第58章 羊肉手抓饭，蜜红豆（1/2）

手抓饭从炒羊肉开始。

滋啦滋啦，热油与皮肉的炙烤迅速散发出浓郁焦香，擦干水分的的羊肉块在锅里炒到外皮变得焦黄，并且锅中里已经出现了焦化层，再把切成丝的洋葱和胡萝卜也放下去翻炒，让它们裹上锅中的羊油和肉香，明明还没加调料，可这时候这锅炒羊肉已经足够勾人，等各种香料都放进去，锅中的香气再次升级。

炒羊肉，炒洋葱，炒胡萝卜，以及黏在锅底的那层焦化层，每一样都很好的完成了褐变反应，这一锅羊肉想不香都不行。

然而即便再诱人这锅羊肉也还没到完成的时候，往这充满肉香与焦香的锅中加水，盖盖炖煮。

可惜为了排气，锅盖上还有个气孔，不能将这股馥郁的肉香锁住，它仍在源源不断地朝外输送里头的芬芳，俨然盖过了灶台上的另一口锅散发的香甜。

西里尔掀开那一口比羊肉更早炖煮上的锅，里面是已经煮成深棕红的的红豆，他判断红豆炖煮得差不多后就用木勺戳了戳里面的红豆。

诺拉更喜欢煮开花的，颗粒不完整的软烂蜜红豆，介于整粒和成沙之间的状态，虽然这样出来的蜜红豆颜值不如一颗颗裹着糖浆的蜜红豆好看，但却更入味，意味着更好吃。

煮好的蜜红豆最好还有一个冷却糖渍的时间，隔一夜最佳，不过今天显然是不可能有那个时间了，就连冷却说不定还需要诺拉待会儿手动速冷。

两口炖煮着东西的锅交替着完成它们的任务，这边蜜红豆关火收工，那边的炖羊肉也到了时间，又拿出另一口干净锅，参考砂锅饭和煲仔饭煲出的米饭和底下焦脆锅巴，西里尔选了砂锅来完成手抓饭的最后一步。

铁锅中炖着的羊肉和蔬菜们转移到了砂锅中，均匀铺开垫底，把沥干水分的米饭盖在上头，炖羊肉剩余的汤汁兑水做成焖饭的水，就是这不起眼，甚至有些可以称之为刷锅水的水，正是保证每一粒米从里到外都浸透了羊肉芬芳的关键。

不过煮饭水虽然重要但也需要适量，煲饭的水量很关键，尤其是想煲出一锅米饭粒粒分明的饭。

把水加到刚好没过食材，会有几块稍大的羊肉还露出个头，这种可以忽略不计。

其实大米本身的种类也是决定的因素之一，本身黏性低的米更容易煮出颗粒分明的饭，做手抓饭本身也是选用这种类型的米。

只不过现在整个大陆也就只有这一种米，没有达到黏黏糯糯的黏米程度，却也干硬到籼米的程度，而是介于这两者之间，最后做出的效果全凭煲饭的人。

所以对于需要米粒分明的情况，比如眼前手抓饭类似的炊饭，比如要用来炒饭的米饭，为了保证成功率，除了水量，诺拉教给西里尔的方法就是洗，把米洗到淘米水已经清澈的程度。

米粒本身内部条件无法改变，那就从外部解决，把外头的淀粉尽可能的洗掉，减少了米粒之间的黏合剂，自然就分明了。

加水，盖上锅盖，开火，接下来只需要等它焖熟就好了。

这回锅盖里漏出的香气有了米饭中和，稍微变得柔和了一些，不过很香，很馋人这点还是不变的。

早在煮红豆时家里的香气就已经顺着烟囱飘了出去，不过有赖于这从中午开始，一下午了时大时小，唯独就是没停歇过的雨水，哪怕是霸道如羊肉的肉香也没能战胜雨水，诱惑到别人家去。

但是，虽然没馋到别人家，但没有雨水的屋里，成功有一位想努力认真工作的精灵被俘虏了。

诺拉在耗尽最后一点意志力完成手上正在调试的药剂后，虽然西里尔没来叫她但仍旧果断收工，这是食袋在召唤，她的身体在对她发出警报，在冒险中凭借身体本能躲过无数危险的诺拉，决定遵从身体本能。

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