第199章 豫菜文化展：在上海开展，展豫菜千年史（1/2）

10月的上海，秋意渐浓。上海历史博物馆的展厅内，一抹醒目的“中原红”格外亮眼——明远楼联合举办的“豫味千年——豫菜文化展”正式开展。

展厅入口处，一组复刻的汉代青铜食器（鼎、簋、爵）整齐陈列，搭配“豫菜溯源?商周至今”的巨型展板，瞬间将观众带入豫菜三千余年的历史长河。

这场展览是明远楼“文化赋能品牌”战略的重要实践，核心目标是通过文物、实物、互动体验，系统梳理豫菜从商周宫廷菜到现代创新菜的发展脉络，让更多人了解豫菜的历史底蕴与文化魅力，打破“豫菜只有家常菜”的刻板印象。

展览筹备历时半年，明远楼团队联合上海历史博物馆、河南省餐饮协会、河南博物院等机构，从文物征集、史料整理到展区设计，每一个环节都力求“专业、生动、有温度”。

展览总面积1200平方米，分为“古代豫菜溯源”“近代豫菜发展”“当代豫菜创新”3大展区，通过“文物复刻+实物展示+多媒体互动+现场演绎”的形式，全方位呈现豫菜的“前世今生”。

第一展区：古代豫菜溯源（商周-明清）——从宫廷盛宴到市井风味

走进“古代豫菜溯源”展区，仿佛穿越时空。

左侧展台陈列着一组复刻的商周青铜食器，讲解员介绍道：“河南是华夏文明的发源地，商周时期，豫菜就已是宫廷宴饮的主流，这些青铜鼎、簋用于盛放‘太牢’‘少牢’等祭祀宴席菜品，讲究‘食不厌精，脍不厌细’。”

展台旁的电子屏播放着《周礼》中关于豫菜烹饪的记载，配合动画演示，让观众直观了解古代豫菜的礼仪与技法。

中间区域聚焦“北宋汴京菜”——作为豫菜发展的鼎盛时期，北宋都城汴京（今开封）的饮食文化繁荣兴盛。展区复刻了《清明上河图》中的“孙羊正店”场景，店内摆放着宋代常见的饮食器具（瓷碗、陶盘、铜筷），展柜中陈列着根据《东京梦华录》记载复原的“北宋宫廷菜”模型：“炙子骨头”（烤羊排）、“熬炒鸡”（炒鸡）、“馉饳儿”（类似饺子的面点），每一款菜品都标注着历史出处和做法，让观众感受“舌尖上的北宋”。

右侧展台则展示了明清时期的豫菜市井风味。

展柜中摆放着明清时期的铁锅、铜勺、陶制调料罐等烹饪工具，墙上悬挂着河南地方志中关于“胡辣汤起源”“烩面演变”的记载。

讲解员说：“明清时期，豫菜从宫廷走向市井，胡辣汤、烩面等家常菜逐渐形成，成为河南人日常饮食的重要组成部分。比如胡辣汤，起源于明代，最初是民间祛寒的汤品，后来逐渐发展为河南特色早餐。”

第二展区：近代豫菜发展（清末-20世纪末）——传承与坚守

“近代豫菜发展”展区，通过老照片、旧物件、烹饪工具，展现豫菜在近代的传承与坚守。

入口处的照片墙，挂满了清末民初河南老字号饭庄（如“厚德福”“又一新”）的老照片，照片旁附有文字介绍：“‘厚德福’创立于1902年，是近代豫菜的代表饭庄，曾在北京、上海等地开设分店，将豫菜推向全国，其招牌菜‘扒广肚’‘糖醋软熘鱼焙面’至今仍是豫菜经典。”

展台中，一组保存完好的民国时期烹饪工具格外引人注目：铜制炒勺、木质擀面棍、陶制汤罐，甚至还有当年饭庄使用的菜单复刻件，菜单上“扒广肚大洋贰角”“牡丹燕菜大洋壹角五分”的字样清晰可见。

“这些工具和菜单，见证了近代豫菜的标准化发展，也反映了当时豫菜的定价和消费场景。”讲解员介绍道。

展区中央，设置了“豫菜非遗技艺展示台”，豫菜非遗传承人现场演示“牡丹燕菜”的刀工技艺——将白萝卜切成细如发丝的萝卜丝，手法娴熟，引得观众阵阵惊叹。

传承人一边演示一边讲解：“牡丹燕菜的刀工是豫菜技艺的精髓，萝卜丝要切到0.5毫米粗细，才能达到‘软嫩爽口、形似牡丹’的效果，这门技艺已经传承了上百年。”

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