第36章 豫西寻味：品山区风味，拓创新思路（2/2）

她家的灶房还保留着地锅，口径1.2米，柴火是苹果木，火力稳、香气足。

她抓两把玉米糁（约150克），清水淘洗3遍，去浮粉；再斩1只2.5公斤重的土鸡，热水焯3分钟去血沫。

锅底先放30克猪油，下姜片、花椒爆香，再下鸡块翻炒5分钟，加水3升，大火烧开，撇沫，转小火炖90分钟。

第60分钟时加入玉米糁，锅铲顺时针搅20圈，防止沉底。最后20分钟，加入干山菇、野山药段，汤色由清变乳，香气由鲜转甜。

李明远舀出50毫升，用分光光度计测浊度：620 n吸光度0.82，胶质含量1.3 g\/100 L，比平原玉米粥高40 %。

他抿一口，甜味柔和，带着淡淡果木香，胃酸分泌速度却比平原鸡汤慢28 %（便携式胃酸仪测），更适合现代“养胃”需求。

脑海里第三行字成型：玉米糁汤底，替代“雉羹”老母鸡汤，减脂增纤，山野气息+1。

离开卢氏前，李大娘塞给他们2公斤自家玉米糁，颗粒均匀，颜色金黄，像被阳光晒透的小宝石。

她叮嘱：“熬粥要小火，别急着搅，让它自己‘咕嘟’，甜味才会慢慢出来。”陈静雅把这句话录进视频，字幕配成温暖的手写体。

回到郑州二七塔旁的“明远楼”，已是第4天傍晚。城市霓虹亮起，山里的星光却还在眼前闪烁。

李明远把带回的食材分门别类：拳菜、树花菜、玉米糁、风干野鸡胗，每一件都贴上标签——海拔、产地、检测数据、风味描述。他决定先做两道“试验品”：

1.山野牡丹燕菜

保留传统萝卜切丝76刀、0.08毫米标准，但在花瓣底层加入2克焯水树花菜丝，增加橡木香；高汤用玉米糁+野鸡骨炖3小时，汤色乳黄，鲜味值3.7，比传统老母鸡汤提升9 %，脂香下降18 %。

蒸制后，树花菜呈半透明，像给牡丹花铺了一层“晨雾”，试吃员评价：“清香更立体，有森林感。”

2.玉米糁雉羹

用玉米糁汤底100毫升，加入山药泥15克、野鸡胸肉粒25克、拳菜丁10克，最后淋5克菊花油。

勾芡浓度2.8 %，弱于传统雉羹3.5 %，突出“清”而非“浓”。电子舌检测：鲜3.5、咸2.8、甜1.2、酸0.3，整体平衡度优于原版14 %。年轻试吃员说：“像把豫西山涧装进碗里，喝完想深呼吸。”

第5天，团队开评议会。

王建业尝完两道菜，沉默10秒，缓缓开口：“豫西的山，我年轻时也爬过，没想到还能把山风装进碗里。你们没丢豫菜的魂——‘因地制宜’，这是地道的‘新民间’。”

李明远长舒一口气，右腕还留着玉米糁搅拌的酸痛，却掩不住眼里的光：“下一步，把山野菜干、玉米糁做成预包装，让豫味走向全国，也让山区农户多一条销路。”

陈静雅把电脑合上，封面是一张豫西云海：山脊像鱼背，在云海里若隐若现。

她轻声说：“豫菜体系，原来不止有黄河的宽阔，也有山涧的清澈。我们把它们串在一起，就是一条更长的味谱。”

窗外，郑东新区的霓虹闪烁，像另一个星空。

李明远把最后一点玉米糁撒进汤锅，小火慢搅，甜味慢慢升起——那是豫西山间的风，也是豫菜未来的方向。