第17章 鲜！真他娘的鲜到骨头缝里去了！（1/2）

食堂主任李大海背着手，在烟雾缭绕、热气蒸腾的灶台间踱步，眉头拧成一个疙瘩。

他正为中午招待兄弟厂技术员的小灶发愁——一道淮扬菜“清炖狮子头”，讲究的是清鲜平和、原汁原味，

可做惯了北方浓油赤酱的杨师傅，手上没个轻重，火候急了点，一锅狮子头眼看要散在汤里，成了肉末粥。

“老杨！你这……这不成了一锅烩了吗？让人家南方同志看了，不得笑话咱北方厨子粗拉？”

李大海指着那锅汤水浑浊、肉丸松垮的“失败品”，声音带着火气。

杨师傅一脸窘迫，搓着手：“主任，这淮扬菜……火候是难拿捏，我……”

正焦头烂额间，何雨柱走了进来。

李大海抬眼一瞧，愣了下。

今天的傻柱，有点不一样。

往常那身油渍麻花的工装换成了洗得发白，硬撅撅的寸头梳得整齐，脸上胡子刮得溜光，带着笑，整个人透着一股精神劲儿。

“嘿！这傻柱……太阳打西边出来了？拾掇得人模狗样的。”李大海心里嘀咕，

“往常这时候，他能在被窝里多赖五分钟是五分钟，进来还带着起床气呢。今天这架势……倒像是要来唱大戏的？”

他印象里的何雨柱，手艺是没得说，尤其一手川菜小炒，厂里独一份。

可那脾气，也跟爆炒腰花似的，一点就着，属顺毛驴的，呛着来就敢尥蹶子，没少为工作安排顶撞他这主任。

眼下正缺人手，李大海心里那点对何雨柱“不听话”的不满，被眼前的难题压了下去。

他带着点死马当活马医的心思，也是习惯性地想试试这“愣头青”的深浅，扬声喊道：

“傻柱！来得正好！别愣着了！

过来瞅瞅这锅‘狮子头’！

老杨弄砸了，汤是汤，肉是肉！

你不是能耐大吗？给你个机会露一手！”

后厨帮厨的胖子、切配的马华，目光都聚了过来。

谁不知道傻柱是川菜灶上的，这淮扬菜的精细活儿，他能行？

何雨柱没像往常那样梗着脖子回一句“淮扬菜找我干嘛？”，他脸上没什么波澜，平静地走过去。

他心里门儿清：这是机会，也是考较。

“李大海这老梆菜，是拿这锅‘夹生饭’试我的火候呢。”

“正好，爷们儿今天就让你瞧瞧，啥叫真正的‘掌勺’！不光能爆炒，文火慢炖照样拿手！”

“搞砸了？那就真坐实了‘只会耍大勺’的名声，班长位子想都别想。”

“成！今天就让你们开开眼，什么叫柱爷一出手，就知有没有！”

他笑了笑，没有多说话。

净手后，走到锅边，鼻子轻轻抽动两下，又用勺子舀起一点汤，看了看色泽，尝了尝味。

“肉馅肥瘦比例不对，三七开才行，这太瘦了。

摔打上劲也不足，肉糜没‘上劲儿’，入水一煮肯定散。

火也太急，这不是滚粥，得用‘菊花心’小火慢慢‘养’。”

何雨柱心里也暗自诧异。

这点评几乎是脱口而出，仿佛对这菜的门道早就烂熟于心。

搁在以前，他对这类讲究“清鲜平和”、看似温吞水的淮扬菜，那是嗤之以鼻，总觉得不够火候，不够劲儿。

别说指点，就是让他做，他也准保脖子一梗，嚷嚷着“川菜才是爷们的活计！这玩意儿有啥意思？淡出个鸟来！”

可自从系统奖励的厨艺精进些许之后，他对火候的理解，对“鲜”的追求，不知不觉就精进了一大截。

再看这锅失败的狮子头，他瞬间就抓住了问题的根子——肥瘦、摔打、火候，尤其是这“养”字的精髓。

这感觉，就像忽然开了窍，以前模糊一片的东西，现在清晰得如同掌上观纹。

说完，不等众人反应，他已经动起手。

先是捞起那些将散未散的狮子头，动作轻柔，像对待易碎的豆腐。

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