来的山羊腿肉堆在盆里，肉质紧实，带着淡淡的粉色；白萝卜洗得雪白，放在竹篮里，根须还沾着点泥土；铁棍山药裹着褐色的外皮，整齐地码在盘子里，透着股朴实的香气。

刘晓燕挽着袖子，正蹲在水槽边处理羊肉。她将羊肉切成拳头大的块，放进冷水里浸泡，时不时用手搅动一下，让血水慢慢渗出来。“羊肉的膻味主要来自血水和脂肪，得泡够两个小时。”她一边换水，一边跟旁边帮忙的阿福解释，“等会儿焯水的时候，还要加姜片和料酒，这样才能彻底去膻。”

李浩则在料理台旁摆弄香料，面前的白瓷盘里摆着各种干货——八角、桂皮、香叶、草果，还有一小包他自己配的香料，里面混了花椒、干辣椒、丁香，甚至还有一点晒干的陈皮。“陈皮能理气，还能中和羊肉的油腻。”他拿起一块陈皮，指尖捏着轻轻搓了搓，陈皮的清香立刻飘了出来，“等会儿炖羊肉的时候加进去，味道会更清爽。”

雷军的战场在另一边的揉面台。他面前放着三个瓷盆，分别装着不同比例的面粉和酵母，旁边的温度计显示着室内温度。“老面发酵比酵母发酵更香浓，但时间不好控制。”他将面粉倒进盆里，一边加水一边用筷子搅拌，“我试了三个配方，一个用全老面，一个老面加酵母，一个纯酵母，看看哪个蒸出来的包子皮最软，还能保住馅的香味。”

阿福则守在蒸炉旁，炉子里正蒸着山药。白色的蒸汽从炉口冒出来，带着山药特有的清甜，飘得满屋子都是。他每隔几分钟就打开炉门看一眼，用筷子戳一下山药，直到筷子能轻松穿透，才小心翼翼地把山药取出来，放在凉水里降温。“山药蒸熟后得趁热去皮，凉了皮就粘在肉上了。”他一边剥山药皮，一边嘟囔，“等会儿压泥的时候，还要加一勺蜂蜜，这样馅会更润。”

解长贵和田所惠则在角落里的桌子上整理资料。田所惠把抄好的古籍记载铺在桌上，字迹清秀，还在重点句子忌生冷’，还推荐了‘羊肉羹’‘山药粥’这些食谱。里面提到羊肉和当归、黄芪搭配，能温补气血，但黄芪不能多放，不然容易上火。”

解长贵拿起一张纸，仔细看着上面的记载，突然眼睛一亮：“有了！咱们在红烧羊肉煲里加少量当归和黄芪，既能呼应‘温补’的理论，又不会让味道变苦。再在山药豆沙包里加一点炒过的芝麻，芝麻能润肠，正好中和豆沙的甜腻，也符合‘减辛增酸’里‘增酸’的思路——芝麻性平，味甘，虽不是酸，但能润燥，也算贴合。”

接下来的三天，交流中心的灯每天都亮到深夜。第一天，他们试做了红烧羊肉煲，结果山药炖得太烂，一夹就碎，汤汁也不够浓稠；第二天，山药豆沙包的外皮发得太硬，咬起来像馒头，馅里的山药泥也不够细腻；第三天，他们调整了火候和配方——炖羊肉时，等羊肉炖到八分熟再放山药和萝卜；做豆沙包时，老面和酵母按3:1的比例混合，发酵时间控制在两个小时。

试做成功的那天晚上，交流中心里飘满了香气。李浩端着刚出锅的红烧羊肉煲，砂锅还冒着热气，汤汁在灯光下泛着红亮的光泽。羊肉块裹着浓稠的酱汁，萝卜吸满了汤汁，变得半透明，山药则保持着完整的形状，用筷子夹起来还能看到细腻的纹理。刘晓燕先尝了一口羊肉，肉质软烂却不柴，酱汁的香味在嘴里散开，带着点陈皮的清香，丝毫没有膻味。“太香了！比我老家冬天吃的羊肉煲还地道！”她忍不住竖起大拇指，又舀了一勺汤，“这汤浓而不腻，当归的味道很淡，一点都不影响口感。”

雷军的山药豆沙包也蒸好了。他揭开蒸笼盖，一股热气扑面而来，包子的香味混着山药的清甜，瞬间填满了屋子。包子个头不大，白白胖胖的，捏在手里软乎乎的。掰开一个，里面的豆沙馅裹着山药泥，呈淡淡的黄色，咬一口，外皮松软有嚼劲，馅里的甜带着山药的绵密，还有芝麻的颗粒感，一点都不腻。解长贵尝了一个，点点头：“外皮发酵得正好，馅的甜度也适中，山药的味道没被豆沙盖住，不错。”

比赛当天，远月学园的料理大厅格外热闹。巨大的玻璃穹顶下，整齐地排列着数十个操作台，每个操作台都配着崭新的厨具和烤箱。参赛队伍穿着统一的白色厨师服，戴着高挺的厨师帽，来回穿梭在食材区和操作台之间，脚步声、厨具碰撞声、抽油烟机的轰鸣声混在一起，却丝毫不显杂乱，反而透着股紧张又兴奋的氛围。

李浩他们的操作台在大厅的东侧，旁边就是窗户，阳光透过玻璃照进来，正好落在摆好的食材上。山羊腿肉已经泡好焯水，沥干了水分，放在白瓷盘里；白萝卜切成了滚刀块，泡在清水里防止氧化；山药去皮切成大块，用保鲜膜裹着；香料用纱布包好，系成一个个小锦囊；豆沙馅和面团放在保温盆里，保持着合适的温度。

