第389章 火锅店的蓝图（2/2）

陆宇思考着如何将“体验”做到极致。

· 门店模型： 初期可以考虑开设旗舰店，位于城市核心商圈或高端综合体，承担品牌展示和模式验证的功能。成功后，再考虑发展标准店。

· 服务流程： 服务生需经过严格培训，不仅要熟悉菜单，更要能清晰讲解食材来源和特色，成为青禾品牌的传播者。可以考虑在餐桌旁设置小型食材展示柜或电子屏，直观展示食材信息。

· 互动体验： 是否可以设置透明的操作间，展示部分食材的加工过程（如手切肉、活海鲜处理），增强信任感和体验感？或者定期举办“主厨餐桌”、“食材品鉴会”等活动，深化与核心顾客的联系。

· 数字化融合： 开发“青禾火锅”专属小程序或融入析模科技APP，实现线上预订、点餐、排号、会员管理等功能。可以与“云端牧歌”账号打通，给予“云养”用户专属优惠或体验。

四、潜在挑战与风险

陆宇没有被兴奋冲昏头脑，他冷静地列出了可能遇到的问题。

· 初期投入： 高端定位意味着高昂的店面租金（若选址核心区）、装修成本、人力成本和食材成本。现金流需要精确测算。

· 运营复杂度： 餐饮业运营细节繁多，从后厨管理、前厅服务到食品安全、卫生标准，任何一个环节出错都可能影响品牌声誉。需要一个极其专业和执行力强的运营团队。

· 市场竞争： 高端火锅市场并非蓝海，已有一些知名品牌盘踞。青禾火锅必须依靠无可替代的食材优势和独特的品牌体验杀出重围。

· 品牌协同与稀释： 如何确保“青禾火锅”能够强化而非稀释“青禾”主品牌的健康、自然形象？需要精心的品牌管理和市场沟通。

写到此处，陆宇放下笔，身体向后靠在椅背上，揉了揉眉心。蓝图已经初步勾勒，思路也清晰起来。这个项目，优势明显，挑战也不小。关键在于执行，在于找到那个能将这份蓝图变为现实的人。

他需要的，不仅仅是一个餐厅经理，而是一个深刻理解“青禾”理念、具备高端餐饮运营经验、并且有魄力开拓新市场的将才。

第二天，陆宇没有召开正式会议，而是先单独将张志远叫到了办公室。他将那份手写的笔记推给张志远看。

张志远仔细翻阅着，眼中异彩连连：“宇哥，你这行动力也太快了！昨天吃的火锅，今天连蓝图都画好了？”他迅速抓住了核心，“依托咱们自己的供应链，这优势太大了！简直是对其他高端火锅的降维打击！”

“优势是有，但挑战也不少。”陆宇点了点笔记本上“潜在挑战”那一项，“尤其是运营团队，是成败的关键。你有没有合适的人选推荐？或者，我们是否需要启动猎头？”

张志远沉思片刻：“餐饮这块我们之前没深入涉足过，内部恐怕没有现成的顶尖人才。我建议双管齐下，内部看看有没有有潜力、愿意转型的管理者，同时启动高端猎头，寻找有成功运营米其林或黑珍珠级别餐厅经验的人才。”

陆宇赞同地点点头：“好，这件事你来牵头，人力资源部配合。记住，我们要找的，不只是管理者，更是‘青禾火锅’品牌的共同创建者，必须认同我们的理念。”

“明白！”张志远领命，他知道，这又将是一个重要的新项目。