第179章 菌菇豫菜：推“松茸扒广肚”，定高端定位（2/2）

“这个定价既体现了野生菌和广肚的稀缺性，又比同档次的粤菜馆、淮扬菜馆低10%-15%，有性价比优势。”

陈静雅解释，“我们还推出了‘单点套餐’，比如‘松茸扒广肚+松茸炖鸡汤’组合价268元，满足小范围商务接待需求。”

菜品研发完成后，团队在郑州总店做了内部品鉴。

李明远尝了一口“松茸扒广肚”，点点头说：“这道菜既有豫菜的技法，又有高端食材的质感，能撑起品牌的高端定位。

下一步，要重点推广，让商务客户知道明远楼也有拿得出手的高端豫菜。”

十一月中旬，“野生菌菇宴”正式上线，团队通过“定向邀请+场景营造”的方式推广。

首先邀请郑州本地50家企业的负责人参加“高端菌菇宴品鉴会”，品鉴会设在明远楼总店的VIp包厢，包厢内摆放着伏牛山野生菌的标本和采挖照片，服务员穿着定制的中式礼服，每道菜上桌时，都会详细介绍食材来源和烹饪理念：“这道松茸扒广肚，松茸来自豫西伏牛山，每天新鲜配送；广肚经过24小时泡发、3小时高汤煨制，口感软糯，鲜味十足。”

品鉴会上，某企业董事长刘总尝了“松茸扒广肚”，忍不住称赞：“以前总觉得豫菜是家常菜，没想到能做出这么精致的高端菜。松茸的鲜和广肚的糯结合得太好了，以后公司的商务宴请就定在明远楼。”不少企业负责人当场预定了后续的宴请，还有几家企业把年度答谢宴也安排在了明远楼。

除了定向邀请，团队还在门店营造高端氛围。

在总店入口处设“野生菌菇文化角”，展示松茸、羊肚菌的新鲜样品和生长环境视频；VIp包厢的菜单上，“野生菌菇宴”的菜品用金色字体标注，配着精致的菜品图片；服务员经过专项培训，能熟练讲解每道菌菇菜的故事和技法，让顾客感受到高端服务。

推广过程中，团队还收到了不少客户的定制需求。

有企业要求在“松茸扒广肚”中加入鱼翅，提升宴席档次；有客户希望“松茸炖鸡汤”做成小份，方便分餐。

王建业根据需求，推出了“定制化服务”：“只要食材允许，我们都能满足客户的需求，但前提是不破坏豫菜的本味。”

比如加入鱼翅的“松茸扒广肚”，鱼翅提前用高汤煨制，再和广肚、松茸一起扒制，既提升了档次，又不影响松茸的鲜味。

十二月初，“野生菌菇宴”上线半个月，高端菜品订单占比从之前的15%提升至25%，门店客单价从人均80元提升至110元，增长37.5%。其中“松茸扒广肚”的点单率最高，占高端菜品订单的40%，不少顾客都是冲着这道菜来的。

“以前请客户吃饭，总去粤菜馆，现在明远楼的松茸扒广肚一点不输粤菜，还能让客户尝尝地道的豫菜，很有特色。”某企业行政总监王女士说。

王建业看着销售数据，笑着说：“这证明我们的方向是对的，豫菜不仅能做家常菜，也能做高端菜。下一步，我们要根据季节调整菌菇品类，春季用春笋搭配菌菇，夏季用荷香衬托菌菇，让‘野生菌菇宴’四季都有新意。”

李明远则有更大的计划：“明年要把‘野生菌菇宴’推广到纽约、洛杉矶的海外门店，用伏牛山的野生菌和豫菜技法，让国际客户也尝尝高端豫菜的味道，进一步提升品牌的国际影响力。”

在明远楼总店的VIp包厢里，“松茸扒广肚”正被端上桌，金黄的高汤裹着广肚和松茸，在灯光下泛着诱人的光泽。

这道高端豫菜，不仅填补了明远楼的品类空白，更打破了“豫菜只有家常菜”的刻板印象——从此，豫菜既能走进街头巷尾的便利店，也能登上高端商务宴请的餐桌，以多样的姿态，传递中原饮食的厚重与精致。