第177章 秋季食材调研：赴豫西山区，寻野生菌菇（2/2）

“去年我采了一斤松茸，收购商说不值钱，给我五块钱一斤，我没卖，自己炖了汤。”周大爷无奈地说。

张教授听了，忍不住说：“松茸的营养价值很高，在市场上能卖几百块一斤，你们得学会鉴别，还要掌握采挖和保鲜方法，才能卖上好价钱。”

他现场教村民们鉴别松茸、羊肚菌的真假，比如松茸的菌褶是白色，假松茸的菌褶是黄色；羊肚菌的菌盖有蜂窝状纹路，假的纹路不清晰。村民们听得认真，纷纷拿出自家采的菌菇，让教授鉴别。

调研小组还记录了不同菌菇的生长环境：松茸多生长在海拔1000-2000米的针阔混交林，依赖松树根系共生，生长周期长达5年；羊肚菌喜欢湿润的腐殖土，多生长在灌木丛旁；牛肝菌则多见于阔叶林，雨后更容易生长。

“不同菌菇的生长环境不同，采摘时间也不一样，得记下来，下次来就能精准找菌了。”

采购主管老郑一边记录，一边说，“还要了解它们的保鲜期，松茸采下来后，常温下只能放24小时，必须及时冷藏或烘干，不然就会变质。”

调研的第三天，小组来到伏牛山另一处产区——黑沟村。

这里的村民擅长采挖和晾晒菌菇，还会用菌菇做当地特色菜，比如“菌菇炒腊肉”“菌菇炖土鸡”。

调研小组跟着村民学做这些菜，老王尝了一口菌菇炒腊肉，说：“这做法和豫菜的‘炒’很像，只是他们用腊肉提香，我们可以用高汤，更能突出菌菇的鲜。”

他当场用新鲜羊肚菌做了道“羊肚菌炒时蔬”，用豫菜的爆炒技法，加少许生抽和蒜末，出锅后，菌香浓郁，村民们尝了都赞不绝口：“比我们炒的好吃，鲜多了！”

调研期间，小组还遇到了一场突发情况。

一天下午，他们在山里找菌子时，突然下起了大雨，山路变得湿滑，小李不小心摔了一跤，竹篓里的菌菇撒了一地。大家赶紧帮他捡菌菇，老周说：“山里下雨后容易出菌，但路也危险，以后得看天气预报，雨天别进山。”

这场小意外，也让调研小组意识到，采挖菌菇不仅要懂技术，还要注意安全，后续和村民合作时，必须强调安全采挖。

九月底，为期十天的调研结束，调研小组带着满满的收获回到郑州。

他们整理出了《豫西伏牛山野生菌菇调研手册》，详细记录了松茸、羊肚菌、牛肝菌等8种菌菇的生长环境、鉴别方法、采挖技巧、保鲜方式和口感特点；还收集了村民的联系方式，为后续合作打下基础。

李明远看着手册，笑着说：“这次调研没白去，找到了优质的野生菌源，还摸清了村民的需求。下一步，我们要和村民签订合作协议，既保证我们的食材供应，又帮他们增收，实现双赢。”

王建业则开始琢磨秋季新品：“松茸可以做扒菜，羊肚菌可以炒，牛肝菌可以炖，用豫菜的技法，突出菌菇的鲜，肯定能成高端菜。”

陈静雅补充道：“我们还要把这次调研的故事做成短视频，发在社交媒体上，让消费者知道我们的野生菌菇来自哪里，是怎么采挖的，传递‘从山林到餐桌’的食材理念，提升品牌好感度。”

十月初，明远楼官方抖音发布了“伏牛山寻菌记”短视频，记录了调研小组进山采菌、和村民交流、鉴别菌菇的过程，配文“秋季豫味，源于深山的鲜美”。

视频发布后，播放量突破300万，网友们留言：“原来豫西还有这么好的野生菌！”“明远楼太用心了，为了找食材跑这么远！”“期待秋季菌菇新品，一定要尝尝！”

看着网友的反馈，调研小组的成员们都很欣慰。

小李说：“虽然在山里走了十天，脚都磨破了，但看到大家这么期待，觉得值了。以后还要去更多地方，找更多优质食材，让明远楼的豫菜更地道。”

在明远楼总部的会议室里，《豫西伏牛山野生菌菇调研手册》被放在桌上，旁边摆着调研时采的菌菇标本。

这场秋季食材调研，不仅为明远楼的秋季新品储备了优质食材资源，更让团队深入了解了野生菌菇的产业链，为后续的合作与研发铺平了道路。

将来，伏牛山的野生菌菇，将通过明远楼的厨房，变成一道道鲜美的豫菜，让食客们尝到来自深山的秋季鲜味，感受到中原大地的馈赠。