“各就各位——比赛开始！”随着主持人一声哨响，整个大厅瞬间动了起来。李浩立刻拿起炒锅，放在火上加热，然后倒入少量食用油。油热后，他抓了一把冰糖放进锅里，小火慢慢搅动，直到冰糖融化成琥珀色的糖浆。“炒糖色要小火，不然容易糊。”他一边搅动糖浆，一边跟旁边帮忙的刘晓燕说。等糖浆冒起细小的泡泡，他迅速把羊肉块倒进去，大火快速翻炒，让每块羊肉都裹上糖浆，颜色瞬间变成诱人的棕红色。

“姜片、葱段、香料包！”刘晓燕立刻递过准备好的调料，李浩接过来扔进锅里，继续翻炒，直到香味完全释放出来。接着，他加入适量的热水，没过羊肉，再滴几滴老抽上色，生抽调味，然后盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖。“炖羊肉得用热水，不然肉质会变柴。”他擦了擦额角的汗，目光盯着锅里的汤汁，“等炖一个小时，再放萝卜和山药。”

另一边，雷军已经开始揉面了。他将发酵好的面团放在案板上，撒了点干面粉，然后用手掌反复按压、折叠。面团在他手里渐渐变得光滑有弹性，表面泛着淡淡的光泽。“老面发酵的面团要多揉一会儿，让面筋更有韧性。”他一边揉，一边跟旁边的阿福说，“等会儿包馅的时候，皮才不容易破。”

阿福则在处理豆沙馅。他将蒸好的山药泥倒进豆沙里，然后加入一勺蜂蜜和少许炒芝麻，用勺子反复搅拌。山药泥的绵密和豆沙的细腻融合在一起，变成了淡淡的黄色，芝麻的颗粒感点缀其中，看起来格外诱人。“这样搅拌能让馅更均匀，吃起来有层次感。”他说着，拿起一小块馅放进嘴里，甜而不腻，还有山药的清香，忍不住笑了。

解长贵站在操作台中间，像个总指挥，时不时看看这边的羊肉煲，又瞅瞅那边的包子。看到李浩的羊肉炖得差不多了，他走过去，掀开锅盖闻了闻：“可以放萝卜和山药了。萝卜块要大一点，不然煮烂了就没口感了；山药要最后半小时放，不然会化在汤里。”

田所惠则在忙着准备摆盘的装饰。她将胡萝卜切成薄片，用模具压成小花的形状，放在热水里焯了一下，保持着鲜亮的橙色；又把香菜叶洗干净，放在冰水里浸泡，让叶片更挺拔；甚至还找了几根干树枝，修剪成好看的形状，准备当装饰。“评委不仅看味道，还看卖相。”她一边摆放装饰，一边说，“用这些天然的食材做装饰，既贴合‘食养’的主题，又显得精致。”

时间一分一秒过去，料理大厅里的香气越来越浓。旁边操作台的参赛队伍正在做“霜降牛肉寿喜烧”，黄油的香气混着酱油的咸鲜飘过来；不远处的意大利料理队在做“南瓜浓汤”，奶油的香甜裹着南瓜的醇厚，勾得人食欲大开；还有韩国料理队的“部队火锅”，芝士的拉丝混着辣汤的香气，热闹得很。但李浩他们的红烧羊肉煲香气最特别——香料的浓郁、羊肉的醇厚、萝卜的清甜混在一起，像一股温暖的气流，在大厅里慢慢散开，吸引了不少评委的目光。

“还有十分钟！请各队伍做好最后的准备！”主持人的声音透过麦克风传来，李浩他们立刻加快了速度。李浩将炖好的羊肉煲倒进特制的砂锅里，砂锅底下垫着酒精炉，点燃后，蓝色的火苗舔着锅底，让汤汁一直保持着微微沸腾的状态，香气源源不断地冒出来。雷军则将最后几个山药豆沙包放进蒸笼，盖上盖子，蒸最后五分钟。田所惠则将胡萝卜花、香菜叶摆在盘子里，旁边还放了一小碟用醋泡过的萝卜丝，用来解腻。

比赛时间一到，李浩他们的作品准时摆在了评委席前。红烧羊肉煲放在正中间，砂锅里的羊肉块色泽红亮，萝卜半透明，山药泛着乳白，汤汁浓稠得挂在勺子上；旁边的白瓷盘里放着三个山药豆沙包，包子皮雪白松软，上面还点了一点红色的食用色素，像个小灯笼；最旁边的小碟里，胡萝卜花和香菜叶摆成了好看的造型，旁边放着干树枝，像一幅小小的风景画。

第一位品尝的是远月学园的料理教授中村一郎。他头发花白，戴着一副金边眼镜，拿起勺子，先舀了一勺汤汁尝了尝。汤汁刚入口，浓郁的香味就在嘴里散开，带着点甜，又有点咸，还有香料的层次感，一点都不腻。接着，他夹了一块羊肉放进嘴里，肉质软烂，轻轻一嚼就化了，没有丝毫膻味，只有羊肉的鲜香。“这羊肉处理得很到位。”他点点头，又夹了一块萝卜，“萝卜吸满了汤汁，味道比羊肉还鲜，山药的绵密中和了汤汁的浓郁，口感很丰富。”他放下勺子，看向李浩他们，“你们在料理里加了当归和黄芪吧？淡淡的药香不影响味道，还贴合了‘霜降温补’的主题，很用心。”

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