第158章 海外员工培训：聘中文老师，教员工说中餐术语（1/2）

慕尼黑的四月，街头的樱花刚谢，明远楼慕尼黑门店的会议室里，却飘着一股淡淡的中国茶香。

20多位外籍员工围坐在长桌旁，面前摆着印着中文和德文的讲义，眼神里满是好奇——这是他们“中餐术语专项培训”的第一堂课，讲台前站着的中文老师林晓，正拿着一张“香椿”的图片，用缓慢清晰的中文说：“香椿，xiāng ，中原春天的‘树上蔬菜’，很鲜。”

这场培训的缘起，要追溯到一个月前的海外门店月度会议。

李明远看着慕尼黑和纽约门店的服务反馈报表，眉头微微皱起：“你看，这几条反馈都是说，员工没法准确介绍菜品。有位华人食客点‘牡丹燕菜’，员工说成了‘牡丹蔬菜汤’；还有人问‘胡辣汤’里有没有胡椒，员工半天没听懂‘胡辣汤’是什么。”

说着，他把报表推给身旁的陈静雅，“海外门店的顾客里，华人占了三成，要是连菜品都介绍不清楚，不仅影响用餐体验，还浪费了咱豫菜文化传播的机会。”

陈静雅接过报表，仔细翻了翻，点头道：“问题出在语言上。外籍员工大多只会基础中文，对豫菜的菜名、食材、烹饪技法完全不熟悉。咱得找专业的中文老师，做针对性培训，让他们能准确说出台词，还能和食客简单沟通。”

一旁的王建业也附和：“没错，比如‘慢炖’‘清蒸’这些烹饪词，要是员工说不明白，食客就不知道菜是怎么做的，尝不出其中的讲究。”

3人很快达成共识，启动“海外员工中餐术语专项培训”计划。

第一步就是找老师——既要懂中文教学，又要了解中餐文化。

人力资源团队筛选了十多位候选人，最终选定了两位老师：在慕尼黑孔子学院任教五年的林晓，和纽约华人学校的资深教师周凯。林晓熟悉欧洲学生的学习习惯，周凯则擅长用趣味方式教中文，正好适配两家门店的需求。

培训方案由陈静雅牵头制定，核心围绕“能说、能懂、能用”三个目标。

内容分成三大块：一是豫菜菜名，精选30道经典豫菜和春宴菜品，比如“牡丹燕菜”“胡辣汤”“香椿炒土鸡蛋”；二是食材名称，涵盖春宴常用的香椿、荠菜、榆钱，还有豫菜常见的山药、粉条、豆皮；三是烹饪技法，像“慢炖”“爆炒”“清蒸”“烩”这些能体现豫菜特色的词。

为了方便员工记忆，每个术语都标注了拼音、德文翻译，还配了图片或简短解释——比如“烩”，旁边写着“将食材煮烂，勾薄芡，如荠菜烩豆腐羹”。

培训开始前一周，林晓提前到慕尼黑门店“摸底”。

她跟着服务员安娜走了一圈，发现不少问题：安娜给华人食客推荐“荠菜春卷”，只会说“vegetable sprg roll（蔬菜春卷）”，食客追问“什么菜”，她就答不上来；有客人问“榆钱窝窝”是不是甜的，她盯着菜单上的德文翻译，半天没反应过来。“不是员工不用心，是他们根本不知道这些词对应的中文和意思。”林晓把情况反馈给李明远，“得从基础教起，先让他们认食材、懂菜名，再练表达。”

四月初，慕尼黑门店的培训率先开课。

第一堂课讲“春宴食材”，林晓把新鲜的香椿、荠菜（提前从国内空运过来）摆在桌上，让员工摸一摸、闻一闻。“香椿，叶子是紫红的，有特殊的香味，做香椿拌豆腐很好吃。”

她拿起一根香椿，示范发音：“xiāng ，跟我读，xiāng——。”员工们跟着念，有的念得太急，把“香椿”说成了“香村”，引得大家笑作一团；林晓也不纠正，而是笑着说：“没关系，多念几遍，就像你们学做春卷，多包几次就会了。”

接着讲“荠菜”，林晓打开手机里的视频——是明远楼郑州门店后厨处理荠菜的画面，师傅们正在清洗、切碎。

“荠菜，ji cài，春天挖的野菜，炒鸡蛋、做春卷都可以。”她指着视频里的荠菜，“你们看，荠菜叶子上有白霜，根部要洗干净，不然会有泥土。”

员工马克尔举手提问：“老师，‘荠菜’和‘菠菜’的中文不一样吗？我之前都叫‘greeable’。”林晓笑着点头：“不一样，菠菜是bo cài，荠菜是ji cài，就像你们德国的香肠，不同种类有不同名字，对吧？”马克尔恍然大悟，赶紧在讲义上写下“荠菜≠菠菜”。

纽约门店的培训，周凯用了更活泼的方式。

第一堂课搞“情景模拟”：他扮演华人食客，员工汤姆扮演服务员。

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