第89章 静雅开课：讲豫菜历史，育文化传人（1/2）

2025 年 9 月，河南大学金明校区，文学院最火爆的选修课是“《红楼梦》与中医药”，选课系统开放 3 分钟即满；2026 年 2 月，这门课被挤到第二——因为新开的“豫菜文化导论”只给了 50 个名额，却引来 1200 人抢订。

课程负责人：陈静雅，38 岁，河南大学历史文化学院副教授、豫菜文化研究会副秘书长，主业宋史，副业“吃”。

她本科毕业论文写《北宋东京酒楼的税收制度》，博士课题是《宋代城市味觉地理》，却被同行笑话“不务正业”。

“我研究东京汴梁，却连东京的‘味道’都说不清，算什么宋史学者？”

2025 年暑假，她带着 7 箱史料、3 套炊具、1 口铸铁锅，向学校通识教育中心递交开课申请。

教学目标只有一句话：“让年轻人因为一道菜，爱上一座城，进而读懂一部史。”

课程编码：hISt 3096， 2 学分， 32 学时，每周 2 次，周三理论、周六实践。

理论课地点：文综楼 117， 120 座阶梯教室，座无虚席；

实践课地点：一公里外的明远楼 4 楼“可移动厨房”， 30 套电磁炉、 1 座老灶台、 1 台 3d 打印机（打印可食用豫菜模型）；

田野调查：清明、五一、端午三假期，分别去开封、洛阳、信阳，行程自费，自愿报名，每次 20 人封顶。

第一次开课，陈静雅穿豆青色宋式对襟，胸前绣“豫”字，脚踏帆布鞋，把 U 盘插进多媒体接口，屏幕跳出标题：

“豫菜不是菜，是河南的源代码。”

台下学生瞬间安静。

陈静雅把 32 学时拆成 16 讲，每讲以一道菜为“入口”，带出一个历史横断面：

1. 雉羹与彭祖——中原烹饪的童年

2. 青铜鼎里的“炙”——西周的烧烤 KpI

3. 伊尹五味调和—— bA 鼻祖的管理学

4. 鸿沟古运河边的第一条“外卖船”

5. 汉代“羊羹”与丝绸之路

6. 胡辣汤：盛唐的“晨间咖啡”

7. 北宋东京 72 正店：最早的“米其林”

8. 鲤鱼焙面：黄河与麦浪的合谋

9. 套四宝：层叠中的“中原宇宙”

10. 牡丹燕菜：一朵花的政治隐喻

11. 道口烧鸡：铁路与工业的味道

12. 杞县酱菜：时间发酵的“泡菜经济学”

13. 信阳毛尖：一杯茶里的南北分界

14. 豫式小炒肉：锅气的物理与化学

15. 豫菜“失语”百年：从中心到边缘

16. 味觉复兴：让历史端上未来的餐桌

每讲配套“ 3 个 1”： 1 份古籍复印件（带竖排繁体）； 1 张手绘“味觉地图”（ A3 牛皮纸）； 1 份“可带走的味道”（ 5l 迷你试剂瓶，内装该讲核心风味精油）。

上“雉羹”那节课，她带学生去实验室，用石磨把野鸡胸脯连骨捣碎，加当归、黄芪， 90c恒温 3 小时，让学生闻“ 4000 年前的中原早晨”；

讲“牡丹燕菜”，她托人从洛阳捎来整箱白萝卜， 3 小时雕刻课，每人必须雕出一朵“可立起来”的牡丹，刀功 0 分没关系，“读懂一朵花的政治，比花本身重要”。

期末考核，没有笔试，只有“豫菜故事演讲比赛”——

“用 5 分钟，讲一道豫菜，让陌生人产生‘想立刻吃到’的冲动，数据由校团委随机抽 50 名路人测评，唾液分泌指数≥ 30% 为及格。”

学生戏称：“这门课，把‘馋’量化成了 KpI。”

清明假期， 20 名学生跟陈静雅去开封。

行程表上写着： 22:00 鼓楼广场集合； 23:00— 02:00 探访“鬼市”老摊； 02:30 进入“第一楼”后厨，看灌汤包皮冻如何“一夜成汤”； 05:30 黄河滩看日出，喝第一碗胡辣汤。

所谓“鬼市”，是开封老城墙根下自发形成的午夜早市，专做餐饮人买卖：现杀黄河鲤、刚摘的灰灰菜、还带着体温的羊尾油。

灯是汽灯，黄得发绿，人影被拉得老长。

陈静雅让学生分组，用 50 元预算买 3 样“能代表北宋的食材”， 30 分钟后回原地讲解。

学生买的千奇百怪：

一对 3 斤重的“黄河鲤鱼须”，说要做“须羹”，《东京梦华录》有载；

一筐“茅芽”，刚抽穗的茅草芯，微甜，是 1000 年前的“天然口香糖”；

1 升“汴河底泥”，回校做“土壤风味瓶”，让学生闻“北宋的泥土气”。

凌晨 2 点半，第一楼后厨， 70 岁老师傅李振邦已等候。

他展示“皮冻成汤”绝技：

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