第27章 此章做鸭（1/2）

回邛山，我直接将车开到了农贸市场。

之所以这么走，那是因为小芷涵嘴馋了。她说，元亮哥哥烧的菜最好吃了，今天要吃我做的血浆鸭，地地道道那种。

大小姐的癖好我无法理解，明明高速路口就有那么大一家专营血浆鸭店子，姐姐你为什么非得要我动手？

放着专业的手艺不吃，而要我亲自上手，我只能理解这是折磨人。

做吧，折磨吧，反正有大把时光。

你还别说，这血浆鸭门道还真挺深的。

首先是食材选择上，邛山鸭有好几种。用当地农民的话来分类，有水鸭、土鸭、洋鸭；按照饲养材料来分类，有野鸭、谷子鸭、饲料鸭；按照毛相来分，还可分为麻鸭、绿头鸭、大头鸭。

水鸭肉少骨香，活鸭超过两斤就是假；土鸭肉多，一般三四斤的样子；洋鸭肉特多，但是有点柴；野鸭从安全和口味都是上乘，谷子鸭也非常原生态，饲料鸭不仅肉肥还有腥味。

所以说，食材中最顶级的是水鸭野鸭，这种鸭并不是野生的，只是在刚刚长出硬毛之后，就被农民赶到田里，任其自生自灭。秋后稻谷收割时再去捉，完全跟开盲盒一样，能长多大是多大。

这种鸭，一般不是我这等贱民能吃到的，其实贵人也吃不到。只有走村入户的时候，农民兄弟心情好了，捉上几只来煮一锅。

有钱也买不到。

小芷涵我们两个买了两只水鸭谷子鸭。

买了之后，我们拿到屠宰摊上，守着师傅打理。这一方面是防止他们用松香拔毛，另一方面得保证他们用心接血。血浆鸭这东西，血的质量和分量不一样，出锅的味道就不一样。

再有，就是鸭嘴壳、鸭脚上的外皮，得盯着师傅们别给剥了。那一层皮城里人不吃，我们邛山这边反而觉得是灵魂。

说句出卖家乡的话，大家在饭店里吃到的，大多都是猪血浆鸭，猪血浆土鸭，甚至浆洋鸭。

等到师傅打理干净鸭子之后，我和小芷涵又去买配菜。邛山血浆鸭的配菜还真讲究，魔芋豆腐、水豆腐、炸豆腐、灰碱粑、干粉都得配，至于青椒、红椒、嫩姜、大蒜这些不赘言了。

回到阳光家园的屋里，小芷涵差点累瘫。她发誓说，今后就算吃猪血浆洋鸭，也坚决不再干自己动手的事。

小芷涵还问我，炒鸭子这么麻烦，为什么还有那么多家门店呢，他们辛辛苦苦地劳动，一锅才百来块钱，怎么能致富呢？

呵呵，小丫头你是想多了。

“勤劳能致富”从来都是个假命题，谁见通过劳动致富的人吗？

能糊口、保证不死，就不错了。

有些牛马天天加班、疯狂内卷，也没见他们多多少奖金、提拔进步比别人快。

当然，这么负能量的道理，我肯定不能给小芷涵讲，她就是因为有一个好爹，房子车子想买就买，我一辈子都挣不到。我只有糊弄她说，走量啊，一只赚三十、十只赚三百啊，卖多了就得钱呗。

说完之后，我进厨房自己忙活。

炒任何菜，第一步肯定要起锅烧油。炒邛山血浆鸭鸭，传统得用猪油，但是小芷涵说她要减肥，拒绝吃猪油，要求用菜籽油炒。

有人说猪油是好东西，有人说猪油不行，反正我没有研究过，到现在都还没有整清楚。

好还是不好，看个人吧，适合的才是对的。

将油烧至于滚烫，择鸭头、鸭脚、鸭翅、霸腿等厚实部位先下锅，炸至七成熟起锅。再把剩余部位入锅，炸至于鸭皮略微金黄，在锅里欢快地噼里啪啦响，算是给一锅美味打下了坚实的基础。

炸好的鸭肉全起锅之后，利用锅中残余的热油，放入生姜、大蒜米、干辣椒，炒出香味，再把炸好的鸭肉放入搅匀，加酱油上色，加花椒籽增香。

这步完成，满屋飘香，惹得从来不进厨房的小芷涵都跑过来，流着哈子期期艾艾问：“好香啊，可以吃了吗？”

这才哪到哪。

接下来，是血浆鸭的最关键一步，就是要把鲜嫩的鸭血倒入锅中，与香喷喷的主料迅速搅匀。

之所以说是迅速，那是因为鸭血鲜嫩，遇热就变成块状，所以得让已经成块的血迅速打散，均匀地附在鸭肉上，保证每一块鸭肉雨露均沾。

搅血完毕，倒入两罐啤酒、一瓢水，放嫩姜片、魔芋豆腐、嫩豆腐。鸭肉香浓、鸭血香陈、啤酒香淡、豆腐香清，再和以姜蒜的香味，哎呀妈呀，整个小区的人都从窗子探头来闻味。

谁家这么缺德，炒这么香的东西，还不分享？

五分钟之后，一锅色香味俱全的血浆鸭就成了，看着满满一锅正在欢快跳动的美食，我再撒入葱花、蒜叶、芫荽……

要考就考100分！

血浆鸭做好之后，我腾锅装好，端到餐桌上，又拌了个凉拌花生米、拍了个醋泡黄瓜，然后从酒柜里摸了瓶红酒，准备开整。

血浆鸭配红酒，土是有点土，强在于可以搞气氛。

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