第110章 海外门店反馈：欧洲客爱鲤鱼焙面，提分量需求（1/2）

慕尼黑午后的“糖醋香”

2029年7月，慕尼黑玛利亚广场地下铁出口，热浪裹着面包与啤酒味。往东两条街，“豫味春秋”欧洲首店门口，却飘出一缕截然不同的酸甜——冰糖与镇江醋在德语区上空相遇，像给巴伐利亚啤酒花园加了一勺中原的温柔。

门店40座，原木与灰砖混搭，门头悬红底金字“豫味春秋”。开放式厨房，整条黄河鲤鱼在玻璃缸里甩尾，成为活体招牌。

菜单上，最受宠的当属“糖醋黄河鲤鱼焙面”——鲤鱼先炸后蒸，淋上糖醋汁，盖以“龙须焙面”，酸、甜、咸、鲜在舌尖逐层绽放。

店长李北辰，29岁，郑州人，原在明远楼少年班学艺。月底报告：

? 月售“鲤鱼焙面”2187份，占门店总销量38%

? 顾客画像：

– 本地德国人45%

– 华侨及留学生25%

– 其他国际游客30%

? 点评关键词：

– “crispy”（脆）

– “well-banced”（平衡）

– “big portion”（量大）

其中“big portion”既点赞，也抱怨——40%食客为单人就餐，60%吃不完，1\/3成为“剩菜”。

周五傍晚，店内满座。李北辰穿梭餐桌，记录反馈：

1. 德国白领ichael（32岁）：“味道棒，但量太大，我一个人只能吃一半。剩下打包？地铁里味道太重。”

2. 留学生小姜（24岁）：“我想每周吃一次，但钱包不允许浪费。希望出半份，价也减半。”

3. 慕尼黑大学讲师Frau becker：“酸甜很适合欧洲人，可否提供‘小份+沙拉’组合？轻食趋势。”

李北辰把意见录入平板，标注：“分量可调、组合要轻、价格要轻、环保要轻。”

次日凌晨1:00（慕尼黑18:00），越洋Zoo开启。

参会：李明远、陈静雅、张强、数据分析师王婷、李北辰及门店督导。

王婷投屏：

? 欧洲单店月销鲤鱼2187份，平均剩余120kg

? 按每份成本9.8欧，剩余折合1176欧\/月，年化1.41万欧

? 客户“吃不完”差评率1.2%，虽低，但呈上升趋势

陈静雅：“德国人午餐轻、晚餐简，单人就餐比例高，应推‘half Yu’小份计划。”

张强：“鲤鱼+焙面总量现550g，建议小份350g，糖醋汁减15%，面减20%。”

李明远：“定价策略：小份7.9欧，原份11.9欧；组合沙拉+2欧。底线：不损毛利＞30%。”

会议拍板：

1. 小份试点4周

2. 同步推“单人轻食组合”

3. 剩餐提供“可降解餐盒+10t折扣”

张强带队飞慕尼黑，携“便携式厨房”——电磁单灶、铜勺、焙面压榨器。

目标：

? 鲤鱼：原300g→180g（去头尾，取肉柱）

? 焙面：原150g→120g（直径20→16）

? 糖醋汁：原90l→70l（糖分-10%，酸度+5%，更适热天）

关键：

1. 鱼段重量误差≤5g，采用分段模具

2. 焙面厚度1.2→0.8，保证同样脆度

3. 淋汁温度由95c→85c，减蒸发、锁亮度

三日调试，盲测20名本地员工，满意度90%，剩餐＜10%。

8月10日，菜单更新：

? “鲤鱼焙面（小份）half Yu” 7.9欧

? “轻食Set A：小份鱼+田园沙拉+零度可乐” 9.9欧

? “环保升级：可降解餐盒折扣10t”

门头LEd循环：“New! half Yu for one!”

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